TAVUKLU KAPAMA

Bu yemek annemin yemegidir. Genelde  bizde bayramlarda yada misafire yapilir. Degisik yorelerde degisik turde kapamalar var. Buda Eskisehir yoresine ait bir kapama. Koyun eti, dana eti yada tavuk eti ile yapilir. Eskiden babannemlere gittigimizde; babannem bu yemegi iki sacin arasinda yapardi. Koz yapar kozun uzerine sacin tekini ters kapatir, daha sonra tepsiyi koyar ve tekrar uzerine diger saci yerlestirirdi. En ustude kozle kapatirdi. Sanirim bu kapama adida oradan geliyor olsa gerek. Annemde bu yemegi babannemden ogrenmis. Bu yemegin ozelligi pilavina  karabiberin katilmasi. ozaman tam tadini alirsiniz. Karabiberin kararini siz istediginiz gibi ayarlayabilirsiniz. Bizim kattigimiz karabiber ayari bu olcu pilav icin yeterli. Bir acilik vermiyor. Cunku kiziminda yemesi lazim. Bu aralar annem bizde ve sagolsun yemekleri o yapiyor. O yuzden bir kac gun onun yemekleri olacak. Ona yemekleri yaparken goz karari degilde olcerek yapmasini rica ettim. Ilk zamanlar zor oldu ama onuda astik. Annecim ellerine saglik....Tum annelerinin yemeklerini ozlemis olanlarin tez zamanda annelerinin yemeklerine kavusmasi dilegi ile...

MALZEME:

• 6 adet tavuk incik
• 2 su bardağı pirinç
• 6 su bardağı soğuk su
• 1 çorba kaşığı margarin
• tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
1.   tavukları güzelce yıkadıktan sonra soğuk suyu ve tavukları düdüklüye yerleştirin. 1 tatli kaşığı tuz ilave edin . Düdüklüde 30 dakika kaynatın.
2.   pirinci yıkayın.
3.   tepsiyi ocağın üstüne alın margarini şeffaflayana kadar eritin. Pirinci tepside 4-5 dakika kadar kavurun. Yarım tatlı kaşığı kadar tuz ve 1 silme çay kaşığı kadar karabiber ilave edin. Her yere eşit kalınlıkta tepsiye pirinci düzeltin.
4.   haşlanmış olan tavukaları aralıklı olarak tepsideki pirinçlerin üzerine yerleştirin.
5.   4 su bardağı sıcak tavuk suyunu tavuk parçalarının üzerinden yavaş yavaş tepsiye dökün.
6.   200 derece sıcaklıkta 35 dakika kadar ( pirinciler suyunu cekesiye kadar ) pişirin.
7.   Fırını kapatıp 15-20 dakika kadar demlenmesini bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

    
Afiyet olsun.

Comments

[gulcin]

gunaydin emel
insan bir yemegi gorunce duygulanir mi yaa.. ben resmen duygulandim. annemin yaptigi bu yemek beni cocukluguma goturdu rahmetli babami filan hatirlatti. butun eski anilar canlandi birden. annem bunu kuzu etiyle yapardi birde pilavina sogan koyardi. o da senelerdir yapmiyor iyiki hatirlattin saol emel... annenin ellerine saglik. sevgiler.

[Emel]

Merhaba Gulcin,
Evet bazi yemekler insani geriye goturebilir. Yemegi begenmis olmana sevindim.

[emel(emos)]

merhaba emel, tariflerini begenerek ve evde vakit buldukca uygulayarak takip ediyorum.
kapama yemegine kuzu veya dana eti ile yaptigimizda kemikli kusbasi veya kemiksiz kusbasi hangisi daha cok yakisir? siz ne tavsiye edersiniz.:))
sevgilerimle
emel(emos)

[Emel]

Merhaba Emel,
Tercih genelde kemikli etten yanadir. Onlarida boldurursun. Fakat kemikli et yemiyoruz diyorsaniz. Buyuk parca kaba etleri haslayarak da yapabilirsiniz.
Ayrica olumlu yorumun icinde tesekkur ederim.
Sevgiler...

[şirin]

Selamlar,
Fırında üzeri kapanmadan mı pişiyor?

[Emel]

Sirin Hanim evet, uzei kapatilmadan pisiriliyor.

[şeyma]

13 yaşında didar teyzem sayesinde tanışmıştım kapamayla,ve bugün mutfakla ilgiliysem yemekle aram ziyade iyiyse müsebbibi katiyen bu yemektir.
annenize hürmetler,gülçin gibi benide eskilere götürdünüz sağolun.eee madem annemiz birkaç gün bizimle bir çiğ börek tarifinide bize çok görmez inşaallah.
sevgiyle...

