Bu yemek geçen haftasonu yatığım bir yemek. Bizde daha çok yaprak sarması deyince etlisi akla gelir. Ben etli yada zeytinyağlı fark etmez yaprak sarmasını çok severim. Bakıyorumda bu son zamanlarda kızımda da yaprak sarmasına düşkünlük biraz arttı. Çok iştahlı bir çocuk olmadığı için ve de bazı sebze yemeklerini yemekte zorlandığı için bende hiç onu sarma yemeğe zorlamamışım ki. Ne sevdiğini nede sevmediğini bilmiyordum taaki, gittiğimiz bir misafirlikte kızım "yaşasın yaprak sarması var. Ben sarmacıyım biliyormusunuz" diyene kadar.(bu çok sarma seviyormuş anlamında.) Çok seviyor diye tabağı silip süpürüyor zannetmeyin yarısını yedimi hemen ben doydum der ve tüm iştah okadarlıktır. Eskiden oyunla, ısrarla, tv başında peşinden koşarak yemeklerini illa bitittirmeye çalışıyordum. Artık pes ettim. Daha doğrusu etmek zorundaydım. Mert varken bunu yapmak çok zor çünkü. Ama bakıyorum ısrar etmemek daha iyi herhalde. Baksanız ya , benim kızım sarmacıymışta benim haberim yokmuş. :))
Malzemeler:
- 350 gr salamura veya taze asma yaprağı
- 1 büyük boy kuru soğan
- 250 gr dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe
bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
Sos için :
- Yoğurt, sarımsak
Yapılışı:
- Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika
kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.
- Soğanı yemeklikten
ince doğrayınız.
Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız. - Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır.
Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız
dolmaları muntazaman yerleştiriniz.
- Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
- Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak
koymayı ihmal etmeyiniz.
- Pişirme müddeti orta ateşte 40 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
- Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.
Afiyet Olsun.
Ben bu dolmayi yillar once ogrendim. kayinvaldem de kaliyorduk. Gelen yasli ve cok deneyimli guzel de yemek yapan kayinvaldemin komsusu bana" kizim icinde maydonoz bile yok bu nasil dolma bunun tadi da olmaz demisti. Ben pisince beraber karar veririz deyip gulumsedim. Pistikten sonra goturdum. Yanimda tatmasini istedim ve komsu teyzem bu dolma tarifinden yapilan etli dolma karsisinda o kadar sasirdi ki ellerine saglik deyip durdu. Sonra bunu her yerde anlatmis. Izmir'li oldugum halde tadina doyamadigim tek etli yaprak dolmasi. Aynen kendinizden hicbirsey katmadan deneyin bana hak vereceksiniz.
Ellerine saglik cok tesekkurler bu harika tarif icin.
Posted by: Nuket | 02/07/2010 at 18:09
hic güzel olmamis impretipeal !
Posted by: zuhahaha | 19/09/2009 at 19:08
siz hala tencerenin üzerine tabakmı kapatıyorsunuz :))) sarma taşı diye bir şey var isterseniz bi deneyin..
Posted by: gul_can_durgut@hotmail.com | 05/09/2009 at 11:16
yaprak dolmasi nerden geliyor
Posted by: Selami Salam | 19/06/2009 at 10:46
hani bunun nanesi, maydanozu v.s?
1 su bardağı pirinç 250 gr kıymaya göre çok fazla! Bence bu tarife güzel olmadı.
Sorry...
Posted by: Gül | 20/03/2009 at 15:48
iyide ne kadar su konuluyor, küçük ayrıntılar hep atlanıyor...
Posted by: lale | 13/03/2009 at 12:39
yengeeeeeeeee eline sağlık
Posted by: dragon@hotmail.com | 10/03/2009 at 22:49
Tam 5 saat oldu ve dolmalar hala daha pisiyorlar...Saat aksam 8 oldu...tamamen bir hayal kirikligi...
Bu arada belirteyim dolmalarin ne ici nede disi pisti!
Posted by: Pinar | 29/11/2008 at 04:20
vallaha ablacım yaptım ilk defa hayatımda ama ona rağmen çok lezzetli oldu ellerine sağılık bizi sevdirmeye devam et :)
Posted by: elif | 11/11/2008 at 11:11
tarifler boşluklarla dolu. malzemeden biraz ayırın sonrası icin gibi ifadeler kullansanız iyi olur. cunku kalan malzemeden kavurun dediginiz zaman anlamsız oluyor. cunku biz 2. adımda hepsini kullanmıs olmuyor muyuz? es gecilmiş detaylarla dolu
Posted by: bilge çataloğlu | 15/09/2008 at 15:07
ben genelde etli sarmanin icine nar eksiside eklerim bir yemek kasigi kadar ayri lezzet katiyor hattaa tencerenin altina kemikli kuzu kaburga siraliyorum pek saglikli degil ama esim cok seviyor.
