PİZZA

Geçen perşembe Emine Beder'in Büyük Yemek Kitabı geldi. Daha önceden de aynı siteden, Sahrap Soysal'ın Anne Ben Acıktım kitabını almıştım. Emine Beder'in ilk bu tarifini denedi. Mayası ve suyu hususunda tereddütlüydüm. Fakat daha önceleri de tariflerinde harfiyen uyduğumda gayet başarılı sonuçlar elde etmiştim. Bu yüzden eski pizza tarifimi değil, Emine Hanım'ın tarifini uyguladım ve sonuç harika. Tepsinin yarısını eşim bir kerede yedi. Bu tarif mayalı pizza hamuru diye geçiyor. Ayrıca mayasız olanı var . Onuda tarif olarak ilave edeceğim. Hamurunu tarifine uyarak yaptıktan sonra üzerine ne ile yapmak isterseniz yapın. Çok güzel olacağına eminim.

Malemeler: (4-6 kişilik)

 

Mayalı hamuru için malzemeler;

• 1 yumurta
• 2.5 su bardağı un
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• yarım çay bardağı süt yada su
• yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
• bir tatlı kaşığı şeker
• tuz

Mayasız Hamuru için malzemeler;

• 1/2 paket margarin veya tereyağı
• 1.5 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 5 su bardağı un
• tuz

üzeri için;

• 2 çorba kaşığı ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber
• çeyrek kangal sucuk
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin.
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 çay kaşığı tuz

*mayasız hamur için üzerine olan malzemelerin iki katını kullanın

Mayalı hamurun yapılışı( bu malzemelerden 1 pizza çıkıyor)

1. sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 daika bekleyelim.
2. Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
3. Hamur kabının ağızını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. ( ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecde ısıttım. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

Mayasız hamurun Yapılışı: ( bu hamurdan 2 pizza çıkıyor)

1. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp, içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım.
2. 15 dakika hamuru dinlendirelim.

Pizza tabanınızın hamurunun hazır oluşundan sonraki aşamaları;

1. Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım.
2. Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.
3. hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.( mayasız hamur daha büyük olduğu için ikiye bölün.)Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim.
4. Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.
5. Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim.
6. Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar (benimki 20 dakika sürdü) pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın.(fırın sıcaklığı aynı) Sıcak olarak servis yapın.

afiyet olsun...

Comments

[Esin Bayazit]

slm

Gercekten cok güzel görünüyor.Benim yaptigimdan farkli bir hamur , yogurt hamuru yumusatmazmi sizce? Ben daha citir sevdigim icin galiba yogurt eklemem.Ayrica kekik ve feslegensiz bir pizza düsünemiyorum ama tabi ki damak zevki.Yarin aksam denemek istiyorum , ellerinize saglik:))))

[Emel]

Esin Hanim Merhaba,
Hamuru ince oldugu icin cok yumusak olmuyor.Tabani ve kiyilari citir bir pizza oluyor. Ayrica feslegen ve kekigi bende bir ara degerlendireyim.
Sevgiler...

[nilüfer]

Görüntüsü muhteşem hiç bu kadar güzel bir pizza görmemiştim ellerinize sağlık en kısa zamanda deneyeceğim.

[şule]

Emel Hanım pizza gerçekten harika görünüyor. Fotoğraf bir harika. Biz de eşimle ara ara pizza yaparız. Afiyet olsun size.

[zinnur]

Pizaniz tam bir sanat eseri goruntusunde. Hamur islerindeki ustaliginiz kenarlarindan belli. Ellerinize saglik.

[Emel]

Sevgili Nilufer, Sule, Zinnur tesekkur ederim...
Sevgiler

[mikyop]

Harika bir görüntü,harika bir resim.
Tebrikler,ellerinize sağlıkkk

[Tesnim METE]

Gercekten cok lezzetli gorunuyor, ozellikle kenarini cok sevdim cok cici olmus, renk uyumu da mukemmel kendi icerisinde. Ellerine saglik.

