PİZZA

Geçen perşembe Emine Beder'in Büyük Yemek Kitabı geldi. Daha önceden de aynı siteden, Sahrap Soysal'ın Anne Ben Acıktım kitabını almıştım. Emine Beder'in ilk bu tarifini denedi. Mayası ve suyu hususunda tereddütlüydüm. Fakat daha önceleri de tariflerinde harfiyen uyduğumda gayet başarılı sonuçlar elde etmiştim. Bu yüzden eski pizza tarifimi değil, Emine Hanım'ın tarifini uyguladım ve sonuç harika. Tepsinin yarısını eşim bir kerede yedi. Bu tarif mayalı pizza hamuru diye geçiyor. Ayrıca mayasız olanı var . Onuda tarif olarak ilave edeceğim. Hamurunu tarifine uyarak yaptıktan sonra üzerine ne ile yapmak isterseniz yapın. Çok güzel olacağına eminim.

Malemeler: (4-6 kişilik)

 

Mayalı hamuru için malzemeler;

• 1 yumurta
• 2.5 su bardağı un
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• yarım çay bardağı süt yada su
• yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
• bir tatlı kaşığı şeker
• tuz

Mayasız Hamuru için malzemeler;

• 1/2 paket margarin veya tereyağı
• 1.5 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 5 su bardağı un
• tuz

üzeri için;

• 2 çorba kaşığı ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber
• çeyrek kangal sucuk
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin.
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 çay kaşığı tuz

*mayasız hamur için üzerine olan malzemelerin iki katını kullanın

Mayalı hamurun yapılışı( bu malzemelerden 1 pizza çıkıyor)

1. sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 daika bekleyelim.
2. Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
3. Hamur kabının ağızını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. ( ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecde ısıttım. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

Mayasız hamurun Yapılışı: ( bu hamurdan 2 pizza çıkıyor)

1. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp, içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım.
2. 15 dakika hamuru dinlendirelim.

Pizza tabanınızın hamurunun hazır oluşundan sonraki aşamaları;

1. Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım.
2. Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.
3. hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.( mayasız hamur daha büyük olduğu için ikiye bölün.)Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim.
4. Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.
5. Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim.
6. Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar (benimki 20 dakika sürdü) pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın.(fırın sıcaklığı aynı) Sıcak olarak servis yapın.

afiyet olsun...

Comments

[Nermin]

Merhabalar Emel Hanım, öncelikle bu güzel emekleriniz için size teşekkür etmeyi bir borç biliyorum. Yorumları okudum ve soracağım sorunun cevabını bulamadığım için sizi rahatsız ediyorum. Pizza hamurunu yoğurduktan sonra fırını ısıtıp (100 derece) hamuru oraya koyun demişsiniz. Sorum komik mi gelir size bilmiyorum ama fırını kapattıktan sonra mı hamuru koyuyoruz yoksa fırın hala 100 derecede iken mi? Yani yarım saat boyunca fırın 100 derecede mi duracak? Ben pişmesinden korktuğum için kapattım, hata mı yaptım bilmiyorum. Cevaplayabilirseniz çok memnun olacağım. Kolay gelsin, tekrar teşekkürler...

[kemal]

mayasız tarifte melzemeler kısmında yumurta unutulmuş 1 adet yeterli ayrıca yarım paket margarin yoksa 1,5 çay bardağı sıvıyağ konulabilir.

[sevgi]

çok güzel oldu herkes bayıldı

[nazlı]

çok güzel olmuş

[hilal]

süper hatta şahane bi tarf ben çok beğendim.

[baran]

süper olmuş, akşama hanıma sürpriz yapıcam kızımızla beraber gömülürüz artık. Hem işsiz geçen günlerde en azından hanıma da yardımımız olsun dimi? paylaşım için de teşekkürler...

[fergiee]

bu tarifi 4-5 kez denedim hepsi de çok güzel oldu ancak 1 aydır yapmıyorum hangi siteden baktığımı unutmuşum bu siteyi tekrar bulana kadar cok stres yaşadım..bayram bayram pizzam kötü olacak diye..neyse ki buldumm..:)eğer henüz elinizde bir tarifiniz yoksa ve acaba hangisini yapsam diye düşünüyorsanız, diğerlerini bilemiyorum ama bu tarifle süper oluyor..aynı anneminki gibi..:)

[mcb]

karim evde yok. aksam ona spriz yapacagim. mayali yapmayi tercih ediyorm. maya almaya gidiyorm. tarif icin tesekkrler...

[SEVGİ YALIM]

mrb bende yorumlarınıza ve resime bakarak harika bişey olacağını umuyorum birazdan mayalı pizza tarifinizi deneyecem yaptıktan sonra yorumumu ekleyecem umarım gzl olur ben yaparsam kesin güzel olur ama yinede bakacaz artık ...

