ÇİĞBÖREK / ŞIRBÖREK

Çiğbörek hakkında çok söyleyecek söz bulamıyorum doğrusu. Diğer bir adıda Şırbörek. Lezzetinin güzelliğini herkez bilir. Aşağıdaki tarife uyulduğunda başarılı sonuçlar elde edeceğinizi düşünüyorum. Ben oklavayla ince yufkalar açabilen birisi değilim. Çiğbörek yapabilmek içinde bu gerekmiyor. Hamurun altını ve üstünü güzelce unladığın sürece merdaneyle rahatlıkla açabiliyorsun. Mine de kendi sitesinin Almanca bölümünde  bu çiğbörekleri yayınladı. 

Malemeler: (4-6 kişi için 24 adet)

hamuru için malzemeler;

• 4 su bardağı un
• bir tatlı kaşığı (silme) tuz
• su

harcı için malzemeler;

• 250 kg kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• ½ çay bardak su

 Yapılışı:

1. bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
2. diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
3. meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
4. hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
5. hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
6. hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

çiğböreğin bazı püf noktaları;

• varsa şöyin kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
• harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiböreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
• hamurlar açılırken bir birine yapışmaması için unlamak gerekir. çiböreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
• içine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.
• ayranla yenilmesi tavsiye olunur.

afiyet olsun...

 

Comments

[zinnur]

Bu tarifi coktandir bekliyordum. Tesekkurler!

[Songül]

Günaydın, bende ne zamandır denemek istiyordum. Teşekkürler.

[meraly]

herkese sağlık dileyerek güne başlamak istiyorum,
çünkü bu güzel çiğ böreklerinden annem çok sıklıkta yapardı ancak şu ara kendisi çok rahatsız olduğu için moralim çok bozuk.Dua ediyorum; iyileşsin yeterki, sizin tarifinizle ben yapıp yedireyim çiğ böreği anneciğime.

[Songül]

Meral hanım günaydın, annenize Allahtan acil şifalar dilerim, çok geçmiş olsun.

[Emel]

Merhaba Zinnur,Songul ve Meraly. Tarifi denediginizde yorumlarinizi eklerseniz sevinirim.
Meral Hanim annenize buyuk gecmis olsun. Insallah kisa zamanda iyilesir ve onun elinden guzel yemeklerini yersin. Annelerimiz ne degerli varliklardir. Fakat hic bir zaman onemsedigim kadar yaninda olamadigimi dusunuyorum. Farkli sehirlerde olmak cok zor. Ama saglik herseyin basi. Tekrar buyuk gecmis olsun...
Sevgiler..

[Ferda]

"şöyin kazan" diye bir ifade kullanmışsınız.
nasıl oluyor bu kazan ?

[Emel]

Ferda hanim, bu koy yerlerinde kullaninal derince bir yemek kazani . Simdi evlerimizde olmadigi icin. Derin bir kizartma tenceresi tercih edebilirsiniz.

[meraly]

merhaba Emel hanım,
evet annelerimiz çok değerli,çok önemli.Allah onları başımızdan eksik etmesin.şifa dilekleriniz için Songül hanım ve size çok teşekkür ediyorum.İnşallah eski sağlığına kavuşur.Anneciğim iyileşsin denediğim tüm tarifler için yorum yazacağım,söz.Herkese sevgiler.

[ece]

meralciğim inşallah annen bir an önce iyileşir.çok üzüldüm allah acil şifalar verirde bir an önce iyileşir inşallah.
dua ile.....

[yuksela]

merhaba,
almanca bolumde cigboregin kokenini bilmiyorum demissiniz.zannediyorum tatarlara ait.esim kirim tatari ve ailelerinde sik sik cogborek ve ona benzeyen fakat iskembe ile doldurulan kapaklama yapilir.

[pistol]

Puf noktalarinda "harci koyduktan sonra fazla bekletilmeden kizartilmali" denilmis. Kayinvalidem tatar ve cigborekleri guzel olur. O cigborekleri hazirlayip gazete kagidi uzerinde bekletiyor ve hepsi bitince kizartmaya basliyor, sonuc guzel oluyor. Belki de tek basina yaptigindan bu yontemi kullaniyordur. Tek kisi yapiyorsaniz ayni zamanda hem acip hem kizrtmaniz (cok miktar icin) zor tabii ki.
Derin olmayan tavada kizartiyorsaniz boregi yaga koyduktan sonra tam kizarmadan arkasini cevirin ve tavayi sallayarak boregi kizartin. Ilk koydugunuz tarafi da cevirip kizartip boregi alin. Yalniz cevirirken dikkat edin, borek delinirse icindeki malzemeden akan sular yagin sicramasina neden olur.

