ÇİĞBÖREK / ŞIRBÖREK
Çiğbörek hakkında çok söyleyecek söz bulamıyorum doğrusu. Diğer bir adıda Şırbörek. Lezzetinin güzelliğini herkez bilir. Aşağıdaki tarife uyulduğunda başarılı sonuçlar elde edeceğinizi düşünüyorum. Ben oklavayla ince yufkalar açabilen birisi değilim. Çiğbörek yapabilmek içinde bu gerekmiyor. Hamurun altını ve üstünü güzelce unladığın sürece merdaneyle rahatlıkla açabiliyorsun. Mine de kendi sitesinin Almanca bölümünde bu çiğbörekleri yayınladı.
Malemeler: (4-6 kişi için 24 adet)
hamuru için malzemeler;
- 4 su bardağı un
- bir tatlı kaşığı (silme) tuz
- su
harcı için malzemeler;
- 250 kg kıyma
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığından biraz az karabiber
- ½ çay bardak su
Yapılışı:
- bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
- diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
-
meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm
çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
- hazırlanan harç, daire şeklinde
açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
- hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
- hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.
çiğböreğin bazı püf noktaları;
- varsa şöyin kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
- harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiböreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
- hamurlar açılırken bir birine yapışmaması için unlamak gerekir. çiböreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
- içine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.
- ayranla yenilmesi tavsiye olunur.
afiyet olsun...
walla ben yaptım ve gayet güsell oldu..hatta ince açamıorum hamurları die üzülmüştüm ama ince olmayınca daha güzel gibi geldi bana..gayet kolay ve sonucu iyi bi tarif..teşekkürler
Posted by: duygu | 03/05/2009 at 18:33
Paylaşım için çok çok tşk sağolun..
Posted by: mirc | 31/01/2009 at 15:41
Çiğböreğe bayılırım, cocuklugumuzda annem fırından hazır hamurla kahvaltı için yapardı, hatırlattıgınız için çok teşekkurler, mutlaka deneyeceğim
Posted by: http://www.praturk.com | 18/01/2009 at 09:39
Bu adres benim kurtarıcım. Burayı okumadan yemek yapmamaya başladım. Bu tarifi uygulamalıyım. Çiğbörek meraklıları için İstanbul - Kartal'daki Kaday Restaurant'ı şiddetle öneririm.
Posted by: hülya dinarcıgil | 29/12/2008 at 14:57
Tebrikler Harika bir siteniz var. Gezdikçe gezesim geliyor.
Posted by: Resimli Yemek Tarifleri | 26/11/2008 at 17:00
güzel tarif ,benimkileride bir inceleyin
http://www.kaynayantencere.com/
Posted by: Gülşah | 12/09/2008 at 01:42
güzel tarif ,benimkileride bir inceleyin
Posted by: Gülşah | 12/09/2008 at 01:41
gerçekten çok güzel yemekler kendim bizzat evde tek tek deniyorum, çok teşekkürler elinize saglik
Posted by: mp3 indir | 02/09/2008 at 19:13
bu bir tatar böreğidir:)
Posted by: rabia | 13/08/2008 at 16:15
çiğ börek değil çibörek
Posted by: tatar | 09/07/2008 at 22:46
Valla bu cigborek tarifinizle cok aciktik. Simdi gece gece kalkip hazirlayasim geldi. :)) Tesekkurler.
Posted by: Kolay Tarifler | 17/05/2008 at 23:36
Siteniz çok güzel olmuş
Güvenlik Okulları ile ilgili bir site gozatmakta yarar var
http://www.guvenlikokulu.net
hakan
Posted by: hakan | 08/04/2008 at 14:16
ben çiğbörek ustasıyım. çiğbörekle alakalı ilk kez internette dolaşırken bu sayfayı gördüm, Özlem hanım ve Özgür karahan beyin çiğbörek ruletini nereden bulabileceklerini sormuşlar.Çiğbörek ruletini eskişehir'de bir tek BULVAR ÇİĞBÖREK solonunda çalışan HARUN ARKADAŞIM eski 5 liralardan el emeği göz nuru ile kendisi hobi olarak yapmaktadır. başkada bir yerden bulamazsınız. şimdiden afiyet olsun.
Posted by: kemalettin KESKİN | 07/02/2008 at 16:05
çiğ böreklerinizi çalmışlar:(((
http://peyton24.blogcu.com/6844061/
Posted by: zeynep | 30/01/2008 at 18:58
kolay bir tarif ve çok güzel gözüküyor denemek lazım
Posted by: Yurtdışı Eğitim | 30/01/2008 at 15:48
Tesekkurler bu guzel tarif icin yine herzamanki gibi harika, eline saglik.
Benim de yemek sitem var adresi: http://yemektarifleriizle.blogspot.com/
Acemiyim ama herkesi beklerim.
Iyi gunler...
