YEMEK GUNLUGUM............

Şebit Yağlaması

 

Bu hafta askerden dönen kardeşim Berat bizleri annemle ziyarete geldiler. Kardeşim askerliği Kayseri'de yaptı gelirkende eşimin çok sevdiğini bildiği şebit yağlamasının yufkalarından bayaca getirmiş bize. Eh o gelmişken yapmadan olmaz. Taa oralardan getirmiş. Ben birkaç sefer iç malzemesini değişik şekilde yapmıştım. Bu sefer tariflerini beğendiğim Defneyaprağı'nın iç malzemesinin tarifine göre yaptım. Tek kelimeyle eşimin ve kardeşimin tek yorumu, Kayserideki lezzetin birebir aynı olduğu... O sebeple Meryem'in izniyle onun taifini aynen burada yayınlıyorum. Benim yufkalar hazırdı. Fakat yapmak isteyenlere yufkaların taifinide ekledim.Meryem'in güzel sitesine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:(12 adet için)

Hamuru:

• 5,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı kepekli un
• 3 su bardağı +1/4(çeyrek)su bardağı ılık su
• 2/3 paket(40 gr.lık yaş mayanın üçte 2 si)maya
• 1 yemek kaşığı tuz

İç Malzemesi

• 250-350 gr.kıyma
• 3 büyük domates rendesi
• 3 adet büyük boy çarliston biber(veya 6-8 adet yeşil biber)-çok küçük doğranmış)
• 1 adet büyük boy kuru soğan(rendesi)
• 3 diş sarımsak(ince doğranmış)
• 2 tatlı kaşığı dolusu karabiber
• 2 tatlı kaşığı dolusu pulbiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ ve 1 yemek kaşığı tereyağ(dilerseniz sıvıyağ yerine zeytinyağ da kullanabilirsiniz)
• tuz

1. Ilık su ve şeker ile mayayı gevşetip eritin.Unları ve tuzu ekleyerek hamurunuzu yoğurun(hamurun yumuşaklığı size fazla gelir ve açamam derseniz çok az ekleyebilirsiniz-ama un eklendikçe hamurunuz pişmiş hali sertleşecektir)2 katı kabarana dek üzeri örtülü yaklaşık yarım saat mayalandırın.
2. Bu arada soğanı,sarımsağı ve yeşil biberi yağda kavurun.(yağın yarısı ile)Kıymayı ekleyip kavurun.Domatesi ve salçayı ekleyip kısık ateşte 20 dk. kadar suyunu çektirin.Baharatı ,tuzu,kalan yağı ve 1/2 su bardağı suyu ekleyerek 2 dk. daha pişirin.
3. Büyükçe tava veya sacı(aleminyum veya teflondan yapılmış olan tümsek şeklinde yuvarlak tava) ocak üzerine alıp ısıtın.Hamurunuzu unlu zemine kaşık yardımıyla eşit bezeler halinde sıralayın(ben hamurları açarken kepek unu kullandım- daha yumuşak olmasını sağlıyor) Her birini bunlayarak merdane yardımı ile yaklaşık 26 cm çapında açıp,harlı ocakta iki yüzlerini de pişirin.
4. Pişen hamurlar sıcakken aralarına sıcak harçtan sürün.Sıcak servis yapın.
5. Ben hamurlarımı önceden pişirip üst üste yerleştirip,üzerine havlu kağıt serip, bir poşete geçirip,  bir tarafta beklettim.(1-2 gün önceden hazırlarsanız,buzdolabında saklayın) harcını da bir gece önceden hazırlayıp dolaba kaldırdım(3-4 gün muhafaza edebilirsiniz) Sofraya oturmadan az önce, harcı kaynar hale getirip;hamurları da teflonda bir bir ısıtıp,sıcak harcı sürdüm.Hemen servis ettim.Bu işlem 5 dk'nızı bile almaz.
6. Eşit dilimlere kesin.Serviste kesilmiş limon ve yıkanmış maydanoz; veya sarımsaklı yoğurt yanında hazır bulundurabilirsiniz.Ne şekilde tüketmek isterseniz.

Paçanga Böreği ve Karlı Sabah...

