SU BÖREĞİ

Bu böreği geçen perşembe akşamı yapmıştım. Tarif Hasibe Özlem Burgaz'a ait. daha önceden kendisinin yaptığı güzel su böreklerinden yeme şansım olmuştu. Onun için onun tarifine güvendim ve hayatımda ilk defa su böreği yaptım. Gerçekten güzel oldu. Fakat tuzsuz oldu benimki. Çünkü bu böreğin peyniri dolayısıyla tuzlu olabilecegi hususunda beni uyarmıştı. Bende bu uyarıları abartarak bu böreği neredeyse hiç tuzsuz yapmışım.  tabii tuzu az olsun diye peynirinide az koymuşum. Ben size normal ölçülerini yazıyorum. Bunu değiştirmezseniz tuzu iyi gelir diye düşünüyorum. Su böreğinin gözde büyütülecek hiç bir tarafı yokmuş. Yufkaların şekli yada yırtılmış olması hiç önemli degil. Onlar dizilince kayboluyor. Sadece en üst ve alt yufkaların düzgün açılmış olması önemli. Ayrıca yufkalar kalın olmamalıymış. Benimde ilk başta bir kaç yufkam sıcak sudan çıkarırken yıtrıldı ama onları tepsiye elimle düzelterek güzelce dizdim ve oldu. Bundan sonra ben bu böreği 32lik tepsiye göre yarım ölçü yapacağım. Bizim için yeterli olur. Ben böreklerin bir kısmını buzluğa koydum. Buzluktan çıkınca şöyle bir tavada çok az yağda ısıtıp ikram edilbilinecek bir börek.Yapmak isteyen herkese kolay gelsin ve afiyet olsun...

Malzemeler (taban çapı 40 olan tepsi için):
12 kişilik

Hamuru için:

• 8 su bardağı un
• 5 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

İçine:

• Yarım kilo peynir
• İsterseniz maydanoz
• 10-12 çorba kaşığı sıvı yağ

Böreği pişirmek için:

• 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yufkaları ıslamak için:

• 3 litre sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı yağ
• 3 litre soğuk su

Yapılışı:

1. Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
2. Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
3. Tepsi güzelce 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
4. Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

Afiyet Olsun.

 

Comments

[hanife]

emelcim merhaba..
bu muhteşem birsey.. tebrikler boyle zor bir boregi yaptıgın için . ellerine saglık.

[cihan]

İşte gerçek su böreği diye buna derim ben.Hiç cesaret edemedim yapmaya ve hazır yufkalarla yalancı su böreği yaparak nefsimi köreltmeye çalıştım.Ama bu o kadar harika ve o kadarda zor görünüyor.Bilmiyorum becerebilirmiyim.Ama ocak üzerinde pişirildiğini hiç duymamıştım.Bir tarafını pişirdikten sonra diğer tarafına döndermek biraz zor olur bence.Neyse cesaretimi toparlayabilidiğim bir gün kesin deneyeceğim.zor ama çok güzel duruyor sabah sabah canım çekti.Ellerine sağlık.Ve bravo.

[Şahika]

Bu arada börek gerçekten harkulade görünüyor.Benim bu böreği yapmam için bir değil bin fırın ekmek yemem gerekecek herhalde.Yapacak olanlara kolay gelsin seni de tebrik ederim.Bravo!!

[zerrin taş]

Süper görünüyor. yemek pişirdiğimiz ocak üzerinde pişiriliyor sanırım. Ters yüz edilerek ne kadar zamanda pişiyor börek?
Teşekkürler , sevgilerle...

[ece]

Hocam bu börek kendini aşmış ya.Sanırım bunu deneyebilecek kadar ustalaşmadım daha.Çünkü ben yufka açmayı bilmiyorum:( en kısa zamanda onuda öğrenmem gerek dşyeceğim ama o çok zor annem bir kaç defa öğretmeye kalktı ııı olmuyor.Sanırım o öğrenmeyle olacak bir şey değilde elin alışmasına yapa yapa öğrenmeye bağlı birşey.Yani ilk oturmaya öğrenilmiyor.Bu arada merak ettiğim birşey var suyun içinde hamuru atınca ıvıyıp kendini bırakmıyormu? suyun içine atma aşamsı biraz karışık gibi geldi daha doğrusu zor onu bir bütün olarak çıkarmak imkanısız gibime geliyor ama tabi denemediğim için bana öyle geliyor belkide.Üfff çok zormuş su böreği ya.Neyse hocam sen bir ara benim gibi acemilere hazır yufkayla yapılan bir su böreği tarifi yazarsan çoook sevinirim vallahi.Ellerine sağlık yine maharetini konuşturmuşsun daha benim öğrenecek çok şeyim var demekki.Çok yol katedip çok çalışmam gerek çok.Ama pes etmek yok yufka açmayı en kısa zamanda öğrenip bunuda deneyeceğim.Varmı öyle zoru görünce kaçmak.Yaparım ben.Gzüel tariflerinle hep burada olman dileklerimle mutlu günler herkese.)ay hocam yine mektup olmuş bu kusura bakma:))