Posted by: Yemek Tarifleri | 29/11/2007 at 17:18
yarın için annemi iftara davet ettim.kendisi kırım tatarı,çocukluğunu anlatırken anneannemin çiböreklerini hatırlayıp iç geçirirdi.anneannem rahmetli olmuş:( bu yüzden tarifinizi deneyip anneme hoş bi sürpriz yapmak istiyorum.
çok teşekkürler emeğiniz için.
sevgiler...
Posted by: seda | 21/09/2007 at 15:00
Şırborekni bır tadan bır taa hayır diyemez.Ellerinizge savluk :)
Posted by: H_Kalkay | 13/09/2007 at 13:15
teşekkürler tarifi şimdi aldım ve hemen yapacağım umarım başarabilirim.iyi günler.Bu arada herkezin miraç kandili mübarek olsun.
Posted by: sema | 10/08/2007 at 17:30
Çok Güzel Bir Tarif Ananem şöyin kazanda Pişiriyor ve odun ateşinde Köyde Kotlan dediğimiz bir yer var orada pişen çiğbörek in tadı başka oluyor
Posted by: Tatar Eren | 17/01/2007 at 23:31
Merhaba...Süper tarifler.Siteniz çok işime yarayacak.Bu tarifleri deniyeceğim.Bu arada bizede bekleriz:) http://www.meyvelerinfaydalari.blogcu.com
Posted by: meyvelerinfaydalari | 07/01/2007 at 22:29
ben çok çalışan bir hanımım ve birkaç gün önce evime misfir gelecekti ve benim yemek yapacak halim yoktu bu yüzden KİLİKİA CATERİNG adlı bir catering şirketinin sitesini gördüm ve hemen sipariş verdim. Gerçekten çok temiz bir hanım kendi elleriyle çok sağlıklı ve lezetli yiyecekler getirdi.Ben size sitesini veriyim isterseniz bir arayın ve eğer misfir gelecekse evinize mutlaka sipariş verin türlü türlü yemekler var ve tüm yemeklerin fiyatları da çok uygun.
SİTE:www.kilikiacatering.com
veya;
www.iclikoftem.com
umarım sipariş verir ve umarım memlun kalrısınız ki mutlaka kalırsınız...
Posted by: Yeşim Meltem Ünal | 01/01/2007 at 22:29
annem, çiğ börek ruleti yerine çay bardağı altlığı kullanıyor. tabi metal ve tırtıklı olan bir altlık.
illa rulet kullanıcam diyosanız, büyük züccaciyelerde var...
Posted by: semb | 14/12/2006 at 13:04
çiğ börek ruletini nereden bulabiliriz?::
Posted by: özlem | 08/12/2006 at 23:53
çiğ börek ruletini nereden bulabiliriz?::
Posted by: özlem | 08/12/2006 at 23:53
Hanımfendi,
Bu konuda bir tereddüdüm yok. Zira tarifi veren kayınvalidem, Vatan KIRIM sitesi için hazırlayan eşim ve siteyi hazırlayan da ben olduğum için tarifin kaynağı konusunda tereddüdüm yok . Fotoğraflarla beraber http://www.vatankirim.net/yemek.asp?yazi=ciborek
adresine 3 sene önce biz yerleştirdik. Sizden ricam sadece kaynak belirtmeniz idi. (bahsedilen sayfanın sonunda belirtilen isimler)
Yoksa bilgi ne kadar paylaşılırsa o kadar değer kazanır. Kırım Tatar kültürüne ilişkin aynı kaynak kişilere ait diğer yemek tarifleri ise vakit bulup siteye yerleştirmemizi bekliyor.
Tekrar afiyet olsun...
Özgür Karahan / İstanbul
Posted by: Özgür Karahan | 11/08/2006 at 11:19
tarif çok güzel,benimkileride bir inceleyin,yorumlarınızı bekliyorum
http://www.yemekyapye.com
Posted by: yemekyapye | 24/07/2006 at 17:08
Bu tarif gercekten kendi ölçülerime göre verilmiştir. Bu konuda bir tereddütünüz olmasın. Siteyi inceleme şansınız olursa bu siteden ve başka bloglardan aynen alıpta yayınlayanlar var. Bu sebeble üzgünüm...
Posted by: Emel | 21/07/2006 at 00:42
Tarifin alındığı kaynağı da belirtirsek bunu hazırlamak için emek sarfedenlere de saygı göstermiş oluruz.
http://www.vatankirim.net/yemek.asp?yazi=ciborek
Afiyet olsun
Posted by: Özgür Karahan | 20/07/2006 at 08:45
merhaba tarifte kıymanın koyun kıyması veya enazından kuzu ile karıştırılmış olması ayrı bir tad verir dana etinden tadsız olur .
Posted by: tatar engin | 26/02/2006 at 19:30
Sevgili zinnur,
Afiyet olsun.
