KAYSERİ MANTISI

Haftasonu pazar günü komşularla ufak bir mantı organizasyonu yaptık. Çocuklarla biraz zor oldu. Ama sonuçta afiyetle yendi. Ben mantının her türlüsünü severim. Mercimek mantı, kayseri mantısı, tepsi mantısı, sosyete mantısı, kaşık mantısı, pabuç topu ( eşimin anneannesi yapar)aklınıza ne gelirse. Ama yinede kilo açısından çok tehlikeli ben biraz fazla kaçırmışım  haftasonu. Aman siz öyle yapmayın. Herşey kararında güzel. Fazlası zarar.

Malzemeler:
6 kişilik

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı su

İçine:

• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• tuz, karabiber

Üzerine:

• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• kırmızıbiber, tuz, nane,(kekik)
• 8 su bardağı su (haşlamak için)
• 5 diş sarımsak
• yarım kilo yoğurt

Yapılışı:

1. Hamuru yoğuracağımız kaba unu boşaltalım. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı,tuzu ve suyu ilave edelim. Hamurun hepsi toplanasıya kadar yoğuralım. ( hamuru bıçakla kestiğimizde içinde gözenek olmaması lazım.)
2. soğanı rendeleyip kıymayı,tuzu ve karabiberi karıştırarak içini hazırlayalım.
3. Hamurdan 2 yada 3 beze yapıp üzeri ne bir bez örterek 20 dk kadar dinlendirelim.
4. daha sonra 1-2 mm kalınlığında yufkalar açıp 1.5-2 cm kareler keselim.kıymalı içten azar azar ortalarına koyuk, dört köşesi üstde ortada birleşecek şekilde katlayalım.
5. katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.( eger buzlukta saklamak isterseniz 10 dakika kadar orta hararetli fırında kızartmadan fırınlayın. Soğunca poşetleyip buluğa koyabilirsiniz. Uzun süre dayanır.) kalan hamurlarıda bu şekilde açıp katlayın.
6. Suyu tencereye alıp kaynatın.
7. Kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar. Sizde birtane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
8. Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu , naneyi ve kırmızı biberi yakıp tenceredeki sulu mantının içine salçalı yağı aktarın. Tencerenin altını kapatın. Güzelce karıştırın.
9. Sarımsaklı yoğurdunu hazırlayın. Sıcak olarak sulu mantıdan tabaklara üzeri yoğurtlu olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Comments

[Sudenaz]

Emelciğim şimdi yapılırmı bu biz her yemeğini iyi kötü deniyorz ama mümkünü yok ki bunu deneyebilmemizin.
çünkü hiç birimiz hamuru tabak genişliğinde dahi açamayız.Nasılda severiz nasılda yeriz başka bir yerde bulunca sorma gitsin.Gördünmü sen en iyi ben bu tarif biraz eskiyinceye kadar siteye girmeyeyim.:)
Ellerinize sağlık gerçekten maharet işi.

[Zehra&Günce]

yapana helal,yiyenlere afiyet olsun şu yufka açmayı bilen insanlar elleri öpülesi kişiler.
ben sadece bakmakla yetineceğim şimdilik.İnşallah birgün bende öğrenirim ömrüm yeterse tabi.

[Süheyla]

tıpkı annemin yaptığına benzemiş ellerine sağlık ablacığım.:)))

[Aslıcan]

Arkadaşlar sizin durumunuza üzüldüm :)) ben annemi arayıp sipariş ettim bile kayseri mantısını oda çok güzel yapar çünkü.
Her ne kadar yufka açmasını bilmesemde elimin altında açmasını bile bir annem var.Şanslıyım yani akşamın olmasını sabırsızlıkla bekliyorum.
Sevgilerimle ellerine sağlık senin ve komşularının.