Aslında bu tarifi etkinlik için yaptım. Fakat etkinlikten önce yapmama rağmen yayınlama fırsatım olmadı. Çok basit. Aslında bazılarına göre tarife bile gerek olmaya bilir. Hatta içindeki malzemeleri siz damak zevkine göre değiştirebilirsiniz. Ben içine çocuklar yemediği için biber koymadım.

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 100-150 gr pastırma (doğranmış)
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 adet domates

Kızartmak için: mısır özü yağı

Yapılışı:

1. Yufkalar üst üste serilir ve 8’e bölünür. Toplamda 16 adet parça olur.
2. Domatesleri de 16 dilime kesin. (önce 2 ye sonra 8 e)
3. Yufkaların kıyısına önce biraz pastırma 1 dilim domates birazda kaşar koyun ,                             kenarlarını içindekiler dökülmemesi için içeri katlayın.                               Sonrada kıyıdan ucuna doğru geniş ce dikdörtgen olaak şekilde katlayın.
4. Geri kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
5. Yağda kızartılan börekleri kağıt peçete üzerine alın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

30 Aralık 2008 saat sabahın 8'i...

Sabah manzarayı görünce çok sevindim. Heleki bir de evde izinli olunca bu karlı havayı resimleme şansım oldu. Bizim balkondan sağa bakınca...

Bizim balkondan sola bakınca....

lapa lapa yağan kar....

HAFTASONU...

Bu hafta sonu çok cici bir bebek geldi. Adı Eda. Eda Hanım oğlumdan bir gün sonra doğdu. Bütün gece onların kıyaslaması, uykusu maması, gülücükleri ağlamaları( daha çok Mert ağlıyordu) konuşuldu. İnanın çok keyifli bir akşamdı. Bende o akşam için cevizli kurabiye, yaş pasta, poğaçacık ve puf puf poğaça (peynirli ve zeytin ezmeli) yaptım. Oğluşum o gün Allah tan durduda yapabildim. İnanın bazen nefes bile aldırmıyor. Yani ogün şanslı günümdü. Cumartesi günüde işyerinden başka bir grup arkadaşım geldi. Böylece doludolu bir haftasonu geçirdik.

• Cevizli Kurabiye

• Yaş pasta

• Poğaçacık

• Pufpuf poğaça (Puf puf poğaçayı daha önce Hatice yapmıştı. Bende deniyeyim dedim. Gerçekten güzel. Fakat dikkat edilecek husus sütlü karışımın fazla ısıtılmaması. O zamanda kabarmıyor. Çünkü başıma bir kere geldi.)

KIYMALI KÖMBE

Bu tarifi geçen haftasonu eşime süpriz bir kahvaltı için hazırladım. O içi kıymalı hamur işlerini sever. Bu tarifide ilk defa yaptığım için onun yorumu önemliydi benim için ve çok güzel olmuş dedi. Tarif  Samanyolu TV 'deki Yeşil ELma'nın yemek ustası Oktay Aymelek'in. Türkiye'nin birçok yöresine ait kömbe tariflerinin olduğunu bu kömbenin Bolu yöresine ait olduğunu söyledi. Evde olunca güzel yemek programlarını izleme şansım oluyor. Arkadaşlar bu arada önümüzdeki perşembe yani 9 şubat Aşure Günü. İsterseniz aşuregününe hazırlıklarınızı yapabilek için buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler:
Hamuru:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım paket yaş maya (yada 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı şeker
•  Aldığı kadar un

İç malzemesi:

•  250 gr dana kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta( sarısı üzerine sürmek için)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Önce kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünür. Birinci hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine sıvı yağ sürülür ve hamur dörde katlanır. Beklemek üzere bir kenara alınır. Aynı işlem diğer hamur içinde yapılır.
2. İçini hazırlamak için ; önce tavaya bir miktar sıvı yağ aktarılır. Daha sonra kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurulur.
3. Doğranmış soğan ve biber ilave edilir. 4-5 dakika kavrulduktan sonra doğranmış domatesi ilave edilir.
4. Domateste 4-5 dakika kavrulduktan sonra tuz, karabiber katılır ve ocağın üstünden alınarak ılınması için bir kenara alınır.
5. Tepsi yağlanır ve hamurlardan biri tepsi büyüklüğünde elle yada merdaneyle açılır. Tepsiye yerleştirilir.
6. Üzerine kıyma harcının tümü serilir.