[zeynepdgt]

merhaba emel pizza çok güzel görünüyor ben bazen hamuru iki ölcü yap1yorum bir tepsisi ogün mutlaka yeniyor digerini firindan cikardiktan sonra sogutup büyük bir posete koyup dondurucuya koyuyorum yemek olmadii zaman dondurucudan cikar1yorum üzerine kasarini koyuyorum firina sürüyorum yeni pizza yapmis gibi oluyor tavsiye ederim.

[Emel]

Merhaba Zeynep ve Tesnim,
Olumlu yorumlariniz icin tesekkurler,
Zeynep Hanim Bu iyi bir fikir. Bende deniyeyim.
Sevgiler...

[Aylin]

Merhaba Emel Hanim,

Hamurunu cok begendim.Mayasiz olan tarifi ne zaman vereceksin?

[Emel]

Aylin Hanim,
Yakin zamanda tarifi yazmaya calisir.

[mikyop]

Bugün mayasız tarifi denedim.Çok güzel oldu.Teşekkürlerimi iletiyorum

[Emel]

Afiyet Olsun Mikyop...

[Aslıcan]

Merhabalar,
sitenizi kısa bir zamandır takip etmeme rağmen bu görüntüsünün beni cezbettiğ bu pizzayı denedim bende dün akşam.ve de sessizliğimi bozup yorum yazmadan geçemedim.Bir çok pizza tarifi vardı elimde ama ya çok uğraştırıcı geliyordu bana yada pek güvenemeyip güzel olamayacağından korkuyordum.Açıkcası beni sizin pizzayı denemeye iten en büyük etken fotoğrafı oldu.Bir pizza canavarı olarak artık resmindem görüntüsünden bile anlayabiliyorum sanki güzel olup olmadığını:)Bu düşüncelerle akşam geç bir saat olmasına rağmen yaptım.ben üst malzemelerin koymadan önce hamuru pişmez korkusuyla 5 10 dakika kadar yalnız pişirdim.daha sonra malzemelerini ekleyip tekrar fırına verdim.Çok hoş oldu tadı gerçekten o kadar lezzetli olmuşdu ki kendimle gurur duydum.Tabi tarifi veren sendin sana o kadar çok minnettarlık duydum ki anlatamam.Bunun için teşekkür etmek istedim.Ben içerisine evde olduğu için salamura yeşil zeytin,sosis ekledim.Öylede çok hoşdu.Gecenin 01:00 nde tam üç dilim yeyip yattım.Bu güzel tarif içn teşekkürler.Gerçekten çok başarılısın.Siteni severek takip ediyor ve yeni tariflerini dört gözle bekliyorum.

[Bahar]

Emelciğim günaydın,
Bu akşam eve gidince yarın sabah kahvaltı için pizza tarifini deneyeceğim.Ben ilk defa hamur mayalayacağım sayılır önceki bir kaç girişimim biraz fiyaskoydu:)Neler dikkat etmem gerk bu pizzanın hamurunu mayalarken? birde 1 çorba kaşığı kuru maya olarak dr.oetkerin instant mayasından kullanabilirmiyim.eğer olursa direk unamı katmam gerekiyor.bana yardımcı olursan sevinirim.
sevgiler.

[Emel]

Sevgili Bahar,
Bu aralar dr.Oetker'in instant mayasi benimde gozdem.
Bu tarifte 2.5 su bardagi una 1 paket instant maya kullanman yeterli olur. Evet Instant mayayi direkt una katiyorsun.
Sana kolay gelsin...
Sevgiler...

[Bahar]

çabuk cevabın için çok teşekkürler emelciğim.akşama hemen deneyeceğim.Umarım güzel olur.

[Bahar]