[Cihan]

Yufka açmayı yeni yeni iyi kötü az çok bilen biri olarak hayatımda ilk defa bende haftasonu kesin deneyecğim.İnşallah hüsrana uğramam eşim çok sever bu mantıyı ben ilk defa yapacağım.Aslında yufka açmak da çok zor değil arkadaşlar biraz uğraştıktan sonra... görüyormusunuz ay hemende nasıl havaya girdim ben :))

[Eyşan]

Bebişiminde benimde nasıl canımız çekti anlatamam.Valla hamile bir kadına yapılacak en büyük işkenceyi yapıyor bana bu site.
En kısa zamanda yada mide bulantılarımın beni rahat bıraktığı en kısa zamanda deneyeceğim.Bende cihan gibi iyi kötü öğrendim.
Bu arada emelciğim mantı hamurunu kaynattığın suyu dökmüyorsun yalnış okumadıysam.Çünkü böylede vitaminleri kaybolmuoyr.Dökülürse bütün vitamini o suda gidiyor derdi annem.
Teşekkürler tarifin için öpüyoruz seni bebişim ve ben:))

[Çiçek]

EMEL, daha bugün rejime başlamıştım ama mantı öyle güzel görünüyor ki devamlı yutkunuyorum:) sanırım rejimim tarihin en kısa rejimi olacak:)SEN BÖYLE GÜZEL YEMEKLER EKLEDİĞİN SÜRECE BİLEMİYORUM YANİ HALİMİZ HARAP ELLERİNE SAĞLIK ELLERİN DERT GÖRMESİN ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR PEMBE PEMBE TABAKLARDA.......

[aynur]

merhaba emelcigim ,
siteni cok begendim ,cok guzel tarifeler var
yalniz benim problemim de bu olculer!!!!mesela bir su bardagi su ne kadardir (ml olarak?)
opuyorum seni ,hoscakal

[zeynepdgt]

merhaba,mantıyı görünce benimde canım çekti.Ama galiba ben arkadaşlara göre şanslıyım evde mantı yapabiliyorum.Küçükken annem hamuru açar bende etlerdim,sonra birlikte kapatırdık.Kendi başıma yapamam heralde derdim,ama birgün cesaret etttim ve tek başıma annem evde yokken onlara süpriz yaptım.Tabi bunu yaptığım zaman ortaokula gidiyordum.Diyecegim o ki yapamam diye kimsenin gözü korkmasın.ayrıca kayserililer çok küçük yapıyorlar.Onlara göre bir kaşığa 40 tane mantı sığmalıymış.Tam o şekilde yapamıyorum ama yinede mantı konusunda iyiyimdir.Belkide kayseriye komşu olmamızdan (sivas)kaynaklanıyor.Ayrıca biz mantıyı biraz daha farklı yapıyoruz.mantıyı haşlayıp suyunu süzüyoruz,sarımsaklı yogurtu tamamen katıyoruz.üzerine isteyen yağda pulbiber yakıyor isteyen salçayla sos yapar.o şekildede çok güzel oluyor.denemenizi tavsiye ederim.Ellerinize saglık,sevgiler.........

[zeynep tore]

goruntu cok guzel, eminim lezzeti de cok guzel, manti bizim kulturumuz icin ozel yemeklerden biri,
yeni nesillerimizede bunu ogretmekte fayda var diye dusunuyorum, ellerinize saglik, afiyet olsun
zeynep tore

[Bahar]

Kayseri mantısı adını duyunca bile benim aklımı başımdan alır.Burada resminin karşımda olması benim göz sağlığım açısından sakıncalı çünkü ekranın içinden girsim geliyor.Belki bilinen bir yemek ama yeni neslin özellikle yeni evliler için arşivlenecek iyi bir tarif.Çok severim ben inanın.Ayıptır söylemesi güzelde açarım anneciğimin eline bakarak öğrenmiştim lise çağlarında onuniçin şimdi böreklerimide genellikle açma tariflerden seçiyorum ben.
ellerine sağlık emelciğim gerçekten güzle olmuş.

[Bihter]

çok güzel görünüyor ya emelciğim ellerine sağlık döktürmüşsün yine vallahi.
bu arada yukarıda eşinin anneannesinin yaptığı papuç topunu çok merak ettim ilginç bir ismi var ama aynı zamanda çok hoş.
öpüyoruuumm !!!!

