Ye#9-Yöresel Yemekler-Çakmak Dolması( Eskişehir)

Olsai’ın ev sahibeliği yaptığı 9. yemek etkinliğimizin konusu “yöresel yemekler”.
Ben işe bir kitap almakla başladım.Uzun süredir bir kitap almamıştım. Bu etkinlik de belki bahanesi oldu ve ben yöresel yemeklerimizi anlatan bir kitap aldım. Adı “kuzeyden güneye...doğudan batıya, yöresel mutafağımız.”. Kitap geldiği gibi tüm tarifleri inceledim. Ne kadar güzel tariflerimiz varmış. Tabii ki, doğal olarak ilk önce Kocaeli ve Eskişehir’in tariflerine bakayımdedim. Fakat kitapta Kocaeline ait hiçbir tarif yoktu. Zaten bende bugüne kadar Kocaeli’ne ait hiçbir yemek duymadım. Bilen varsa ve bana da gönderirse tarifini çok sevinirim. Neyse, bu seferki etkinliğe ben Eskişehir yöresinden bir yemekle katılmak istedim. Eskişehir yöresinin birkaç tarifini sizlerle paylaşmıştım. Fakat bu sefer benim de ve Eskişehirlilerin de pek çoğunun duymamış olduklarını düşündüğüm, unutulmuş bir lezzeti paylaşmak istedim. Kitapta bu tarifi görünce zaten tereddütsüz bunu yapmaya karar vermiştim. İnanın denediğime deydi. Bana göre oldukça hafif bir yemek.
Yalnız Eskişehir’e gittiğimde ilk bu yemeğin hangi beldeye ait olduğunu araştıracağım. Bu arada diğer yöresel yemeklerimize buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 kemer patlıcanı
• 500g kıyma
• 2 çorba kaşığı ince bulgur
• 1 orta boy soğan
• 2 domates
• 3 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı yoğurt
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanların iki ucunu keserek atın ve dört santimlik dilimler halinde doğrayın.
2. Her bir parçayı koparmadan ikiye yarın. Acısını atması için üzerlerine uz ve biraz su serpin, bie süzgeçe koyarak 15 dakika bekletin. Daha sonra yıkayın ve süzün.
3. Soğan ve domatesi rendeleyin. Bir kapta kıyma, bulgur, soğan, rendelenmiş domatesin yarısı, tuz ve karabiberi karıştırarak dolma içini hazırlayın.
4. Bu içi patlıcanların boşluklarına sıkıştırarak doldurun.
5. Dolmaları tek sıra halinde bir tencereye dizin. Üzerilerine kalan rendelenmiş domatesi yayın. Yarılarına kadar su koyun. Bir taşım kaynatarak ateşi kısın. Kapağını kapayın, yaklaşık 30-35 dakika pişirmeye bırakın.
6. Sarımsakları dövün, çırparak yoğurtla karıştırın.
7. Dolmaları, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun. 

Comments

[nilüfer]

Ben de kocaeliliyim. Yöresel yemekler için annemi arayıp sordum yemek olarak mancar yaparlar bizim orda, olmadığı için yapamadım. Bir tarifim daha var ama onu yetiştirebilirsem bugün yapıp etkinliğe ekleyeceğim :) Olmazsa bir kaç gün sonra yazarım...
Bu arada dolman çok güzel görünüyor eline sağlık...
niluferile.blogspot.com

[FATMA ÜNALAN]

Sitenizi sürekli takip ediyorum.Elinize sağlık. Ben de Eskişehirliyim Selamlar
KOLAY GELSİN

[Banu]

Bu yemek Eskişehir'in ilçesi Sivrihisar'a ait olabilir. Çünkü annem Sivrihisar'li ve bu yemeği çok güzel yapar. Ben 1 yıl önce Eskişehir'den İstanbul'a taşındım. Bu yemek benim de aklimdaydi, annemden öğreneyim diye düşünüyordum. Bu arada, bu benim size ilk yazışım; ancak sitenizi birkaç aydır takip ediyorum. Hangi tarifinizi denesem çok lezzetli oluyor ve eşimle birlikte keyifle yiyoruz. Sayenizde, denemek istediğim daha birçok şey var listemde. Ellerinize sağlık... Sevgilerimle, -Banu

[defnenin]

halam eskisehir de yasar ve dolma yaparken evdeki patlicanlari bu sekilde degerlendirdigini animsiyorum.. ellerinize saglik....

[Emel]

Nilüfer, mancarı bende araştıracağım.

Fatma, benden de selamlar...

Banu, teşekkürederim. Bilgilendirdiğin için. Böylece daha dar bir alanda araştırabilirim.

Defne, yorumun icin tesekkürler...

[fulya]

merhaba,
dolma çok güzel de..ben patlıcanın boşluğuna (neresine? nasıl?) doldurulacagini anlamadim..nasil boyuna mı yoksa enine mi ikiye ayırıp koyuyoruz..biraz daha acik yazabilir misiniz? tesekkurler..
sevgiler

fulya

[Songül]

Emel eline sağlık çok güzel görünüyor, benim sormak istediğim patlıcanları tamamen soydun mu? Sanki resimde öyle gibi duruyor.
Teşekkürler.

