TURŞU YAPIMI

Ben turşu yapmasını babamdan öğrendim. Her sene eylül ayı gelince başlardı babam kavanozları dolaptan cıkarmaya. Hersene değişik değişik turşular denerdi. Ben bu sene çok turşu yapmamaya karar verdim. Özellikle ben domates soslu acı biber turşusunu cok seviyorum. Eşimde salatalık turşusunu sever. Gecen haftasonu bu turşuları yaptım. Insallah guzel olurlar. Geçen senelere kadar genelde tadına bakarak Bu sene olculu yaptim ki sizler acisindan kolay olsun. Gerci olcusune gore salamurasını hazırladım. Ama yinede tadına baktım: tamdı salamurasının tadı.

TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.
Salamura hazırlanırken;
%8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.
Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
Sebze Seçerken;
Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.

SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza tam geldi)
Malzemeler:

• 1 kilo kornişon salatalık
• su (mümkünse kaynak suyu)
• 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 10 diş sarımsak
• 2 çay bardağı sirke
• 10-12 al maydanoz

Yapılışı;

1. Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
2. Salatalıkları kavanoza doldurun.
3. tuzunu uzerine ilave edin
4. Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
5. Sirkeyi içine boşaltın.
6. Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
7. Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
8. Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.                  

KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)
Malzemeler:

• 1 kg havuç
• 1 kg salatalık
• 1 kg körpe yeşil biber
• 1 kg yeşil domates
• 5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
• 1 su bardağı sirke
• 10-12 diş sarımsak

Yapılışı:

1. Havuçların dışını kazıyın.
2. Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
3. Salatalıkların baslarını alın.
4. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
5. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
6. Aralarına sarımsak dişlerini  ekleyin.
7. Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
8. Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
9. Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU
Malzemeler:

• 2 kilo ufak açık yeşil acı biber
• 1 kilo domates (salçalık)
• 1 su bardağı sirke
• 15 diş sarımsak
• 6 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

1. Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
2. Biberlerin sapını kesin.
3. Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
4. Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
5. Serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun.

Comments

[meral]

merhabalar,

Basim fena halde dertte.Cünkü bütün tursu tariflerinde hep kaya tuzu kullaniliyor ve ben burada kaya tuzu bulamiyorum.Kaya tuzu yerine rafine(yemeklik) tuz kullanamazmiyim.Lütfen beni bilgilendirirmisiniz.Kucak dolusu sevgiler
Not:Ben berlin`de yasiyorum.Eger kaya tuzunun Almancasini yada nerede bulabilecegimi yazan olursa minnettar kalacagim.

[HÜLYA]

merhaba emel, nihayet domatesli acı biber turşum oldu.dün akşam yemeğin yanına çıkardık.kendi bahçemizde yetişen biberlerle kurmuştum turşuyu.biz süsbiberi diyoruz bu biberlere.daha ilk yılları olmasına rağmen benim biberlerim çok acılar.yedi yaşında bu biberlerin artık zehire dönüştüğü ve yenmeyeceği rivayet edilir.önümüzdeki yıl turşuyu kurarken biberleri bir kez sıcak sudan geçirmeyi düşünüyorum.ya da fide bulursam daha az acı süs biberi dikeceğim.bu yıl ilk defa denemiştim bu turşuyu.seneye daha çok yapacağım.çok lezzetliler
tarif için tekrar teşekkürler.
hülya

[hepsen]

turşu yapılıyor,ama sonra yeme zamanı geldiğinde turşu küf kokuyor.nedeni nedir?

[Emel]

Sevgili Hepsen,
nasıl bir küf kokusu anlayamadım, ama bahsettiğin posalanmaksa; turşun sıcak ortamda kalmış olabilir.

[kadriye]

meral kaya tuzunu ben türkbakkalindan aliyorum.. her bakkalda bulunmuyor arastir istersen.. ama bulamazsan almancasi Steinsalz.
Basarilar..

Emel biraz önce tursularimi hazirladim umarim basarili olurum..
Kolay gelsin..

[selin]

annem turşulara bayıldı.sürekli benden sizeyi ziyaret edip tarif almamı istiyor.kolay gelsin

[KeLeBeKk]

Selamlar, tursu tarifi aramaya ciktim ve bu sayfayla karsilastim, ben hamileyim ve canim nedense lahana tursusu cekti :( Bana lahana tursusu tarifi yazarmisiniz? Sevgiler..

