KURU KÖFTE

Oldukca uzun bir süre önce tarifini yazmak için söz vermiştim. Fakat resmini çekmediğim için yayınlıyamadım. Haftasonu yapınca resmini çekme fırsatım oldu.

Malzemeler: (4 Kişilik)

• 400 gr az yağlı kıyma
• 1 yumurta
• 1 orta boy soğan
• 4-5 dilim bayat ekmek içi
• tuz, karabiber, köfte baharatı
• 1 adet haşlanmış patates
• Yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaba alıp, içine ufalanmış bayat ekmek içini, yumurtayı, tuzu, haşlanmış patatesi, baharatları ekleyelim.
2. Soğanı rendeleyip suyunu sıkarak posasını ekleyelim.
3. Köfte harcını iyice yoğurarak istediğiniz şekilde silindirik köfteler hazırlayalım.
4. ağır ateşte ve kapaklı olarak arkalı önlü kızartalım.

Afiyet olsun.

*** Brüksel lahanası yada patetes tavası ile birlikte servis yapılabilinir...

 

Comments

[fulya]

Merhaba tarifleriniz gercekten cok guzel emel hanim. Tesekkurler boyle bir sayfa actiginiz icin bizlere cok yardimci oluyorsunuz. Ayrica detayli yazdiginiz icin tesekkurler. Insallah icli kofte tarifinide yazarsaniz seviniriz...

Sevgiler...

[denizkopmaz]

emelciğm ellerine sağlık köfteler çok iştah açıcı görünüyor . Özellikle nasıl pişirdiğini detaylı yazman çok iyi olmuş bende tam tersini yapıyordum tencerenin ağzı açık ve yüksek ateşte sanki ağzını kapatınca köfteler sulanacak gibi geliyordu. Belkide yanlış kızarttığım içindir ya köfteler tavaya yapışıyor zor çeviriyorum yada minicik kalıyorlar. Geçen gün sinirlendim köftetenin içine ne yumurta nede ekmek içi koydum bu seferde taş gibi oldular. Birde emelciğim köfteyi az yağda mı kızartırsak güzel olur çok yağdamı

[Emel]

Sevgili Fulya,
Icli kofte benim en sevdigim koftedir. Ama ayni zamanda yapmakta basarisiz oldugum yegane koftedir. Icli kofteyi bir arkadasimin anneannesi yapiyor bayiliyorum. fakat gelgelelim ben bir turlu tutturamadim. Yaptim ve sonuc fiyasko. Bu yuzden herhalde ben olumlu sonuc elde edene kadar tarifini yazmam herhalde. Tabiiki yapamayinca onca emeklerim bosa gitti diye cok uzuldum. Eger olculu kesinlikle tutan bir tarifi olan varsa tekrar deneyebilirim. Ayrica icli kofteli bir yemek var, Anali kizli bu da favori yemegimdir. Eger ben bunlari yapabilirsem yemekcilik konusunda artik bayagi yol katetmisim demektir. Ama hala bunlari olmasi gerektigi gibi yapamiyorum. Uzgunum:((
Sevgili denizkopmaz,
Kuru kofteleri biraz bol yagda kizartiyorum.Ama kofteleri tavaya koymadan once yagin kizgin olmasi gerekir. Diger yemeklere katacagim kofteleri genelde cok az yagda ve teflon tavada suyunu saldirip cektiririm.

[sudenaz]

Emelciğim merhaba,
ne zaman yazacaksın ne zaman yazacaksın diye bekleyip duruyodum bende..Bu tarifi eklediğini görünce çok sevindim çünkü misafilerin için yaptığın mönünün tarifi verilmeyen tek yemeğiydi.Bende çok severim ama bir türlü beceremediğimden ısrarla istiyordum senden teşekkürler ama uzun bir zaman yiyemeyeceğim diyetteyim:((

[Aslıcan]

Bu köfteler ne kadar da sevimli görünüyor böyle...
ellerine sağlık..öğle yemeğine hala çıkamadığım şu dakikalarda bu görüntüyü görmek beni daha da acıktırdı:)
bende deneyeceğim bende,bir etobur ve özellikle kıyma delisi olarak...