[Emel]

Sevgili Pistol. Evet bunu yaparken iki kişi olmak avantaj. Eger tek kişi iseniz. Kayın validenin yaptığı şekilde yapılır.
Ben bunu unutmuşum. Ben genelde açarım. Eşimde hemen kızartır. Bu yüzden aklım böyle yazmak gelmedi herhalde. Tesekkür ederim.
Sevgiler...

[nimet yollu]

Verdiğiniz tarif tam anlamı ile çiğbörek tarifi...

Herkes çiğböreği yapamaz.Bir tatar kızı olarak tam vermiş olduğunuz tariften mutluluk duydum.İyi günler dileğiyle

[zinnur]

Ilk cigboregimi bu tariften yaptim. Ortaokulu Eskisehir'de okuyan esimden tam puan aldi. Cok tesekkur ederim.

[Emel]

Sevgili zinnur,
Afiyet olsun.

[tatar engin]

merhaba tarifte kıymanın koyun kıyması veya enazından kuzu ile karıştırılmış olması ayrı bir tad verir dana etinden tadsız olur .

[Özgür Karahan]

Tarifin alındığı kaynağı da belirtirsek bunu hazırlamak için emek sarfedenlere de saygı göstermiş oluruz.

http://www.vatankirim.net/yemek.asp?yazi=ciborek

Afiyet olsun

[Emel]

Bu tarif gercekten kendi ölçülerime göre verilmiştir. Bu konuda bir tereddütünüz olmasın. Siteyi inceleme şansınız olursa bu siteden ve başka bloglardan aynen alıpta yayınlayanlar var. Bu sebeble üzgünüm...

[yemekyapye]

tarif çok güzel,benimkileride bir inceleyin,yorumlarınızı bekliyorum

http://www.yemekyapye.com

[Özgür Karahan]

Hanımfendi,
Bu konuda bir tereddüdüm yok. Zira tarifi veren kayınvalidem, Vatan KIRIM sitesi için hazırlayan eşim ve siteyi hazırlayan da ben olduğum için tarifin kaynağı konusunda tereddüdüm yok . Fotoğraflarla beraber http://www.vatankirim.net/yemek.asp?yazi=ciborek
adresine 3 sene önce biz yerleştirdik. Sizden ricam sadece kaynak belirtmeniz idi. (bahsedilen sayfanın sonunda belirtilen isimler)
Yoksa bilgi ne kadar paylaşılırsa o kadar değer kazanır. Kırım Tatar kültürüne ilişkin aynı kaynak kişilere ait diğer yemek tarifleri ise vakit bulup siteye yerleştirmemizi bekliyor.
Tekrar afiyet olsun...
Özgür Karahan / İstanbul

[özlem]

çiğ börek ruletini nereden bulabiliriz?::

[özlem]

çiğ börek ruletini nereden bulabiliriz?::

[semb]

annem, çiğ börek ruleti yerine çay bardağı altlığı kullanıyor. tabi metal ve tırtıklı olan bir altlık.

illa rulet kullanıcam diyosanız, büyük züccaciyelerde var...

[Yeşim Meltem Ünal]

ben çok çalışan bir hanımım ve birkaç gün önce evime misfir gelecekti ve benim yemek yapacak halim yoktu bu yüzden KİLİKİA CATERİNG adlı bir catering şirketinin sitesini gördüm ve hemen sipariş verdim. Gerçekten çok temiz bir hanım kendi elleriyle çok sağlıklı ve lezetli yiyecekler getirdi.Ben size sitesini veriyim isterseniz bir arayın ve eğer misfir gelecekse evinize mutlaka sipariş verin türlü türlü yemekler var ve tüm yemeklerin fiyatları da çok uygun.
SİTE:www.kilikiacatering.com
veya;
www.iclikoftem.com
umarım sipariş verir ve umarım memlun kalrısınız ki mutlaka kalırsınız...

[meyvelerinfaydalari]

Merhaba...Süper tarifler.Siteniz çok işime yarayacak.Bu tarifleri deniyeceğim.Bu arada bizede bekleriz:) http://www.meyvelerinfaydalari.blogcu.com