[FİGEN KARAVAS]

Merhaba Emel cim,
Ellerine saglık, gercekten maharet istiyor mantı, ve cok guzel gorunuyor. Bende salcalı kaynar suda kaynatıp kendi suyuyla birlikte üzerine bol sarımsaklı yoğurt ekliyorum hımmmm:)
Vallahi iyi olsaydım usenmez yapardım ama ? Biri gelipte yapsa diyorum simdi:)
Sevgilerimle
Figen KARAVAS-İzmir

[ruchan]

Merhaba,
Mantıyı sevmeyen biri varmıdır ? Ben de her çeşit mantı sevenlerdenim.Ellerine sağlık , çok güzel görünüyor.Ben Kayseriliyim ama daha mantı yapmasını bilmiyorum , çok ayıp di mi ? Daha doğrusu hamur açmasını bilmiyorum , hiç denemedim. Annem yapıyor ve kargo ile gönderiyor bana , bende deep freeze atıyorum ve canım istedikçe yapıp yiyorum.
Sevgilerimle,

[Sudenaz]

selam,
emel tarifin yine inanılmaz güzel ve pratik.Yalnız anlayamadığım bir bölüm var.şimdi beyaz olan muhallebiyi önce pişireceğiz ve tepsiye yayacağız.O tepside soğurken biz öbür oraletli muhallebisini pişireceğiz ve ocaktan alıp beyaz muhallebinin(soğumuş)üzerine bisüvileri dizip üzerine oraletliyi sıcakken aktaracağız... doğru anlamışım değilmi yani her ikisinidemi sıcak kullanacağız.

[Sudenaz]

pardon ya yalnış yere yazmışım oraletli pastaya yazacaktım :))

[Emel]

Sorun degil Sudenaz ama ben cevabini oraya yazacagim....

[zuleyha]

bu ak$am bu tarifi yaptim çok guzel olduuuu gerçekten ..mantiyi kendim açmadim ama turkiyeden getirdim ve buzlukta sakladim minik minik mantilarim vardi onlarla yaptim ,sizlerede tavsiye ediyorum hiç ugra$mayin manti yapmaya hazir alin,ben bir kaç kez açtim mani ama çok sabir istiyor kendi ba$ima zor oluyor o yuzden yritkiyeden alip geliyorum

[Gözde]

Merhabalar,
siteye her girdikçe ah çekip avucumu yalamaktan bir hal oluyorum şu mantıyı görünce.
Ama aklıma bir çare geldi emelciğim.Seninde fikrini alıp kolları sıvayacağım.Ben oklavayla yuvarlak yufka açmasını bilmiyorum ama merdaneyle elimden geldiği kadar dikdörtgen şeklindede olsa inceltip açsam hamuru sonrada işte karelere bölüp v.s. olurmu gerçekten.Yuvarlak açamıyorum diye bu lezzetten mahrum kalmak istemiyorum.Acaba dediğim gibi olurmu?Birde hamurun çok mu ince olması gerekiyor?
Şimdiden cevapların için teşekkürler.Umarım okuyunca gülmezsin ama olmasa bile aklıma böyle bir fikir geldi işte.
Sevgiler benden :))=
Gözde

[Emel]

Sevgili gozde,
Manti hamurunu merdaneyle acabilirsin. inan sekli hic onemli degil. Onemli olan kucuk kareler keserek ic malzemesini koyup kapamak. Yani yufkasinin sekli ne olursa olsun sen ona hic takilma. Ayrica yufkasi hazir yufka gibi ince olmayacak. Onun iki kati yada uc kati dusun.
Sana kolay gelsin...