[EyLuL]

cok guzel paylasım ıcınde tesekkurler

[yakup]

tarife pek uyamadım ama bir kaç tüyo da almadan edemedim teşekkürler :)

[fulya]

cok güzel oldu aferin türk kadinina hepinize tesekkürler

[duygu]

gercekten harika bir tarif... daha once denedigim pizzalardan memnun kalmamistim hamurlari cok kalin oluyor ve ekmek yiyormus gibi oluyordu...ama bu mayali hamur tarifi inanilmaz guzel, yumusacik, esim hazir pizzalardan bile daha guzel dedi... pizzanin puf noktasi hamuru ince acmak galiba... ben 25 cm lik kelepceli kalipta yaptim ama hamurun 1\5" ini fazla gelecek diye ayirdim...yeterli de geldi... tesekkurler

[suzi]

Akşam bu pizzayı denemeyi düşünüyorum. Mayalı 2-3 tarif denemem daha önce kötü sonuçlandı. Çok sert oldu, kabarmadı vs. Bu tarif çok beğenilmiş bu sefer umutluyum. Bu hamur kaç cm çapında bir tepsiye tam geliyor?

[derya]

supeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrr bir tarif tesekkur ederim!

[Ezgi]

Bu tarif de cok guzel oluyor,ben 2 kere denedim,ilk denememde tepsi ufak geldigi icin cok hamur oldu ama lezzetliydi,ikinci denememde hamurumu 2 tepsiye bolunce tam kivaminda harika oldu,denenmesi gereken guzel bir tarif:)

[rümeysa]

bende yarın denicem yorumlar çok güzl inş. pizzada güzl olur :)

[busiş]

ben de bugün pizza yapmak istiyorum. şimdi malzemeleri alıcam pizzanın üstüne daha neler koyabilirim malzemesini sitedeki tarife göre mi alıyım?

[gizli]

ben de pizzqa yapmayı severim fakat ilkkez hamura yoğurt ve yumurta denicem bakalım ne fark edecek :) amaa pizza yapmak bi sanat işi :)

[ayşe]

ben soğan kullanmadım,ketcabı sürdükten sonra kaşar serptim bolca malzemeleri koydum sonra cıkmasın a yakın yine kaşar,gerçekten çok lezzetli oldu şuan bizm evde en favori yemek bu:)mayalı hamur biraz meşakatli görünsede daha lezzetli oluyo bence uğrasmaya değer ve inanın bana 30 dk hazır oluyo pizzanız...

[SERPİL]

TEK KELİMEYLE HARIKASINIZ. COKTANDIR YAZMAYI DÜŞÜNÜYORDUM AMA FIRSATIM OLMUYORDU.YORUMLARDAN SONRA YAZMAK ISTEDIM. SITEYI YAKLAŞIK 10 AY ONCE KEŞFETTIM. HEMEN HEMEN TUM YEMEKLERI DENEDIM. HEPSI BIRBIRINDEN GUZEL. HELE BU PİZZA. EŞİM VE OĞLUM BAYILIYORLAR. SÜLALEMİZİN PİZZACISI OLDUM. BEĞENMEYEN ARKADAŞLAR TARİFE UYARAK TEKRAR YAPSINLAR. KAÇIRDIKLARI BISEYLER OLMALI. HEPINIZE SONSUZ SAYGILAR VE SELAMLAR.

[esra]

MERHABA SANIRSAM SİTENİŞZDEKİ TÜM YEMEKLERİ YAPICAM VE BU KÖTÜ HER AN KİLO ALABİİLİRİM :))))
ÇOK GÜZEL TARİFLER VAR BEN ŞUNU SORACAKTIM PİZZANIN HAMURUNU FIRINDA SATILAN HAZIR HAMURLARLA YAPABİLİRMİYİZ??

[Murat]

bugün pizzayı büyük bi hevesle yaptım, fakat tam bir hayal kırıklığı oldu benim için.pizza tarifinde tek bir eksik var o da üzeri için olan soğan aslında fazlalık demeliydim.Eğer soğanı her türlü yerim ben diyen biri değilseniz sakın soğan kullanmayın,eğer kullancaksanız da mutlaka soğanları önceden biraz pişirin çünkü benim için bu pizza çok kötüydü,ama soğan olmasa mükemmel bir pizza..

[murat]

yarın yapmayı dusunuyorum ama bu maya işi biraz karışık ya mayasızla yapsak nasıl bi fark olur ki? inş. becerebilirim. (:

[serdar]

mayalı ile mayasız arasındaki fark nedir..?biri bana açıklasın plssssss...