[Bahar]

Selamlar,
börek çok güzel görünüyor.Sormak istediğim bir şey var benim bu börek fırında pişmediği için içi biraz hamurumsu kalmıyormu? Yoksa su böreğinin özelliğim böyle oluyor?Ben evde açılmışını tatma imkanım hiç olmadığı için dikkatimi çekti.
sevgiler...

[sudenaz]

Asla yapamayacağım ve şu aralar yiyemeyeceğim bu böreğe sadece bakıyor ve iç geçiriyoru.Deneyene brovo deneyeceklere kolay gelsin benim gibi baknalrada allah yardım etsin ;) :((

[sudenaz]

Bakın açlık başıam vuruyor.Cümleleri kelimeleri bile eksik yalnış yazar oldum özür :((

[irem]

Emelciğim sudan çıkan yufa büzüşüyor demişsin elimizle açarken yeniden yırtılmıyormu yani büzülüncede tepsi ölçüsünde olmayacak muhtemelen açık yerler kalacak bu bir sorun oluyor değilmi?

[Emel]

Sevgili zerrintas,
Borek 20-30 dakika gibi bir surede pisiyor.

Sevgili Ece,
Hamurunun yumurtali olmasi dolayisiyla sicak suya girince lazanya gibi oluyor.yani yufka kayganlasiyor.

Sevgili Bahar,
Bu boregin firinda pisen versiyonuda var. Ayrica yufkalar oldugu icin ve yumurtasi bol oldugu icin( ki bu yuzden hamuru cok elastik ve kolay aciliyor) ve de ince oldugu icin hemen sicak suda pistigini de fark edebiliyorsunuz. hamurun rengi sari iken sicak suda beyazliyor.

sevgili irem,
Evet biraz buzusuyor.Ama bu bir sorun degil . Acikta kalan az yer kaliyor. Ve o kismi daha sonraki hamurla kapatiyorsun. Ve o yuzden suda haslanacak olan hamurlari tepsi buyuklugunden fazla acsan olur. Ama illa tepsi olcusunde olacak diye bir kaide yok.
Diyelim ki bir yufkan cok kucuk geldi. Acikta kalan yerlere sona hasladigin yufkadan bir kismin kesip oralar yerlestire bilirsin. dedigim gibi aralar yufkalarai dum duz haslamak zor oldugu ve yirtilmadan cikarmak zor oldugu icin bu sekilde yapabilirsin...

sevgili hanife, Cihan, Sahika, sudenaz, guzel ovguleriniz icin tesekkurler...

Hepinize Sevgiler...

[Bihter]

Merhabalar,
siteyi açar açmaz böylesine güzel bir manzara beni cezbetti,mesttetti açıkcası.Maşallah emel sana nazar değmesin.Eşin senin gibi becerikli bir eşe,kızında böylesine maahretli bir anneye sahip olduğu için çok becerikli bence.Yıllardır elde açma su böreğini anneciğimin ellerinden çok yediğim için tadının ne kadar mükemmel olduğunu biliyorum.Bu muhteşem tada yabancı değilim yani.Yufka açmayı becerebildiğim halde yinede anneminkine uymayacağını düşündüğümden hiç denememiştim.Hatta tarifini almaya bile cesaretim yoktu.Ama o kadar güzel yapmış ve ayrıntılı anlatmışsınki cesaretsizliğim kayboldu ve bu börek konusunda beni heveslendirdin.Bende en kısa zamanda boş bir anıma denk getirip deneyeceğim.Seninki ve anneminki kadar güzel olurmu bilmem ama kesinlikle böylesine bir tad için değer diye düşünüyorum.Tarifi bizlerle paylaştığın için çok teşekkürler.
Herkese iyi haftalar.

[Süheyla]

Şimdi memlekette olsaydım anneceiğimin elinden yemek bu böreği ne güzelde olurdu.nede güzel yapardı benim canım annem.Sanki buram buram kokuları taa buraya kadar geldi.yemeklerinide annemide çok özledim.Su böreği çok meşhurdur anneciğimin emel abla.Akşamdan ben yatarken yapardı lise çağlarında.Sabah erkenden okula giderken bir bardak çayın yanında bir iki dilim yedirmeden göndermezdi.Nasıl özlemini çekiyorum şimdi bu böreği görünce daha iyi anladım.Kendim yufka açmayı bilseydim eğer hiç şüphesiz hemen yapar ve anneciğimle seni yad ederdim.
Hasret çeken herkese allah yardım etsin ve sabır versin:((

[Aslıcan]

Çok güzel olmuş maşallah maşallah sitenin bir kenarına bir nazar boncuğu ilşitir bence.
byee..