   

7. Diğer hamurda tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye yerleştirilir.
8. En son üstüne yumurta sarısı sürülür.
9. Bıçakla dilimlenir.               
10. 200° C derece fırında kömbenin altı ve üstü güzelce kızarana dek fırınlanır.

Afiyet olsun.

FIRINDA OMLETLİ EKMEK

Bu ekmekleri geçen haftasonu gelen misafirlere yaptım. Çok basit. Özellikle evde bayat ekmek olduğunda benim yapmayı tercih ettiğim bir şey.

Bu pratik tarifi inşallah sizlerde beğenirsiniz.

 

Malzemeler:

• 1 adet bayat ekmek
• 250 gr peynir
• 3 adet yumurta
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• kırmızı pulbiber(isteğe bağlı)
• tuz (peynir tuzsuz ise )
• Ekmekleri yağlamak için rama

Yapılışı:

1. Ekmekleri dilimleyin.
2. Üzerlerine yağ sürün.
3. Tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve ekmekleri üzerine dizin.
4. Peyniri bir kabın içinde ezin.
5. Yumurtaları çırpıp içine ilave edin.
6. Biberleri yemeklik doğrayın. Biberleri de yumurtalı karışıma ilave edin.
7. Karışıma gerek duyuyorsanız tuzunuda ilave edin ve kaşıkla ekmeklerin üzerine bu karışımdan sürün.
8. İsterseniz üzerine kırmızı tozbiber sepin.
9. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
10. Sıcak olarak servis yapın

afiyet olsun.

İÇLİ EKMEK

Malzemeler:

• 5 adet ekmek hamuru

İç malzemesi:

• 200 gr dana kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta( sarısı üzerine sürmek için)

Yapılışı:

1. İçini hazırlamak için ; önce tavaya 1 çay bardağı sıvıyağın yarısını aktarın. Daha sonra kıymayı çok az tuz katarak suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Soğanı yemeklik doğrayın tavaya ilave edin şeffa bir renk alana kadar kavurun. En son olarakta kup şeklinde doğranmış patatesleri ilave edin. Tuz ve karabiber ( isterseniz pulbiber) ilave edin ve yaklaşık 15 dakika kadar ara ara karıştırarak kapağı kapalı olarak patetesli harcı pişirelim.
3. Fırını 130 derecede 10-15 dakika kadar ısıtın.
4. Hamuru dörde bölün.
5. Düz bir zemin üzerine çok az yağ damlatın ve hamuru üzerine koyun ve yavaş yavaş elinizle 1 santim kalınlığında oval olacak şekilde inceltmeye çalışın.
6. Elimizle açtığımız hamurun uzun tarafına patatesli içten dörtte birini koyun.( ben biraz peynir de ufaladım içine)

   

7. Uzun kenarından rulo şeklinde sarın.
8. Hamurun iki ucunuda içinin dışarıya çıkmaması için bastırın. Daha sonra iki ununu birleştirecekmiş gibi bir simit yapın(ben şeklini böyle tercih ettim. Ama siz isterseniz uzun olarak ta tepsiye yerleştirebilirsiniz.) Yağlanmış tepsiye yerleştirin.

   

9. Diğer kalan hamur parçalarınada aynı işlemi uygulayın.
10. Hepsini tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün.
11. Isıtılmış fırının içinde yaklaşık 10-15 dakika kadar tepsiyi bekletin.Böylece hamurumuz güzelce mayalanacak ve kabaracak.
12. Daha sonrada fırınımızın ayarını 180 derceye getirerek üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

PRATİK EKMEK / MAYASIZ

Aslı'nın çok sevdiği mayasız ekmek.

Malzemeler:

• 250 gram süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• şeker
• 250 gram un
• 1 paket kabartma tozu
• 10 gram tuz

Yapılışı:

1. Süzme yoğurt, yumurta, bir tutam şeker, 10 gr. tuz, un ve kabartma tozunu robotta karıştırın.
2. Hamuru, unlu tezgahta 24 cm. çapında daire şekline getirin. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
3. Üzerini, 3 defa enine, 3 defa boyuna çizin. 16 parçaya bölün. 200o C ısıtılmış fırının ikinci rafında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

SİGARA BÖREĞİ

Bu sigara böreklerini Engin ve Aslı bize balayında geldiklerinde kahvaltı için hazırlamıştım. Yanına da başka kek yada poğaça türü bir şey yapacaktım fakat aklıma Aslı'nın çok sevdiği; bizim oralarda adına mayasız denilen ekmek geldi. Sabah hemen onu yaptım. Çok sevindi. Tabiiki o sevinince ben dahada mutlu oldum.