[ece]

Gözdenin yorumunu daha doğrusu sorusunu okuyunca bende umutlandım.Hele hocam senin verdiğin cevabı okuyunca gözlerimde ki sevinci görmeni isterdim.
Mantı yapıyoooorrruuuuuuuuummmmmmmmm.
Hemen yarın madem hamurun şeklinin önemi yok.Bende merdaneyle dikdörtgen açar yaparım.
Çok teşekkürler gözde fikrin emel hocam cevabın için.Birde mantı açayımda yumurta kırmasını bilmeyen kız şimdilerde mantı açıyor diye hepden düşüp bayılsınlar :))
Sonucu yazarım.Büyük gün yarın ;))

[Gözde]

Eveeeeeeeeeeettttt...
sonunda mantıyı yaptım.Emelin yorumundan cesaret edip işe koyuldum dün.İlk başta hamurun katılığına karar veremedim bir türlü.Her defasında oldu derken biraz daha un eklemek zorunda kaldım.
İnce açayım derken ve hamurda biraz sert bir hamur olunca açmakta biraz zorlansamda ki ilk defa merdaneyle bile hamur açtım.Çok zorlandım.HAla omuzlarım ağrıyor inanın.
Karelere bölüp her bir kareyi kıymayla doldurma işinde biraz sıkıldıktan sonra ve acaba bu kıyma çiğ halde bunun içinde nasıl olacakki gibi düşüncelere kapıldıktan sonra sonuçda başardım.
Ne kadar şekilsiz olursa olsun hamuru biraz ince açıp kareleri düzgün kesince hiç farkı kalmıyor usta bir yufkacının elinden çıkmış gibi duruyor.
Başta ailem ve yemeğe çağırdığım arkadaşlarım olmak üzere benim mantı açtığımı ve bu kadar leziz olduğunu gören herkes bütün bir gece şaşırıp benim yaptığıma inandıramasamda çok ama çok beğendiler.Özelliklede babam bir mantı aşığı olarak tam not aldığına göre ondan kesin güzel olmuştur.Ben sarımsaklı yoğurdun üzerine tereyağında yaktığım kırmızı biberde dökünce yemede yanında yat oldu.
Emel çok ama çok teşekkürler beni cesaretlendirdin ve böylesine önemli bir tarifi bizlerle paylaşıp kendime olan güvenimi yeniden kazandım.
Sayende artık ailenin becerikli kızı oldum çıktım.Hele mantıdan sonra usta oldum.Çok ama çok teşekkürler hamur açma konusundaki fikrin ve desteğin ayrıcada tarifin için.Çok sağol...

[Emel]

Sevgili Gozde,
yazinin sonuna kadar heyecanla ne oldu acaba diyerek okudum. Ve sonuc harika olmasina sevindim. Niyet etmek ve o ise inanarak baslamak o isi basarmanin yarisi. Kendinin yapabilecegine inandiktan sonra kimse seni hic bir seyde tutamaz. Herseyde bu kadar basarili ve mutlu olman dilegi ile. Ozellikle babanin begenmesine cok sevindim. Kucukkken benimde yaptigim yemeklerde babamin fikri cok onemli idi. O olmus diyorsa olmustur benim icin....
Tekrar afiyet olsun.
Sevgiler.

[HAKAN]

Kayseriye ait sanılan mantı aslında ARDAHAN a aittir.Cunku bugday ve arpadan baska bıseyın yetısmedıgı canım memleketimizde haftanın 5 gunu mantı soframızda pişer.Meyva ve sebzeden yoksun ARDAHANDA mantı ulusal bir yemektir.Bunu kayseri gibi gostermeyelim lutfen.Doga sartları da mantının ARDAHANA ait oldugunu gosterıyor.Cunku bugday ve arpanın yetıstıgı topraklarda un ve unlu yemekler vardır.Bun yemeklerın basında ise mantı gelir.Mantı ARADAHANA aittir.Arastırma yapılmasınız Rica ederiz.Saygılar.

[yasemin]

kayseri'nin insanı ağzının tadını biliyor.Kayseri mantısı Türk mutfağının onur duyduğu yemeklerden biridir.Mantı dendiğinde aklıma ilk kayseri mantısı geliyor.Çünkü evlenmeden önce yapdığım kayseri mantısının tadını hiç unutamam.Üstünden tam 15 yıl geçti.15 yılda nasıl yapıldığını unutmuşum.Bu akşam kayseri mantısını yapıp özlediğim lezzete kavuşacağım.Yapanlara afiyet olsun.