Merhabalar herkese,
emelciğim dün denedim pizzayı.Dediğim gibi dr.oetkerin mayasıyla.Ben tabiyki direkt una karıştırdığım için mayayı sıralama konusnda biraz şaşırsamda ve hamur sanki gözüme çok azmış gibi görünsede mayalanmaya bıraktım.Senin yaptığın gibi fırını biraz ısıtıp kapağı açık bir şekilde üzerine bir nemli bez örttüm.Ama çok uzun bir süre beklemsine rağmen bir türlü hamur iki katına çıkmadı.Artık beklemden sıkılıp hamuru tepsiye yaydım ve iç malzemsini ekleyip tarife göre pişirdim.Yinede pizzam çok güzel olmuşdu.Ama pizza hamuru içindeki maya tafi kendini çok belli ettiğinden ekşimsi tuhaf bir tadı vardı.Bilmiyorum belki mayanıın özelliğindedendir.İlk defa kullandığımdan çözemedim.Neyseki görüntüsündede tadındada çok fazla bir gariplik yoktu.Hatta tadan herkes hazır satılanlar gibi olmuş dedi.Aynı mayayla poğaçada yaptım dün gece aynen onun tadındada mayanın tadı ağırlık basıyordu.Birde fırında pişreken biraz daha kabarması gerekmiyormu emel ama ne pizza nede poğaça benim yaptığım büyüklük dışında ekstra kabarmadı.Sonuç yinede iyiydi ama ilk hamur mayalama denyimim olduğu için bir de ilk defar instant maya kullandığım için doğru bir tadmı yakaladım anlayamadım.Bundan sonra senin tarifindeki gibi kuru yada yaş mayayla deneyeceğim.Bakalım hamurun tadı yine aynımı olacak.Bu arad ben kahvaltı için yenilecek diye düşünürken bu sabaha iki dilim zar zor kurtardım.Sonuç yinede güzeldi.Acaba doğrumu yapmışım yoksa eksik bir şeylermi var bana yardımcı olur fikirlerini paylaşırsan sevinirim.Tarifin için çok teşekkürler.Artık favori tarifim (her ne kadar maya konusunda tereddütlü olsamda)pizza konusunda bu tarif.Tekrar takrar teşekkürler.
Saygılar..

[Songül]

Merhaba Emel abla sitenin uzun zamandır takipçisiyim takipçisi değilde tiryakisi oldum diyebilirim çünkü nezaman biryere gitsem aklım burda kalıyor acaba yeni tarifler eklendimi diye sitedeki bütün tarifleri denemek istiyorum çünkü şuana kadar yaptığığm bütün tariflerde başarılı oldum diyebilirim Ogüzel tariflerini deneyip sevdiklerimin beğenisine sunmak ve güzel iltifatlar almak çok hoşuma gidiyor Geçenlerdede bu lezzetli pizzayı yapıp eşime ikram ettim hazır pizzalardan daha güzel olmuş dedi ve yarında pizza yapıp eşimin ailesini davet edeceğim Emel ablacım sana nekadar teşekkür etsem azdır beni ve diğer arkadaşlarımı neyapacağım derdinden kurtardığın için sizi tanımıyorum ama inanılmaz seviyorum kendinize iyi bakın hoşçakalın..

[songül]

Ayrıca birşey eklemek istiyorum ben pizza yaparken dr oetkerin instat kuru mayasını kullandım tam denk geliyor ve hiç ekşimsi tat vermiyor sizde ondan deneyebilirsiniz saygılar..

[Emel]

Sevgili Songul,
Oncelikle site hakkinda ki guzel dusuncelerin icin tesekkur ederim. Sevdiklerinle yasadigin agiztadi mutluluklarinin daim olmasi dilegi ile...
Ayrica instant maya ile daha onceden hic denemedim. Ama tecrube etmis olman dolayisiyla denerim.
Sevgiler...

[Hulya]

Merhaba,
Pizza resmi gerçekten harika.
Yalnız mayasız pizza hamurunun malzemesinde yumurta gözükmüyor. Fakat yapılışında ilave ediliyor yazıyor. Doğrusu nedir ?

[Emel]

Sevgili hulya,
Evet mayasız hamurun icinde 1 yumurta olması gerekiyor. Gerekli düzeltmeyi yapacağım. Sağol.

[Duygu]

Emel hanım,
ben bu pizzayı bir gece önceden yapıp üstte çektiğiniz pişmemiş resim gibi yani pişirmeden yarın sabaha kadar nasıl saklayabilirim?Gideceğim bir kahvaltıya götüreceğim sıcak ve taze olmasını istiyorum.
Birde bir gece öncede yapsam çok mu bayatlar sabaha kadar?bana yarsımcı olursanız sevinirim.