Malzemeler : 

• 3 yufka
• 250 gr. beyaz beynir (yağlı)
• 3-4 dal dereotu (isterseniz)
• yarım demet maydanoz
• 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı :

1.  Yufkaları16 pasta dilimi şeklinde kesin.
2. Peyniri çatalla ezin, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın, peynirin içine ilave edin,  hepsini karıştırın.
3. Yufkanın bir üçgen parçasının geniş tarafında malzemeden bir tatlı kaşığı koyun, iki tarafını kıvırın (sağ ve sol tarafından birer cm. içe katlayın) ve çok sıkı olmadan 2 cm. genişliğinde olacak şekilde sarın, sivri ucuna 3 cm. katla fırça veya elinizle ıslatın ve sonunda kadar sarın.Böylece malzeme dağılmadan kızartabilirsiniz.
4. Hepsini böylece sardıktan sonra harlı ateşte pembe kızartın. Kızarttığınız böreklerin yağını alması için servis tabağına peçete kağıdı koyup böreklerini üzerine dizebilirsiniz.

Not:
Beyaz peynir yerine, kaşar peyniri rendesi ve beraberinde ince kıyılmış (2 cm.) pastırma dilimleri de kullanabilirsiniz. Bu durumda maydanoz ve dereotu eklemeniz gerekmez

DÜĞÜM POĞAÇA

Bu poğaçaları dün akşam bu akşam gelecek olan misafirlere yaptım. Sabah hala yediğimizde puf puftular. Çok güzel oldular. İş yerine bir kaçtane getirmiştim, beğendiklerini söylediler. Bende yayınlıyayım dedim. Aslında haftasonu yayınlayacaktım. Belki bazılarınız haftasonu yapmak ister diye düşündüm. İnanın yapımıda çok kısa sürede oluyor. Benim sütü ısıtmamdan itibaren fırına verme arasındaki geçen süre sadece 1 saat. Bana mayalı bir hamur için çok kısa bir süre gibi geldi. Sabah resmini çekemedim. Belki akşama misafirler olunca resmini bu akşam yayınlayamam ama yarın ilave ederim.

Malzemeler: ( 28 adet)

• 1 paket yaş maya
• 2 su bardağı süt
• 1.5 su bardağı sıvı yağ
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, akı içine)
• çörek otu ve susam 

İç malzemesi:

• 150 gr peynir

Yapılışı:

1. 2 su bardağı sütü biraz ısıtın. (sıcak olmasın)
2. Hamuru yoğuracağınız kaba boşaltın.
3. 1 paket mayayı kabın içine ufalayın ve elinizle sütle iyice homojen bir karışım olasıya kadar karıştırın.
4. Sıvıyağıda bu karışıma ilave edin. Yine bir iki karıştırın.  Tuzunu ve yumurta akını ilave edin.
5. Yavaş yavaş ununu ilave edin ve bir yandan elinizle karıştırın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edin ve güzelce yoğurun.
6. Üzerini örtün. Bu arada peyniri rendeleyin. (Yaklaşık 10 dakika bu şekilde hamurun beklemesi yeterli)
7. Daha sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepsiye dizin, üzerine bez örtün ki hamur kabuk bağlamasın. Siz bütün hamuru bu şekilde yapasıya ilk yuvarladığınız hamur mayalanmış oluyor. Bu yüzden ilk o topalağı alın ve düz bir zemin üzerinde elinizle oval şeklinde açın . Uzun kenara 1 tatlı kaşığı kadar peynir koyun ve rulo yapın. Elinizle ruloyu yuvarlayarak 1 karıştan uzun bir rulo yapın. Bu rulo şeklinde ki hamura bir düğüm atın ve düğüm yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. (hamur yeteri kadar yağlı olduğu için tepsiyi yağlamaya gerek yok)
8. Tepsiye dizilen hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine çörek otu ve susam ektikten sonra önceden ısıtılmış fırında 10 dakika mayalandırın. Daha sonra fırının sıcaklığını 185 derceye getirin ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun

*Not: bazen bu gibi hamurlarda 1 adet yumurtanın sarısı üzerine sürmek için az gelebilir. 2 adet yumurta kırmak yerine: 1 adet yumurta sarısına 1 çay kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı yoğurt yada süt ilave ederseniz. Bu karışımı güzelce karıştırdıktan sonra sürerseniz olur. Böylece ikinci bir yumurtaya gerek kalmamış olur.