[Emel]

Şeyma Hanım olumlu yorumun için teşekkür ederim.
İleriki tarihlerde ben yapacaktım. Hemen ona isteğini iletiyorum. Sizleri kıracağını zannetmem...
Sevgiler.

[Dilek]

Canım arkadaşım,
Özenle hazırladığın bu lezzetli siteye fırsat buldukça ve esas önemlisi de seni özledikçe bakıyorum. Ellerine sağlık! Yine ne güzel şeyler yapmışsın öyle!
Seninle bu pilavdan -ya da kapamadan- hiç bahsetmemiştik. Bu yemek Arnavutların ünlü yemeklerindendir. Arnavutça nasıl yazılır bilmiyorum ama "mişöriz" diye adlandırılıyor. Aslında anlamı "etli pilav". Benim annem ve babaannem de her bayram sabahı bu pilavı yaparlardı. Onlar içine az miktarda soğan ve salça da koyarlardı. Bazen kırmızı etli (dana ya da koyun eti, kemikli ya da kemiksiz farketmiyordu) bazen de tavuklu yaparlardı. Ben de tavuklusunu yapıyorum ama Tümer (bizi tanımayanlar için; kendisi eşim oluyor) pek sevmiyor. Kendim için yapıp yiyorum. Baba ocağı-ana kucağı hislerimi depreştiren yemeklerdendir.
Sevgili müdavimler, bendeniz, Emel Hanım'ın yaptığı lezzetli yemekleri tadabilen şanslı insanlardanım.
Emel'cim, tekrar tekrar ellerine sağlık!
Eşine selamlar, kızına binlerce öpücükler.
Unutma, hala sizi bize yemeğe bekliyoruz.
Sevgilerimle.

[Emel]

Merhaba dilek,
Yorumunu gorunce ne kadar sevindim bilemezsin.
Evet bu yemek eski tatlardan oldugunu biliyorum fakat Arnavutlarin unlu bir yemegi oldugunu bilmiyordum. Sadece Macur yemegi diye biliyordum. Bize bir gun geldiginizde yaparim. Yemek davetini unutmus degilim.
Sevgiler...Selamlar...

[Songül]

Emel Hanım günaydın, Cuma günü iş çıkışı tavuklu kapamayı yaptım, eşim özellikle pilavın tadına bayıldı ben tüm haliyle çok sevdim teşekkür ederim.

[ulku firat atlamaz]

merhaba Emel,
boylesine guzel bir websitenin varligini birkac gun once bir arkadasim sayesinde farkettim.Insani aradigina kolayca ulastiran cok basarili bir calisma.Tebrikler.Tavuklu kapama ise benim cocuklugumun, hatiralarimin yemegi.Salca ve soganli bir cesidi bizde bayram sabahlari yapilirdi.Seninde bahsettigin sekilde sacta pisirilen bu yemek ozel bir yemekti.Uzun zamadir yemedigim bu yemegi bu aksam deneyecegim.
Bundan sonra takipcinim.Sevgiler

[Emel]

Ulku Hanım merhaba,
Vet salçalı ve soğanlı pişirilenide var. Fakat benim hiç yeme şansım olmadı. Ama bu yemeğin bir çok kimseyi geçmişlere götürdüğüne eminim. Böyle yorumlar gelince inanın çok mutlu oluyorum. İnşallah ileride daha çok geçmişte yediğimiz ama bugün unutulan yemekleri günyüzüne çıkarma fırsatımız olur. Sevgiler...

[ece]

Açıkcası sitede aypmaya asla cesaret edemeyeceğim bir su böreği ikincisi bu tarifti ama dikkatlice okuduktan sonra hiçde yapılmayacak kadar zor olduğunu anladım ve akşam yemeği için pişrimeye karar verdim.
2 su bardağı pirinç iki kişi için yeterli oluyor.(hatta bizim için fazla bile)önceki pilav yaptığım deneyimlerden biliyorum.Kişi sayısı çoğalırsa 2 su bardağı pirinç iki kişiye yetiyorsa deyip kişi sayısına göre pirinçlerin ölçüsünü artırıp yapıyorum:))
neyse korkarak ve heyecanla yaptığım bu yemeğin sonunda mutfağımın hali harap olsada yine çok güzel oldu.Karabiber miktarını biraz daha artırıp göz kararı koydum.eşim çok seviyor çünkü ayrıca borcama aldığım pilavımın üzerinede bir miktar karabiber ilave ettim.
Hangi tepsiyi kullanmam geretiği hususunda biraz sıkıntı çeksemde yine çok güzel oldu.Sofradada da çok şık duruyor.gerçekten tam misafirlerinizi gönül rahatlığıyla ağırlamanızı sağlayacak çok ama çok leziz bir yemek.Annene bir kez daha teşekkürler.
Misafirim geldiği zaman bu kaoamayı yapıp eskişehir yöresine ait bir yöresel yemek diye hava atarım artık.(umarım dalga geçmezler ilk önce normal yemekleri öğrende yörseller sonraya kalsın diye ama böyle deseler bile yedikleri zaman mest olup söylediklerine pişman olacaklarından eminim nede olsa beceriksiz ece yok artık :).
yanına yine senin sitenden çok hoş bir çorba tarifi alıp yaptım.Ve mevsim salatası her zaman olduğu gibi.Zavallı anneciğimin bana öğrettiği tek şeyde bu mevsim salatası zaten:))
herşeyi yapabilirim gibime geliyor artık ama birde şu yemek yaparken mutfak dolaplarındaki tüm tabak çanağı tezgaha yığıp bulaşık etmesem daha iyi olacak.Onu nasıl öğrensem ki???
emeklerin için sağol hocam...