[ece]

selamlar,
siteye acaba bugün ne yapsam diye bir girdim baktım ki günün mönüsü benim için siteye eklenmiş zaten..yaşasın bugünün mönüsü belli oldu.Eşim bu tür kıyma köftelerini papates kızartmasıyla çok seviyor ama tarifi okuyunca biraz tereddüt ettim içinde azda olsa haşlanmış pağates var ama ben yanına alternatif olarak patetes kızartması yapsam nasıl olur hocam?
bu arad çok güzel şey ya ne yapacağım derdim yok artık her ne kadar pasta kurabiye tarifleri ağırlıkta olsada sitede ben buradan öğrendiklerimi karmalayıp birşeyler yapabiliyorum artık..
sana ve sitene sadık kalıp başka hiç bir siteye bakmayan okuyucun pardon öğrencin eceeeee ;)

[zeynepdgt]

merhaba emel hanim köfteler çok güzel görünüyor,ben kuru köfteyi heralde sirf bulgurla yapilan birseydir diye düsünmüstüm ,demekki kiymayla yapiliyormus.bu sekilde köfte bende yapiyordum ama patates koymuyordum eminim daha güzel oyuyordur,ellerine saglik ,sevgiler.....

[ece]

hayatımda yaptığım ve yapabildiğim süper yemeklerden biri oldu buda..tek kelimeyle yazacak olursak harika!papates kızartmasıyla daha da müthiş bence,çok güzel olmuşdu çooookkkk......

[cihan]

merhaba,
benim bir türlü yapıpda tutturamadığım köfteler...
artık yapmaktan sıkılıp vageçmişken bir kez de senin tarifinle deneyelim bakalım uamrım bu defa emeklerim ziyan olmaz...
neşeli günler:))

[Şahika]

İyi Akşamlar,
Çok sık yaptığım bir yemeği burada görmek beni inanılmaz mutlu etti.Bende zeynep hanım gibi hiç patatesli denemedim.İlk fırsatta papatesli versiyonunu deneyeceğim.Bu arada tariflerinizin anlaşılır ve malzemelerinin ekstra bulunmayacak cinsten olmayışı beni sitenize yönelten en önemli faktörlerden biri.Ben bu siteyi gerçekten çok seviyorum.Ben bu köfteyi yaparken içerisine muhakkak 2 yemek kaşığı süt koymayı ihmal etmiyorum hem tadına hemde dağılmamasına büyük katkısı var bence böylede denemenizi tavsiye ederim.Güzel tariflerinizin devamını bekliyoruz sevgiler:))

[Şahika]

Merhabalar,
geçenlerde bir yorumda içli köfte tarifi arayan arkadaşlar vardı bir antepli olarak bende buraya yazmaya karar verdim.Kesinlikle öyle gözde büyütülecek yapılmayacak zor bir yemek değil.Antep deyince içli köfteleri en başda akıllara gelen yemeklerdendir.Ben burada yapılan yöresel şekliyle yani orjinal şekliyle yazıyorum.Orjinal bir lezzet arıyorsanız tavsiye ederim.
Malzemeler
Köfte Malzemesi
500 gr ince bulgur (ki bizim burada simit olarak bilinir bu miktarı kesinlikle kişi sayısına göre artırabilirsiniz.
200 gr kıyma (istemeyenler bu kıymayı köfteye koymayabilir veya buradaki kıyma miktarını simit miktarının yarısı olarak ayarlayabilir ama bu kadar kafi bence)
3 orta boy haşlanmış patates
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz (tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlarsanız daha iyi olur
1 adet ortaboy soğan (rendelenmiş)
Yarım yemek kaşığı salça (Biber salçasıyla karıştırılmış domates salçası olursa daha lezzetli olur)
2 tatlı kaşığı pul biber (yine isteğe göre artırabilir yada azaltabilir yada sevmiyorsanız salçanın rengi yeterli geldiyse hiç eklemeyebilirsiniz çünkü her şehirde bizim buradaki gibi acı sevilmiyor:)