HAŞHAŞLI CEVİZLİ LOKMA

Bu tarif oldukca basit . Sebebide hazır ekmek hamurundan yapılabiliniyor olması. Bazen açma hamurundan da yaparım. Ama hazır ekmek hamuru gibi bir alternatifim de varken zaman zaman değerlendiririm. Sizler de deneyin. Hiç pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

• 2-3 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı ceviz içi
• 5 adet ekmek hamuru

Yapılışı:

1. Fırını 130 derecede 10-15 dakika kadar ısıtın.
2. Haşhaşı 1 su bardağı sıvı yağ ile inceltinBu arada hamuru dörde bölün. Bir parçasını alın.
3. Düz bir zemin üzerine çok az yağ damlatın ve hamuru üzerine koyun ve yavaş yavaş elinizle yarım santim kalınlığında dikdortgen olacak şekilde inceltmeye çalışın.
4. Üzerine haşhaşlı karışımdan istediğiniz kadar sürün ve ceviz içi serpin.
5. Uzun kenarından rulo şeklinde sarın.
6. İki parmak genişliğinde kesin ve dik olarak tepsinin kenarından başlayarak dizin.
7. Diğer kalan hamur parçalarınada aynı işlemi uygulayın.
8. Hepsini tepsiye dizdikten sonra kalan haşhaşlı karışımı elinizin yardımıyla üzerlerine sürün. (Eğer kalmadıysa 1 çay bardağı kadar ilave haşhaşlı karışım hazırlayabilirsiniz. Bu karışımdan koyulan miktar damak zevkine bağlı olduğu için az veya çok gelme ihtimali var).
9. Isıtılmış fırının içinde yaklaşık 10-15 dakika kadar tepsiyi bekletin.Böylece hamurumuz güzelce mayalanacak ve kabaracak.
10. Daha sonrada fırınımızın ayarını 180 derceye getirerek üzeri kızarana kadar pişirin.
    

Afiyet olsun.

DOMATESLİ YUMURTALI PATATES

Bu tarifi cumartesi sabah için yapmıştım. Domatesli harcına salam, sucuk, yeşil biber yada sizin tercih ettiğiniz değişik baharatlarda katabilirsiniz. Bu tarifi zenginleştirmek yada değişik versiyonlarını türetmek mümkün. Ben kendi yaptığım şekliyle yazdım.  Ayrıca sarımsağı sabah tercih etmeyenler olabilir. Sarımsaksız da güzel oluyor. Ama benim sarımsakla aram oldukça iyi olduğu için mümkün mertebe yemeklerime kullanmaya çalışıyorum.

Malzemeler:

(4 Kişilik)

• 4-5 adet orta boy patates
• 2 adet domates
• 3 yumurta
• 2-3 diş sarımsak
• tuz
• karabiber
• Patatesleri kızartmak için sıvı yağ

 Yapılışı:

1. Patatesleri soyun, yıkayın ve uzun uzun doğrayın. Çok ince olmasınlar.
2. Kızgın yağda patatesleri kızartın.
3. Herhangi bir fırın tepsisine kızartığınız patatesleri alın.
4. Fırını ısıtmak için 160 dereceye getirin.
5. Domatesleri bir kaba rendeleyin.
6. Kaba yumurtaları kırın.
7. Tuzunu ve karabiberini katıp karıştırın. Siz isterseniz başka baharatlarda ilave edebilirsiniz.
8. Bu domatesli ve yumurtalı karışımı fırın tepsisindeki patateslerin üzerine dökün.
9. 160 derece de yumurtalı harç pişene kadar pişirin. Patateslerin üzerinin yanmaması için fırının üst rafına tepsiyi yerleştirmeyin.
10. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