[sumeyye]

şuan pizzayı fırına attım çok güzel gözüküyr umarım tadida güzel olur eşim ve ben tam bir pizza canavarıyız:):):)

[sibel]

bizde iftara deniyecegiz işallah güzel olur resmi fıstık gözüküyoz bu tarifi herkese verecegim

[hande]

bu tarifi dün gece sahurda yaptım gerçekten çok güzel oldu tarif için teşekkürler

[gariban sofrası]

ben mayasız deniycem bakalım nasıl olcak (mayalısı biraz zahmetli :) )

[elif]

hayatımda hamur mayalamayı bilmezken bu siteden denediğim ve eşimin şok yaşadığı iki tarif düğüm poğaça ve pizza ikiside enfes oldu ve dışardan sipariş vermiş gibiydik ikimizde hamur işleri konusunda kendime güvenim olmazdı ama artık çok güzel şekilde misafir ağırlayabilirim çok teşekkür ederimmm bu güzel tarifleriniz içinn

[arslan]

güzelmiş ya hamur dinleniyor ( daha önce hamur fln yoğrmadım böle e erkeğz:D) wala bayanların hayatı ne güselmiş yemek yap sonra gel buraya yorumları oku yorum yap oh wala ya ne cici hayatmış..:D:D

[büşra]

iftara yapıyoruz şu an oruç olduğumuz için tadına bakamadık fakat iftarda bakacam görünüşü harika!

[Sevinc]

Gercekten cok guzel bir tarif. Acaba olmaz mi falan die tereddut ettim ama saolsun tarifi ferenler yuzumu kara cikarmadi :) cok tsk ederim :D Annemler de cok begendi. gene yapicam :) hazirdan bile daha guzel oluo :)

[yaso kılıç]

süper bişey yhaaaaaaaaa

[nesıbe]

bende tarifınızı bugun denedım cok guzel oldu herkese tavsıye ederım...

[özlem]

çok beğanerek yaptığım sürekli yaptığım bir tarif.herkese tavsiye ediyorum.daha hiç kötü pizza yemedik bu tarifle.ben sadece hamuru ekmek makinasında karıştırtıyorum.harika oluyor.ellerine emeğinize sağlık.

[semra]

tarif fena değil denedim.Ama arkadaşlar pizza salonlarında yediklerinize hiç benzemiyor yanılmayın.

[Nesrin ÖZSARAÇ]

Denedim gerçekten süperdi.Tarife birebir uymanız lazım.Ben mayalı hamurdan yaptım. yumuşacıktı.Tepsinin yarısını ben yedim yarısını da eşim:)

[güzel kız]

çok lezzetli görünüyor yiyesim geldi olsada yesem şimdi...

[gamze]

bende şimdi yapıcam inşallah güzel olur resimde süper duruyor ellerinize sağlık

[pınar]

yemiyeceğim tokum diyen kayınvalidem bizden çok yedi 10 dk bitti kalmadı 2 yaşındaki iştahsız kızım bile 1 dilim yedi.teşekkürler

[merve]

bende bu sabah denedim tarifi harika oldu. sadece soğansz yapmanızı önerirmm (:

[pınar]

merhabalar
size çok teşekkür ederim.sayfanızı ilk olarak kuru fasulye yapamak için bulmuş ve denemiştim çok beğenilip lezzetli olunca diğer tariflerinizide birebir denedim hiç şaşmadı bu nedenle sitenize lezzet konusunda çok güveniyorum.size ve ailenize başarı ve sağlıklı günler dilerim.

[byan yeni]

su anda pizzamı dilimledim ve bi gusel yemeğe basladım ve hemen yorum yapmak istedim bu tarif mukemmel ya bidaha pizzacıya gitmeye son.sadece hamur biraz kabardı sanırım mayasını azaltmak lazım yada bu tarife uygun hamur yapıp 2 ye bolersek daha ince iki pizza elde ederiz.ben mısır mantar ve yeşil zeytinde ekledim.suan bayıla bayıla yiyorum.eşimde cok begendi.artık mutfakta terfi ettğimi soyluo:)

[gül22]

ben mayalı hamuru denedim mükemmel oldu çocuklarda bayıldı şimdi her hafta benden pizza istiyorlar ...en güzel pizza hamuru tarifi bu bence ..yapacak olanlar bu tarife göre yapsınlar kesinlikle

[ilknur]

tarifi şimdi aldim hemen yapcam ama biz kalabaligiz 2 tepsi yapmam gerekiyo iki katı mal. kullancam tşk. ediyorum yapinca tekrar yazarimm ii günler...

[cansu]

ne demek iğrençti ya.belki hatalı yaptığınız için böyle bir sonuç ortaya çıkmıştır.şevkimizi kırmayın da biz de deneyelim.(Allah ın verdiği nimete iğrenç demek te ayrı bir hata.)

[dsjfgkjhdsagf]

hıgeobıujgfdo09toıgdjhjoıgıglpogdogdogpogpıuoıtıtoıtoıgfpor-*0ipdsaişldsajhqyewewqişldsaçöncks nj kjaod083r08r4o4t3083gtjg59 rey087543 438545n hata kodu:1344546542

[azize]

ben yaptım bayıla bayıla yedik evet arkadaşa katılıyorum mayalı yapmanızı bende tavsiye ederim ama kesinlikle soğansız denemelisiniz afiyetolsun

[Elif]

Çok teşekkürler bir cok tarşfş burdan bakıyorum...
Yaptım tadı tuzu cook güzel oldu ama içi pişmadı hamuru mu cok kalın oldu dicem cok ince oldu öyle pişmiçek gibi degil nerdeyse 1 saate yakın pişirdim yok içi pişmadı nerde hata yaptım acaba ?