İç malzemeleri
400 gr kıyma (ki bu miktar köfteye koymuş olduğunuz iç miktarına göre değişebilir.O yüzden kıyma m,ktarını artırabilirsiniz.)
4 orta boy soğan (burada bol soğanlısı makbuldur zaten ne kadar çok soğan konulursa konulsun kıymayla kavrulurken muhakkak kendini imka ediyor. o yüzden soğan seviyor ve kıyma içerisinde az olduğunu düşünüyorsanız artırabilirsiniz.Vye kıyma ağırlıklı olsun istiyorsanız azaltabilirsiniz.tamamen damak zevkinize bağlı)
damak zevkinize göre pulbiber
damak zevkinize göre karabiber
eğer istiyorsanız 1,5 çay bardağı ceviz (ki ben hiç bir zaman kullanmadım.Nedense içli köfteye cevizi yıllardır çoğu buradaki restourantlarda yediğim halde alışamadım ama zavkinize kalmış birşey.

Kızartmak için zaytinyağı.

İçinin hazırlanışı:İlk önce Kıyma pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve karabiberi,pulbiberi,ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.(köfteye konulan iç kesinlikle ılık olacak sıcak olursa kızarma esnasında dağılır.)

Köftenin hazırlanması:Patates ve kıyma hariç tüm malzemeler ince bulgur bir miktar yumuşayıncaya kadar ara ara çok fazla olmamak şartıyla su eklenerek yoğurulur.Daha sonra kıyma eklenip bir süre 6-7 dakika daha yoğurulup patatesi eklenir.patetesleri köfteye yedirinceye kadar bir miktar yoğurulup elde yuvarlayıp birbirinden ayrılmıyorsa artık yoğurulma işlemi bitirilir.
Daha elleri ıslatıp köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve işaret parmağıyla oyulur.Bizim buralarda içli köftenin ince oyulmuşu makbuldur.İç mlazemesinden göz kararı aldığınız köftenin büyüklüğüne göre iç malzemesi konulur.Ve yumurta şekli gibi oval bir şekil verilir.Tüm malzeme bitinceye kadar aynı işlem yapılır.Daha sonra iyice kızdırılmış zeytinyağında köfteler kızarıncaya kadar kızartılır.Kızarma aşaması çok önemlidir ben bu işlemi çok fazla çatal yada kevgir vurmamak için firitözde yapıyorum çünkü her tarafı aynı anda eşit kızardığından döndermeye gerek kalmıyor dönderilmeye gerek kalmayan köftenin dağılma riski daha azdır.
Ben bu tarifle bir kez bile dağılıdığını görmedim.Bazı yerlerinde bir kaç çatlak olması doğaldır.Bu esnada köfteler birbirinden ayrılacak diye korkmayın.Sorun değil.Kızardıktan sonra onlar belli bile olmuyor.Ayrıntılı bir şekilde anlatmaya çalıştım umarım deneyecek olan arkadaşlar güzel sonuç alırlar.Herkese kolay gelsin.Yine soracağınız şeyler olursa seve seve cevaplarım.
Bu arada emelciğim bir dene istersen.Gerçekten çok güzel oluyor.yapamayacak hiç bir şey yok.En azından bir denemiş olursun güzel olmasa bile ki kesinlikle güzel olacağından eminim.
sevgiler
şahika

[Gül]

Şahika hanım merhaba,
bende uzun zamandır güvenilir biryerlerden bu tarifi arıyordum.Bir kaç tarif buldum ama bu özenli dikkat edilmesi gereken bir yemek olduğu için cesaret edemiyordum ayrıntılı bir şekilde anlatmışsınız.Bu hafta sonu kesinlike deneyecğim.Umarım sizinki kadar başarılı olurum.G.Antebe bir kaç defa gelme şansım omuşdu.Gerçekten heryerde kolay kolay bulunmayacak harika bir mutfağı ve lezzetleri var.Yemeklerinin çeşitliliğine ve lezizliğine hayran kalmıştım.Pirnçle yapılan bayram yuvarlamasının tadı hala inanın damağımda.Çok teşekkürler tarifi bizimle payylaştığınız için.En kısa zamanda deneyceğim.
Kendinize iyi bakın..