Posted by: Emel | 23/01/2006 at 16:41
Ilk cigboregimi bu tariften yaptim. Ortaokulu Eskisehir'de okuyan esimden tam puan aldi. Cok tesekkur ederim.
Posted by: zinnur | 22/01/2006 at 00:54
Verdiğiniz tarif tam anlamı ile çiğbörek tarifi...
Herkes çiğböreği yapamaz.Bir tatar kızı olarak tam vermiş olduğunuz tariften mutluluk duydum.İyi günler dileğiyle
Posted by: nimet yollu | 11/07/2005 at 16:03
Sevgili Pistol. Evet bunu yaparken iki kişi olmak avantaj. Eger tek kişi iseniz. Kayın validenin yaptığı şekilde yapılır.
Ben bunu unutmuşum. Ben genelde açarım. Eşimde hemen kızartır. Bu yüzden aklım böyle yazmak gelmedi herhalde. Tesekkür ederim.
Sevgiler...
Posted by: Emel | 06/03/2005 at 15:38
Puf noktalarinda "harci koyduktan sonra fazla bekletilmeden kizartilmali" denilmis. Kayinvalidem tatar ve cigborekleri guzel olur. O cigborekleri hazirlayip gazete kagidi uzerinde bekletiyor ve hepsi bitince kizartmaya basliyor, sonuc guzel oluyor. Belki de tek basina yaptigindan bu yontemi kullaniyordur. Tek kisi yapiyorsaniz ayni zamanda hem acip hem kizrtmaniz (cok miktar icin) zor tabii ki.
Derin olmayan tavada kizartiyorsaniz boregi yaga koyduktan sonra tam kizarmadan arkasini cevirin ve tavayi sallayarak boregi kizartin. Ilk koydugunuz tarafi da cevirip kizartip boregi alin. Yalniz cevirirken dikkat edin, borek delinirse icindeki malzemeden akan sular yagin sicramasina neden olur.
Posted by: pistol | 06/03/2005 at 01:14
merhaba,
almanca bolumde cigboregin kokenini bilmiyorum demissiniz.zannediyorum tatarlara ait.esim kirim tatari ve ailelerinde sik sik cogborek ve ona benzeyen fakat iskembe ile doldurulan kapaklama yapilir.
Posted by: yuksela | 28/02/2005 at 01:43
meralciğim inşallah annen bir an önce iyileşir.çok üzüldüm allah acil şifalar verirde bir an önce iyileşir inşallah.
dua ile.....
Posted by: ece | 11/02/2005 at 13:51
merhaba Emel hanım,
evet annelerimiz çok değerli,çok önemli.Allah onları başımızdan eksik etmesin.şifa dilekleriniz için Songül hanım ve size çok teşekkür ediyorum.İnşallah eski sağlığına kavuşur.Anneciğim iyileşsin denediğim tüm tarifler için yorum yazacağım,söz.Herkese sevgiler.
Posted by: meraly | 09/02/2005 at 12:31
Ferda hanim, bu koy yerlerinde kullaninal derince bir yemek kazani . Simdi evlerimizde olmadigi icin. Derin bir kizartma tenceresi tercih edebilirsiniz.
Posted by: Emel | 09/02/2005 at 08:01
"şöyin kazan" diye bir ifade kullanmışsınız.
nasıl oluyor bu kazan ?
Posted by: Ferda | 08/02/2005 at 23:51
Merhaba Zinnur,Songul ve Meraly. Tarifi denediginizde yorumlarinizi eklerseniz sevinirim.
Meral Hanim annenize buyuk gecmis olsun. Insallah kisa zamanda iyilesir ve onun elinden guzel yemeklerini yersin. Annelerimiz ne degerli varliklardir. Fakat hic bir zaman onemsedigim kadar yaninda olamadigimi dusunuyorum. Farkli sehirlerde olmak cok zor. Ama saglik herseyin basi. Tekrar buyuk gecmis olsun...
Sevgiler..
Posted by: Emel | 08/02/2005 at 13:16
Meral hanım günaydın, annenize Allahtan acil şifalar dilerim, çok geçmiş olsun.
Posted by: Songül | 08/02/2005 at 11:38
herkese sağlık dileyerek güne başlamak istiyorum,
çünkü bu güzel çiğ böreklerinden annem çok sıklıkta yapardı ancak şu ara kendisi çok rahatsız olduğu için moralim çok bozuk.Dua ediyorum; iyileşsin yeterki, sizin tarifinizle ben yapıp yedireyim çiğ böreği anneciğime.
Posted by: meraly | 08/02/2005 at 10:02
Günaydın, bende ne zamandır denemek istiyordum. Teşekkürler.
Posted by: Songül | 08/02/2005 at 08:08
Bu tarifi coktandir bekliyordum. Tesekkurler!
Posted by: zinnur | 08/02/2005 at 07:15