PİZZA

Geçen perşembe Emine Beder'in Büyük Yemek Kitabı geldi. Daha önceden de aynı siteden, Sahrap Soysal'ın Anne Ben Acıktım kitabını almıştım. Emine Beder'in ilk bu tarifini denedi. Mayası ve suyu hususunda tereddütlüydüm. Fakat daha önceleri de tariflerinde harfiyen uyduğumda gayet başarılı sonuçlar elde etmiştim. Bu yüzden eski pizza tarifimi değil, Emine Hanım'ın tarifini uyguladım ve sonuç harika. Tepsinin yarısını eşim bir kerede yedi. Bu tarif mayalı pizza hamuru diye geçiyor. Ayrıca mayasız olanı var . Onuda tarif olarak ilave edeceğim. Hamurunu tarifine uyarak yaptıktan sonra üzerine ne ile yapmak isterseniz yapın. Çok güzel olacağına eminim.

Malemeler: (4-6 kişilik)

 

Mayalı hamuru için malzemeler;

• 1 yumurta
• 2.5 su bardağı un
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• yarım çay bardağı süt yada su
• yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
• bir tatlı kaşığı şeker
• tuz

Mayasız Hamuru için malzemeler;

• 1/2 paket margarin veya tereyağı
• 1.5 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 5 su bardağı un
• tuz

üzeri için;

• 2 çorba kaşığı ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet sivribiber
• çeyrek kangal sucuk
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin.
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 çay kaşığı tuz

*mayasız hamur için üzerine olan malzemelerin iki katını kullanın

Mayalı hamurun yapılışı( bu malzemelerden 1 pizza çıkıyor)

1. sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 daika bekleyelim.
2. Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
3. Hamur kabının ağızını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. ( ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecde ısıttım. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

Mayasız hamurun Yapılışı: ( bu hamurdan 2 pizza çıkıyor)

1. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp, içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım.
2. 15 dakika hamuru dinlendirelim.

Pizza tabanınızın hamurunun hazır oluşundan sonraki aşamaları;

1. Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım.
2. Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.
3. hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.( mayasız hamur daha büyük olduğu için ikiye bölün.)Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim.
4. Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.
5. Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim.
6. Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar (benimki 20 dakika sürdü) pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın.(fırın sıcaklığı aynı) Sıcak olarak servis yapın.

afiyet olsun...

Comments

[Emel]

Sevgili duygu,
sadece hamurunu önceden yapıp buzdolabında açmadan bekletebilirsin. Diğer malzemeleride doğranmış olarak saklama kaplarında dolapta bekletirsen olur. Sabahta yarım saat önceden hamuru dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklersin ve hamuru açarsın. üzerinede malzemeleri üzerine istediğin şekilde dizersin. Ancak bu şekilde istediğin gibi bir pizza elde edebilirsin.
Sevgiler...

[esma]

selamlar emel hanım
ben ilk defa sitenize girdim evet herkesin dediği gibi resim çok güzeldi. etkilendim.mayalı pasta vb yapmaya korkuyorum çünkü istenen sonuç olmuyo ama yinede mayalı tarifi deneyeceğim hem de az sonra. umarım güzel olur. ancak kullanacağım malzemem çok yok ve eşim zeytin sevmiyor.salam yemiyoruz. başka ne tavsiye edersini.ayrıca pizzanın hamuruna salçamı yoksa ketçap mı daha çok yakışır.teşekkürler hep takip edeceğim hadi bana da kolay gelsin:)

[esma]

eveeeet ben bu iletiyi yazarken pizzam harika görünyüsüyle fırında pişiyor. kesinlikle elimden düşürmeyeceğim bir tarif oldu. teşekkürler emel hanııııım.bir tavsiye de benden hanımlar,bütün yemeklerinizi yaparken mutlaka ettahıyyatü suresini okuyun.fatıma anamız okurmuş.kesinlikle hem bereket verir. hem de yemeğiniz harika olur. dua ve sevgiylee.......

[Emel]

Sevgili Esma,
sonuçtan memnun kalmana çok sevindim. Evet Hz. Fatma annemizin yemekteki ustalığını okumuştum. Senin bu önerinide unutmamaya çalışacağım.
Sevgiler.

[esma]

merhaba
yapyığım pizza sabaha bitmişti. eşim de çok sevdi. diğer tariflerini de deneyeceğim kesinlikle. hep böyle bir site aradım. hangisine el atsam üyelik istiyorlar ve saçma sapan tarifleri var. site için saol. katkıda bulunabileceğimiz birşey olursa haberimiz olsun.gerçi henüz öğrenme aşamasındayız ama olsun.
kolay gelsin
sevgiler.....

[osmancan]

ben hayatımda böle pizza görmedim ne kadar güzel cok etkilendim adete içimde bir iz bıraktı bu kadar mükkemmel pizza yapmayı nası basarıyosunuz ellerinize saglık yemiş gibi oldum burdan anneme ,babama,teyzeme,teyzemin kızına,amcama,onun dedesine selamlarımı yolluyorum... sizi cok takdir ettim arz ederim

[GÖKÇE SEZİŞLİ]

Emel abla ben verdiğin pizza tarifini uyguladım çok harika oldu annemler abim babam çok beğendi hatta hamurunun tarifini bile aldılar bnde dedikleri gibi pizza yapmıyordum çünkü hamuru çok kalın oluyordu herkese tavsiye ediyorum.

[hanife kaya]

cok güzel görünüyor.yarin hemen denicem

[Ebru]

Merhabalar.Poğaça tarifi için sitenize girdim tariflerinize bayıldım pizza harika görünüyor sabah ilk işim pizza yapmak olucak.Ne zaman tarife ihtiyacım olsa arıyacağım yeri biliyorum artık.Teşekkürler.