[zyn₪p]

emelcim, bu ne kadar güzel bir börek ya, nasıl canım çekti yemekten gelmeme rağmen... ama sanıyorum benim daha çok fırın ekmek yemem gerekli:))
ellerine sağlık...
ustalara saygılar;)

[Eyşan]

Ellerine ve sabrına sağlık.Emeklerin için de teşekkürler.Çok güzel olmuş gerçekten diğer arkadaşalr yazılabilecek herşeyi yazmış bana tebrik etmek kalıyor.

[neşe]

Emelciğim bu annemin bayram böreği.Bazı değişikler var.Biz bunu fırında pişirir,içini ortasına koyar yağınada biraz tereyağ ekleriz.Kaynayan suya yufkalar atılınca biraz kabarır.Önlemek için tencerenin içindeki kaynayan sudan kabaran yufkaların üstüne atılır.Yufka kayganlaştığı için tencereden almak biraz zor olur.Kevgir veya geliştirilebilecek bir yöntemle alır soğuk suya atarız.Biz soğuk sudan çıkartırken avuçlarımızın içinde sıkmadan silkeliyerek sularını süzerdik.Bu işlemlerde yufkaların bazı katları birbirine yapışır.Onları nadide bir şeye nasıl nazik davranırsak hırpalamadan açar bir kısmınıda açamaz öylece tepsiye yerleştiririz.Ayrıca yufkanın biraz yırtılması çok önemli değildir.Biz küçükken soğuk sudan çıkarma görevini annem bize yaptırırdı.Çünkü o sırada kendiside ikinci yufkanın kaynar suya atılma işlemini yapardı.Ne güzel günlerdi o günler.Annem hala bu böreği bayramlarda yapıyor bizde keyifle yiyoruz.Ama bizim görevimizi artık babam yapıyor.Yiyenlerin çok hakkını vererek yemesi gereken çok emek verilen bir börek.Yapma ve yeme şansına erişmiş olanlara afiyet olsun.

[neslisah]

methaba arkadaslar, bende ilk defa su boregi yapmaya karar verdim Sevgili Emel'in sayesinde:) yalniz korktugum nokta ocakta pisirilmesi bu islemi firinda yapsak olmazmi kururmu borek acaba?

[Emel]

Merhaba Neslihan,
Buldugum diger tarifde de boregin altini ustunu guzelce yaglayip firinda yada ocak ustunde pisirebilirsiniz diyor. Yani firina koyacagimiz zamanda uzerini guzelce yaglar ve orta hararetli firinda pisirirsen olur.
Sevgiler...

[defne]

Ufff...17 haftalik hamileyim ve imdiye kadar icimi cizzz ettirten bir aserme olmamisti .Ama bunu gorunce cok fena oldum yaa...ellerine saglik.

[Emel]

sevgili Defne hanim,
Begenmenize sevindim. Ama olacaklardan ben mesul degilim ;) Eger Izmit'de iseniz bir sekilde ulastirmaya calisirim. Ama sehirdisinda iseniz zor. Sevgiler.. :)))

[defne]

Tesekkur ederim cok incesiniz ama ben Canada'da yasiyorum...Benim annemde cok guzel yapar bu boregi .Ama gercekten hala aklimdan cikaramadim..tekrar tesekkurler...

[nil]

Emel hanim, firsat bulursam yarin ya da haftasonu deneyecegim bu boregi. Daha gecen hafta keske takip ettigim sitelerden birinde suboregi tarifini verseler diye dusunuyordum. Cok istah acici ve prfesyonel gorunuyor. Ellerinize saglik.

[aytül]

emel hanım iyi günler,
Su böreğinizi denedim. daha öncede denemiştim başka tarifleri fakat yufkalarım sıcak suda hep dağılırdı. Sizin tarifiniz çok güzel hiç dağılmadan sudan aldım harika oldular. Yanlız ben çok düzgün açamıyorum. genede güzel oldular.İlk defa ocak üstünde pişirdiğim için biraz zorlandım ama değdi.Size çok teşekkür ediyorum herşey gönlünüzce olsun. aytül

[Emel]

Sevgili aytul,
bende senin gibi tereddutlu yapiyordum. Fakat bu kadar usta olan birilerinden alinca tarifi sonuc mukemmeldi.
Seninde ayni sekilde yapabilmis olmana cok sevindim.
Sevgiler...

[nuran]

geçekten harike bir şey bu ellerine sağlık .yaptım ben de süper bi şey oldu.