Posted by: vahide | 24/05/2007 at 04:26
ama olmazmkı kardesım boleee hata kabul etmıorumm bıde ben nerden senın yengen oluomm terbıyenı takınnn
Posted by: | 18/05/2007 at 22:45
ABLACIM AMA SEN NAPTINKI SIMDI BOLEE YA BAK ARKADASIN DEDII GIBI BEN HAMILEYIM CANIM CEKTI NAPPIM BEN SIMDI KOCAMDA TOPLANTIDAA HAY ALLAH
Posted by: LAGALUGA | 18/05/2007 at 22:40
emel abla seni kınıyorum canım istedi hepsini kim yapçak şimdi bu saatte bunları hadi tarifleri verdin insan fotoraf koymaz bee gel şimdi konserve ara bu saatte hamilesi var çoluu çocuu varr aa olamz ki böle....:D:D:D
Posted by: memet | 18/05/2007 at 22:35
HAYATCIM GUNAYDIN DUN TARIF ARAKEN SENIN TARIFLERININ RESIMLERIYLE BIRLIKTE AYNISININ
http://www.damak.net/yemek.php?urunler_id=711
SITESINDE OLDUGUNU GORDUM SADECE BIR TANESININ LINKINI GONDERIYORUM
HABERIN OLSUN IZINSIZ OLDUGUNU DUSUNUYORUM SEVGILER
ZUMRUDUANKA
Posted by: ZUMRUDUANKA | 19/07/2006 at 08:39
Sevgili derya siten hayırlı olsun...
Baktım....
Sevgiler...
Posted by: Emel | 30/05/2006 at 06:36
Sevgili esra,
evet sarıp dondurucuya koyabilirsin. Fakat o zaman böyle dizme . Kabın içerisie sardıkça at. Yani aralarında boşluk olsun. Yoksa dondurucudan çıkarırken şekilleri bozulabiliyor. Alman zor oluyor kabın içinden.
Posted by: Emel | 30/05/2006 at 06:31
merhaba emel abla .ellerine sağlık gene çok güzel yapmışsın.Bu arada benim de bir sitem var .senin gibi birşeyler yapamıyorum ama zaman buldukça birşeyler ekliyorum.kolay gelsin.
Posted by: derya | 29/05/2006 at 23:38
Etlı sarman harıka duruyor hatta gel benı ye dıye cıglık atıyor
Pekı Emel hanımcım ben bu sarmaları sarıp pısırmeden dıfrıze koyup saklayabılırmıyım.Bana bılgı verırmısın.
Selamlar
Posted by: Esra | 26/05/2006 at 10:52
Sevgili Aylin Narteni,
Köbete benim çok sevdiğim bir börektir. Evet bende yayınlamak istiyorum. ama biraz daha bu böregin ince noktalarını öğrendikten sonra. Çünkü kimseyi yanıltmak istemem. Özellikle bunun tarifini ustasından alıp yapmak istiyorum. O yüzden biraz geç olucak ama olsun. Önemli olan tam lezzeti yakalaya bilmek benim için . Ve sizlerede tam olarak anlatabilmek.
Sevgiler.
Posted by: Emel | 25/05/2006 at 06:46
Sevgili Fulya.
Öncelikle mesajınızı gördüm. Fakat bir türlü yazamadım.
Yumurta 2 adevar. Dikkatin için teşekkür ederim. İlave ettim.
Sevgiler...
Posted by: Emel | 25/05/2006 at 06:37
Ellerine sağlık, bana nedense yaprak dolması yapmak hep çok zor geliyor gözümde büyüyor, her iki annemin yaptıklarıyla yetiniyorum, üşenmeyip nasılda güzel yapmışsın...
sevgiler
Posted by: Nilüfer | 23/05/2006 at 17:33
Merhaba emel hanim tariflerinizi hep takip ediyorum benim sorun tart hamurunda yumurta yokmu ve kahve fincani derken kucuk turk kahve fincanimi... Tesekkurler
Posted by: fulya | 22/05/2006 at 14:41