[FİLİZ]

TEK KELİME İLE MÜKEMMEL :)MUTLAKA DENEMELİSİNİZ........ BEN EŞİMLE BİRLİKTE BÜTÜN PİZZAYI YEDİK ŞİMDİYE KADAR ANNEMLE DENİYORDUK EKMEK GİBİ OLUYORDU VE ÇOK KABARIYORDU TARİF İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM HAMUR TARİFİNİ HARFİYEN UYGULADIM AMA BİZ MALZEMELERİ EŞİMLE ABARTIK EVDE NE VARSA DOLDURDUK HARİKA OLDU (MANTAR, SUCUK, BİBER SİYAH YEŞİL ZEYTİN,TURŞU)HAMURU YUVARLADIKTAN SONRA BİZ ÜZERİNE KETÇAP VE MAYONEZ KARIŞI SÜRDÜK HARİKA OLDU TAVSİYE EDERİM........ ELİNİZE SAĞLIK ÇOK TEŞEKKÜRLER

[FİLİZ]

ARKADAŞLAR BEN YAŞ MAYANIN YARISINI KULLANDIM, BEN SOĞAN DOĞRAMADIM, DOMATES KULLANMADIM, EN ALTINA KETÇAP VE MAYONEZ KARIŞIMINI SÜRDÜKTEN SONRA KAŞARLARI SERPTİK VE ÜZERİNE MALZEMELERİ DOLDURDUK SIRAYLA SÜPER OLDU AMAN ALLAHIM ANLATA ANLATA BİTİREMEDİM. YENİ EVLİYİM YEMEK YAPMAYI BİLMİYORUM SİZİN SAYENİZDE GÜZEL BİR ŞEYLERDE YAPINCA ABARTIYORUM NE YAPAYIM TEKRAR TEŞEKKÜRLER ..........

[Emel]

Sevgili filiz,
yorumların için teşekkür ederim. Sende devamlı takipciler arasıuna girdiğsen ne mutlu bana...yorumlarınının devamını diliyorum.

[FİLİZ]

emel cevabın için teşekkürler

[yonca şeker]

daha yapmadım ama emınım guzel olacaktır.yaptıktan sonra yıne yorum yapıcam.teşekkürler..

[elif ve esin]

MERHABA YA BU PİZZA SÜPER Bİ Şİ ANNEMİZ BUGÜN İŞE GİTTİ VE BİZİMDE CANIMIZ PİZZA İSTEDİ KARDEŞİMLE DEDİKKİ HADİ GEL NETTEN BULUP YAPALIM VE DENEDİK ŞU ANDA PİŞİYO VE SABIRSIZ LIKLA BEKLİYORUZ VE KURT GİBİ AÇIZ :)))) BAKALIM SONUÇ NE OLACAK BY'SS

[teo]

SU AN HAMUR FIRINDA KABARIYOR BÜTÜN MALZEMELER HAZIR BIR ERKEK OLARAK ILK DENEMEM PIZZA DA SUCUK BULAMADIGIM ICIN TON BALIKLI YAPICAM YEDEIKTEN SONRA BIRDAHA YAZICAM
ESIME SÜPRIZ OLUCAK SAAT BURDA 13:41 ESIM ISTEN 15:00 GELIYOR YETISIR ISHALLA :)tarif icin tesekürler HAMUR NEFIS KABARDI :)

[SERPİL]

Pizzayı(mayalı hamuru) denedim.Çok güzel oldu hatta eşim çok beğendiği için 2 gün üsüste yaptım.Yediğim en güzel pizza diyebilirim.Ketçap sürünce daha güzel oldu.Diğer tariflerinizi alıyorum inşallah evde olduğumda vakit buldukça deneyeceğim.Sitenizi çok sevdim.Hemen hemen hergün uğruyorum.Sevgiler

[güllü]

pizzasılıktan çıldırdıım bi anda googleda karşıma çıkan ilk tarif buydu denedim. ben mutlu oldum, annem mutlu oldu, babam mutlu oldu, kardeşim mutlu oldu, halam mutlu oldu teyzem mutlu oldu, dayım mutlu oldu, eşim mutlu oldu, amcalarım mutlu oldu, babannem mutlu oldu; uçuoruz ailecek yani anlıycaan emelciğim ellerine sağlık
not: ben werdiin ölçülerin iki katını kullandım, soğan ve biber koymadım bilgilerinize sunarım.

[güllü]

haaa bir de unutmadan ben ettayatü okumayı atlamışım ama yine de güzel oldu benim pizzam.

[kibar gelin]

bende yaptım. güllünün yaptığı gibi ölcülerin ikik katını kullandım. bir de dana böbreği ile tavuk ciğerini robotta çektim, ustune serptim uzerine de dalak ezmesi koydum. cok güzel oldu. bugun tekrar yapacam.

[kibar gelin]

unutmadan, tavuk gögsü yaparken içine yine bir miktar dana böbrek koyarsanız lezzeti çok arttırır. afiyet olsun.

[nilüfer]

tarifinizi yazarken zevkle yazdım eminim
yaparken ve yerkende zevk alacağım şimdiden teşekkür ederim

[nilüfer]

resim çok güzel görünüyor ellerinize sağlık

[turkan]

bizde şimdi bu tarifi deniyeceğiz.Ama eminimki çok güzel olucak.pizzayı annemle beraber deniyeceğiz.umarım güzel olur!!!:):):):)

[abuk prenses]

ya, ben hamuru tutturamadım sanırım mayasız hamur tarifine göre uyguladım ama kabarmadı şimdi bekliyorum fırındakini bakalım nasıl olcak ben sucuğun yanısıra jambon da koydum :))) tarif için teşekkürler