[HÜLYA]

selam

[elif]

Merhaba, uc hafta kadar once lahana tursusu kurdum. Kontrol etmek icin cikardim ki butun sarimsaklar yesil bir renk almis. Tadina baktim, bir tuhaflik yok...hatta nerdeyse olmuslar. Ne yapmam gerektigi konusunda bir fikriniz var mi? Tesekkurler..

[Asuman]

Ben hayatımda turşu yapmadım ama burda okuduktan sonra denemeye karar verdim . Teşekürler...

[suna]

merhaba
tursu yapma tarifi ararken sitenizle karsilastim. bu sene sonbaharda tursularimi kendim yapmak istiyorum. bi ön bilgi olsun diye önce arastirayim dedim. müthis nefis görünüyor yaptiginiz tursular.ben almanyada yasiyorum, burada bakkallarda satilan tursular cok berbat o nedenle en iyisi kendim yapayim dedim. daha öncelerde yaptiklarim ya cok tuzlu oldular yada yumusadilar, umarim sizin tarifinizle basariyi yakalarim. benim de bir yemek sitem var, sizi linklerime ekliyorum, banada beklerim. sevgiler suna

[nazan develi]

merhaba, tarifiniz ve anlatımınız harika, bana taze fasulye turşusu tarifi yazarsanız çok sevinirim. teşekkür ederim.

[nurcan]

merhaba.tarifler harika.ben çalışan bir bayanım.pratik tariflerin olması çok işimize yarar.patlıcan turşusu yaptım ama çok tuzlu oldu.tarif gönderirsen sevinirim.eşim bir turşu kolik.çalışlmalarınızın devamını dilerim.

[sevgi]

ya turşuyu serin ve kuru bi yerde saklıyın demişsiniz ya buz dolabında saklasam olurmu bulunduğum yer çok sıcak çünkü

[SENOL]

ÜFF ANAM AGZIM SULLANDI VALLAHI SÜYLE BIRAZ VERINDE YIYEYUM DAA :)

[senol]

aplacigum acapa tomates tursusi nasul yapulur tesekkur ederum

[nur]

domatesli acı biber turşusu tatlı biberle de yapılabilir mi?

[elif]

karışık turşı yaptım hepsi yumuşak yumuşak oldu hepsi büzüştü neden ki acaba cevap yazarsanız sevinirim

[elif]

karışık turşı yaptım hepsi yumuşak yumuşak oldu hepsi büzüştü neden ki acaba cevap yazarsanız sevinirim

[nazan yildirim]

ben turşu yapımında normal tuz kullandım.şimdi ne olacak?

[şenay]

hepsine bayıldım öğrenciyim ve bugün domates tursusundan yapacam
ama kafama takılan 3 şey var nerde saklayacam buzdolabında saklasam olurmu
ikincisi, turşunun havasını nasıl alacagız 3.sü turşuyu kurduktan 1 hafta sonra suyunu kontrol edin demişsiniz suyu azalmıssa, kapagı actıgımızda bozulmazmı vede nezaman olur domates tursusu
TEŞEKKÜRLER

[Emel]

Sevgili şeyma,
turşunun havasını almak demek, bir çatal veya bıçak yardımıyla suyu konduktan sonra ,turşuluk malzemeleri zedelemeden dibine doğru sokmak. Böylece aşağıdan yukarı kabarcıkların çıktığını göreceksiniz. ayrıca serin bir yerde saklaman yeterli. Buzdolabında fazla yer işgal eder. Tuzunu kontrol etmek için kapağını açtığında bozulmaz.
Sevgiler...

[ümit]

Merhabalar tursular gercekten nefis görünüyor ben yurtdisindayim burda kücük biber bulmak biraz zor ince tatli biberlede yapsam olurmu cevabinizi bekliyorum.TESEKKÜRLER

[Emel]

Umit bey, evet ince tatli biberlerlede yapsaniz olur

[seda]

slm; sitedeki turşu tarifini dün şans eseri buldum. ve buranın pazarı olduğu için hemen çıkıp turşuluk biberler aldım evde tariflera göre yaptım ancak sabah gelmeden tuzuna baktım sanki biraz tuzsuz olmuş bende üstüne biraz kaya tuzu koydum biraz da çalkaladım acaba bir sorun olurmu teşekkürler...