KARMACA

Hafta sonu denediğim tariflerden üçüncüsü de Karmaca. Bu tarifi ofis arkadaşım getirdi. Annem böyle bir şey yapıyor; çok da lezzetli oluyor dedi . Denemek istersen tarifini annemdan getireyim deyince; hemen memnuniyetle deniyeceğimi söyledim. Fakat tarifte bazı anlaşılmaz yerler vardı benim için. suyu 1 kap diye yazmış. Neye denk gelir bilemedim. Bende önce 1 su bardağı ılık su kattım  . Baktım aşırı sert oldu. Kendimce sütü ilave ettim.(tarifte süt yoktu). Bizde mısır unu ile sadece otlu ekemek yapılır. Başkada bir hamur türünde pek kullanılmaz. Buda ona çok benziyor zaten. Karmaca yoğurt ve ayranla servis yapılırmış.  Sıcak yada soğuk yenilmesi tercihe bağlıymış. Biz gerçi çay ile yedik. Yinede çok güzeldi. Ayrıca piştikten sonra saklarken buz dolabında saklayın. Sebzeli olduğu için çabuk bozulabilir. Sıcak yemek isterseniz mikro dalgada yada fırında az ısıtırsınız.

Pazartesi Hatice'nin portakalağacı'na bakınca  nekadar  benzer bir tarif denemişiz diye düşündüm. Kalblerimiz birmiş onunla.

x

Malzemeler;

• 4 adet orta boy pırasa (yaklaşık yarım kilo)
• 1 büyük soğan
• yarım çay bardağı sivi yağ
• 3,5 su bardaği mısır unu
• 2 yumurta
• 1 su bardağı ılık su
• yarım  su bardağı süt
• 1 cay kaşığı kabartmatozu
• tuz, kırmızıbiber, kekik

Yapılışı:

1. Önce pırasaları ve soğanı temizleyip yemeklik doğrayın.
2. Tavada sıvıyağ ile 10-15 dakika ara ara karıştırarak kapağı kapalı olarak kavuralım.
3. Kek karıştırma kabına mısır ununu, yumurtaları, ılık suyu , sütü, tuzunu ve kabartatozunu güzelce karıştıralım. Kek  kıvamından biraz daha koyu bir kıvamda olacak.
4. Pırasalı harcıda hamura güzelce karıştıralım.
5. Yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye malzemeyi döküp uzerini duzleyin.(ıslak bir kaşıkla düzeltmesi daha kolay oluyor.)
6. Üzerine kırmızı biber ve kekik serperek önceden ışıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun

o Tarifi kendi yaptığım gibi yazdım.

ZEYTİNLİ EKMEK

Bu da haftanın ikinci denenmiş olan tarifi. Ekmegi denemek hususunda oldukca teredütlüydüm. Fakat iyi ki de denemişim. Oldukca lezzetli. Tuzu belki biraz daha az atılabilinir. Ben ikinci kez yaparsam 1 çay kaşığı tuz atmayı düşünüyorum. Sizlerede öyle tavsiye ederim.

Malzemeler: ( 4 kişilik )

• 25gr yaş maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 su bardağı sıcak su (kaynar değil)
• 1.5 su bardağı un
• 1.5 su bardağı kepek unu
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin

 Üzerine;

• Susam (çörek otu, ayçiçek çekirdeği içi)

Yapılışı:

1. Mayayı şekerli sıcak suda eritin.
2. Diğer tarafta beyaz unu, kepek ununu ve tuzu bir kaba aktarın.
3. Tereyağını ekleyin. Ekmek kırıntısı gibi bir görünüm alana dek kısa bir süre karıştırın.
4. Şekerli suda erittiğiniz mayayı, unlu karışıma ekleyin. Biraz yoğurun. Siyah zeytini ilave edin. Zeytinler hamura eşit bir şekilde dağılana kadar tekrar yoğurun.
5. Hamuru ılık bir ortamda iki katı kabarana kadar bekletin. Hamurun tümüne yuvarlak bir form verin. Hafifçe yağlanmış tepsiye aktarın. Üzerine susam, çörek otu ve ayçiçek çekirdeği içi serpin.
6. 180°C derece önceden ısıtılmış fırında 40 – 50 dakika pişirin. Servis yapın.

Afiyet Olsun.

KIZARTILMIS HELLIM

Haftasonu kahvaltıları için bir alternatif olabilir. Hellim Kıbrıs'ın peyniri. Bana kardeşim getirir sağolsun. Fakat marketlerde de bulabilirsiniz.   