[Emel]

Sevgili Sahika,
Tarifini en ince ayrintisina kadar okudum. Cok guzel ve ayrintili anlatmissin. bana sadece yapip resmini koymek kalmis. Bu tarif oldukca guven verici . Tarifine guvenerek bir kez daha yapmayi deneyecegim. Daha inceden boyle bir denemem oldu fakat sonuc fiyasko. Ama tekrar denemek istiyorum. Sunu sorabilirmiyim. Yokaridaki tarif kac kisilik ? Tarifin icin cok cok tesekkur ederim.
Sevgiler...

[Şahika]

Emelciğim tarifi beğenmene çok sevindim.Bildiğim kadarıyla siz iki kişisiniz bu yüzden bu miktar sana fazla gelebilir.O yüzden tarifi yarı yarıya uygularsan tam iki üç kişiye yetecek miktarda olur sanırsam.Ben yaptığım zaman yanında hep değişik yemekler olduğu için hiç tek servis yapma şansım olmadı.Bu yüzden hem iki kişiye yetmesi hemde denemek amaçlı tarifi yarı yarıya denersen iyi olur.Umarım güzel olur.Beğenmene çok sevindim.Buranın yöresel istediğin tarifi varsa yine ulaştırmaya çalışırım.Senin yaptıklarının yanında bizlerinki hiç kalır ama idare et lütfen.

[Şahika]

Bu arada emelciğim bir ayrıntıyı atlamışım.Köfte malzemesinin içine kıymayı katarken yukarıdaki ölçüye göre yarım su bardağından viraz fazla un katarsan köfte birbirini daha iyi tutar.Bu ayrıntıyı atlamışım şimdi anneme sordum o hatırlattı.

[sudenaz]

Şahika hanım ne güzel tarifi en ince ayrıntısına kadar anlatmışsınız.Kökeni antebe dayanan biri olarak (ki hala ailem orada ben iş ve okul dolayısıyla ayrıyım onlardan) tadını görüntüsünü yapılışını çok iyi biliyorum bu harikamı harika içli köftenin.Annem sık sık yapıp otobüsle gönderir.Emel deneyeceğini söylemişsin.Benim yöremin tarifini sitende görmek benide çok mutlu eder.Şahikanın verdiği tarifi okudum belki ekleme yapacağım birşey olur diye ama tıpkı annemin yaptığı şekilde anlatmış tarifi.Bende annemle birlikte yapardım.Onun kadar güzel oyamasamda bu tarifle anneminkilerinden bir kez dağıldığını görmedim.Ne güzel hiç bir sitede içli köfte tarifi yok burada gömek şansını umarım yakalarız.Herkes güvenilir bir tarif arıyor çünkü.Umarım başarılı olursun emelciğim.Ama sana tavsiyem köftenin yoğrulma aşaması yani iyi yoğrulması ve köftenin oyulup iç malzemesinin doldurulup kapatıldıktan sonra serin bir yerde 10 dakika kadar dinlemeside önemili bir ayrıntı.Birde şahikanın dediği gibi kızartırken bu hınzır köftelere pek karışmamak lazım.Bu yüzden onunda dediği gibi fritöz iyi bir çözüm.Belki yazdıklarım işine yarar emelciğim.İnşallah bayıla bayıla yenecek bir tarif olur yaparsan. ;)

[Gül]

Bende bu akşam şahikanın tarifiyle içli köfteyi deneyeceğim umarım güzel olur.Çok heyecenlıyım.Sonucu yazarım.