[Nilüfer]

Mancar, çayırlardan toplanan çeşitli otlara verilen isimdir. Ebegümeci ve yenebilen başka otlar toplanır güzelce yıkanır ve zeytinyağlı yemek yapılır. Salça ve pirinç konmaz. Dibine soğan kavrulur. Baharatlı olunca çok daha güzel olur...
Mancar bulmam burada imkansız oldugu için yapamadım. Özellikle mancar toplamaya giderler bizim orada yani Tavşancıl/Gebze de...
Sevgiler..
niluferile.blogspot.com

[tijen]

bak simdi eskisehir'i özlettin bana. zaten afyon'dayken panflüt sanatçisi aydin'la (resmi sitede) memleketimden bahsettik, bir de tarif..
ellerine saglik!
tijen

[ipek]

Merhaba,

Benim eşim de Eskişehirli. Dünyanın en güzel çiğ böreğini Sarıcakaya'da babaannesinin ellerinden yedim. Köbeteye de bayılıyorum. Bu akşam da Çakmak Dolması yapacağım. Yalnız patlıcanların kabuklarını
tamamen ayıklayacak mıyız onu öğrenmek istiyorum.
Daha önce de bir ricam olmuştu ama cevap slsmsdım. Mehmet Gürs'ün web sitesini de alabilir miyim lütfen?

[Elif]

Merhaba ,
necip usta'nın yemek kitabından hatırladığım bir börek var.Adapazarı böreği.Çok lezzetli bir börek.Çocukken çok severek yerdim.Annem adapazar'lı ve necip usta'nın Türk mutfak sanatı kitabı onun favori yemek kitabıdır.

[Elif]

adapazarı böreği

hamuru için;
325 gr un,175 gr süt,8 gr tuz,1 yumurta

un havuz gibi açılır ortasına yumurta,tuz ve süt konulur.Un ortadaki malzeme ile yavaş yavaş karıştırılıp iyice yoğrulur hamur haline getirilir.Sonra nemli bir bez ile üzeri örtülüp 15 dk dinlendirilir.Sonra yine yoğrulup dinlendirilir.Bu işlem üç kez tekrarlanır.Sonra hamur ince uzun bir şerit haline getirilip 50 gr lık parçalara ayrılır.Bir tepsiye hafifçe mısır unu serpip hamurları top haline getirdiğiniz parçaları yerleştirilir.nemli bezle örüp 30 dk dinlendiriniz.
Dinlenen hamurları normal un değil mısır unu kullanarak açınız.
Börek içi;
125 gr beyaz peynir,1 çorba kaşığı yoğurt,1 yumurta,1/3 kahve fincanı süt
Tüm malzeme iyice ezerek karıştırılır.

Böreğin yapımı;
Gerekli olan yağ;200 gr tereyağ

Böreği yapacağınız tepsiyi iyice yağlayınız.
ilk yufkayı tepsinin boyutlarından daha büyük olarak açınız ve tepsiye hafif kırıştırarak seriniz.Üzerini fırça veya kaşıkla serperek eritilmiş tereyağı ile yağlayınız.Sonra toplam yufkalarınızın yarısını aynı yöntemle tepsiye döşeyiniz.Yufkaların yarısını bitirince börek içini bolca ve bastırmadan seriniz.Sonra kalan yufkaları aynı yöntemle tepsiye yerleştiriniz.
Fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin.Fırından çıkarınca sıcak böreğin üzerine 125 gr kadar kaynar suyu fırça ile serpip üzerine bir kapak kapatıp dinlendiriniz.15 dakika kadar sonra dilimleyip servis yapılabilir.

[Emel]

Elif merhaba,
Tarif çok güzel. Eğer fırsatını bulursam yapmayı isterim. Tekrar bizlerle paylaştığın için teşekkür ederim.

[Elif]

rica ederim.
Hazirlamasi biraz zor ama sonucta denemeye değer harika bir lezzet çıkıyor.
Sitedeki yemek fotoğraflarına bakınca başarılı bir aşçı olduğun görülüyor bu nedenle eminim mükemmel bir börek elde edersin.Kolay gelsin

[Ruya]

selamlar! Aldiginiz tarif kitabi nasil? resimli mi? kitabi almayi dusunuyordum yalniz yazarin diger eserleri hep icki ve sarap ile alakali oldugundan merak ettim, bazi ascilarin yemek tariflerinde cok sarap dahil oluyor. Bu da oyle mi?
Ayrica, tariflerinizde salca dediginiz zaman, domates salcasini mi, biber salcasini mi kastediyorsunuz?

sitenize sIk sIk ziyaret ederim, bir onerim var. sorulan sorularin tepkilerini de yayinlasaniz? bazen ayni sorularim oluyor. Onerilerinizden hepimizin faydalanacagini saniyorum.
sevgilerimle
Avustralya'dan Ruya.