[irem]

Günaydın!!
ilk önce herkesin kandili mübarek olsun.
dün akşam her zaman tatlı yapıp dağıtma geleneğimi bozup değişik bir yemek dağıtmak istedim.Senin bu tarifini görünce çok uygun olur diye düşündüm.
Malzemeleri iki katına çıkarıp yaptım.Bu yıl bütün komşularımı değilde uzakda da olsa çok iyi tanımadığım ama durumu olmadığını bildiğim ve bu tür şeyleri pek yiyebilme imkanı olmadığını düşündüğüm bir çok insana ulaştırdım.Yaptığımın hepsini evde tek bir parça dahi kalmayacak şekilde dağıttım.Dağıttığım evlerdeki mutlu yüzleri görmek ve aldığım olumlu tepkiler beni öyle sevindirdiki anlatamam.
Tabaklarım yeniden bana döndüğünde komşularımın " harika olmuştu tavuklu pilava benziyordu ama tadı daha farklı" deyip tarif istemeleri beni daha da sevindirdi.Daha önce düdüklüde tavuk pişirmeyi hiç denememiştim kendi buharı kaybolmadan piştiği içindir mi bilmem tadı çok hoş olmuştu.
Davet sofralarınızda yer alabilecek çok güzel bir yemek tabaklara servis yaparken haşlanmış küçük patates ve bezelye ile süsleyerek dağıttım ben.Bir fikir olanilir belki sizlere diye yazmak istedim.
Tarifin için çok teşekkürler emel.Hayırlı olaylara ves,le olduğunun bilmem farkındamısın.Belki bu site ve sen olmasaydın ben yine her zamanki gibi klasik tatlı yapımıma devam edip bu kadar çok kişiye ulaştıramayacaktım.Bu olayla etrafımıza kör bakmamamız gerektiğini ve muhtaç birilerinin olduğunu bir kez daha görmüş oldum.
Teşekkürler.

[Emel]

Sevgili Irem,
yaptiklarini okuyunca inan nekadar svindim bilemezsin. Seni tebrik ederim. Yemek guzel bir fikir. Allah kabul etsin.
Sevgiler...

[tevhide inceayan]

değerli emel hanım tavuklu kapama tarifinizi denemek istiyorum. yalnız benim fırınım dereceli değil davul fırın. bu fırında pişirebirmiyim yoksa tüplü ocağın üzerinde de pişirerek aynı sonucu alabilirmiyim aydınlatırsanız sevinirim.

[Emel]

Tevhide Hanim,
Tabiiki olur. Yalniz nekadar sureyle tutmaniz gerektigini simdi tahmin edemiyecegim. Siz suyunu cekip hafif uzeri kizarana kadar firinda pisirin. Bunu icin arada bir kasikla kontrol edin.Daha sonrada Firini kapatip tepsinin icerde 20-25 dakika kadar demlenmesini bekleyin. Ve kapamamiz servise hazir....

[ayşe]

bu yemeğin bir diğer adı da BÜRYAN dır.o da soğanlı yapılır.

[zerrin]

merhaba,

sizinde tarifleriniz ve resimleriniz çalınıyor :( Bilginiz olsun istedim ...

Çalan şahıs http://yemekdeposu.blogcu.com/Et+yemekleri/

Sevgilerimle.

[hayriye]

merhaba kenthaber.com sitesinin il il ramazan sofralarının Edirne ili yemekleri tanıtımında sizin resminiz kullanılmış.

[SENEM]

valla süperr canımcım...kayınvalidem yapıyor bu yemeği...onların bayram kahvaltısı bu..aile geleneği yani... bende bugün bu yemeği yapmaya kararverdim. ama kayınvalideme de sormayı gururuma yediremedim doğrusu... anlıyacağın imdadıma yetiştin...çok teşekkürler....