[Süheyla]

Çok sevindim şahika ablacığım allah analı babalı büyütsün.Hayırlı olsun.

[Gül]

Merhabalar,
c.tesi günü şahikanın muhteşem tarifini içli köfteyi denedim.Yoğurma aşamasını biraz uzun tutmamı ve oyma işlemini pek beceremediğimi saymazsak görüntü tad muhteşemdi.Şahikanın dediği bütün ayrıntılara dikkat edip kızartmadan önce köfteleri serin bir yerde 5-7 dakika kadar beklettim.İlk başda dağılırlarmı acaba korkusu ödümü koparsada yiyenlerden tam puan aldım.O kadar şaşırdı ki herkes evde içli köfte yapmama.Açıkcası duyduğum övgüler beni biraz şımarttı çünkü o kadar emek çektikten sonra heba olmasydı çok üzülürdüm.Emelciğim hiç vakit kaybetme bence ve hemen dene ben hiç bir sorunla karşılaşmadım.Biraz yorucu belki ama sonuca deyiyor doğrusu.
Şahikacığım bir kez daha teşekkürler sayende bu güzel tarifi yapıp sevdiklerimle paylaşabileceğim.Sağolasın.

[Emel]

Sevgili Gul,
Sahika buna en cok sevien kisi olacaktir. emin ol. Bende ikinci. Yani tescili bir tarif oldu artik icli kofte tarifi. Bende yakin zamanda denemek istiyorum. Cunku Sahika oldukca detayli anlatmisti. Sanki o an ypsan hemen olacak gibi. Bakalim insallah bende deneyince basarabilirim. Gul ellerine saglik. Sevgiler..

[Şahika]

Gül ne güzel denemene hele hele güzel sonuç almana çok sevnidim.Buraya yazdım ama acaba ya aksilik olursa diye içimden geçirmiyor değildim.Tarif çok güvenilir ve yıllardır beni bir kere bile yanıltmayan bir tarif.Gerçekten güzel olması beni çok memnun etti.Umarım emelinkide güzel olur denerse.Özellikle onun yapacağını merakla bekliyor ve iyi olması için dua ediyorum.

[Gözde]

Herkese iyi cumalar mutlu haftasonları,
emel hanım ilk başda böylesine güzel bir siteye sahip olduğunuz ve bunuda kendiniz hazırladığınız için çok şanslı olduğunuzu belirtmek isterim.
Çok kısa bir süre önce kuru köfte ararken rastladım sitenize.Hiç internetteki yemek tarifleriyle ve yemek siteleriylw işim olmaz.Ama internetten böyle bir yardım için girdiğimde(dün) sitenizle karşılaştım.İnanın çok hoşuma gitti.Diğer sitelerdeki bir çok tarife güvenemedim çünkü denenmiş mi nereden alınmış bilmiyordum.Hafta sonu denenmiş tariflerinizden bir kaç tanesini deneyeceğim.Deneyen herkezden güzel övgüler alıyorsunuz o yüzden içim rahat.Şimdiden teşekkürler.Başarılarınızın devamını dilerim.

[Emel]

Gozden Hanim tesekkurler,
Insallah sizde begenirsiniz...
Sevgiler...

[Gözde]

Çok güze oldu inanın tarif için teşekkürler.Bundan sonra sırasıyla deneyeceğim bütün tarifleri:))

[Cavidan Demirhan]

merhaba sahika hanım..
gecenlerde internette içli köfte tarihi ararken sizin yazmış olduğunuz tarife denk geldim. Detaylı bir tarif vermişsiniz teşekkür ederim.tarifinizi bu haftasonu evde denedim. daha önce hiç cesaret edememiştim yapamam diye. pazar günkü sonuç mükemmel..:) misafirlerim bayıldılar. size tekrar teşekkür ederim.