Malzemeler:

• 1 kalıp Hellim peyniri
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 adet dilimlenmiş bayat ekmek

Yapılışı:

1. Ekmek dilimleri üzerine tereyağ incecik sürülür.
2. Dilimlenmiş veya rendelenmiş hellim peyniri ekmeğin üstüne yayılır.
3. Ekmekler fırın tepsisine dizilir.
4. Isıtılmış fırında üzerleri kızarana dek tutulur.

ÇİĞBÖREK / ŞIRBÖREK

Çiğbörek hakkında çok söyleyecek söz bulamıyorum doğrusu. Diğer bir adıda Şırbörek. Lezzetinin güzelliğini herkez bilir. Aşağıdaki tarife uyulduğunda başarılı sonuçlar elde edeceğinizi düşünüyorum. Ben oklavayla ince yufkalar açabilen birisi değilim. Çiğbörek yapabilmek içinde bu gerekmiyor. Hamurun altını ve üstünü güzelce unladığın sürece merdaneyle rahatlıkla açabiliyorsun. Mine de kendi sitesinin Almanca bölümünde  bu çiğbörekleri yayınladı. 

Malemeler: (4-6 kişi için 24 adet)

hamuru için malzemeler;

• 4 su bardağı un
• bir tatlı kaşığı (silme) tuz
• su

harcı için malzemeler;

• 250 kg kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• ½ çay bardak su

 Yapılışı:

1. bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
2. diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
3. meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
4. hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
5. hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
6. hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

çiğböreğin bazı püf noktaları;

• varsa şöyin kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
• harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiböreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
• hamurlar açılırken bir birine yapışmaması için unlamak gerekir. çiböreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
• içine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.
• ayranla yenilmesi tavsiye olunur.

afiyet olsun...

 

MUHAMMARA

Sizinde benim gibi Antepli bir arkadaşınız olursa, Antep'in güzel salça ve fıstıklarından tatma şansınız olabilir. Kesinlikle salçaları bir harika. Bende  bayramda salçadan kardeşlerime kahvaltılık muhammara hazırladım.  Nefis oldu. biz içine ekmek içi koymuyoruz. Bazıları içine ekmek içide koyuyorlar. Bu arada kereviç kalıbım da geldi arkadaşlar. Portakal ağacı müdavimlerinden Esin hanım banada gönderebileceğini söylemişti. Daha sonra arkadaşımda getirebileceğini söyleyince Antep'den gelmesini bekledim. En yakın zamanda Kereviç tarifini deneyeceğim.   

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı çekilmiş ceviz yada fındık
• 5 çorba kaşiği domates salçası (hazır salça olabilir)
• 2 çorba kaşığı biber salçası (ev yapımı olsun. Hazır olanlar çabuk bozuluyor.)
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• yarım paket çemen baharatı (diğer bir adıda poy)
• tuz, karabiber,kimyon

Yapılışı:
Tüm malzemeleri bir kaba koy. Güzelce kaşıkla harmanla. Kapalı bir kaba koyup buzdolabında sakla.
Kahvaltılarda, kabul gunlerinde poğaçaların üzerine, yada sizin tercih edeceğiniz değişik versiyonlarda sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

KLASIK KREP HAMURU

Arkadaslar, krep benim pazar kahvaltilari icin ozelim.  Genelde kreplere kabartma tozu ve maya katilmaz. Ama ben genelde katiyorum. Cok da guzel oluyor. Krebi hic birzaman denk dusuremem diyenler dahi bir denesin....inanin oluyor........

Malzemeler;

• 3 su bardağı un
• 2 su bardagi sut
• 2 yumurta
• 1/2 cay kasigi tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker (isteyen)
• 1/2 cay kasigi kabartma tozu
• 2 corba kasigi sivi yag

-Unu ve kabartma tozunu derin bir kaba bosaltin, yumurtalari tek tek karistirin.Yagi,
tuzu ve sekeri ekleyin, sutle yavas yavas sulandirin.Krep hamurunun putursuz
olmasi gerekir.
-Hamurun tum malzemelerini catalla cirparak ya da mikserde karistirin. Krepleri hazirlamadan
once hamurunuzu buzdolabinda en az 2 saat dinlendirin.

-Krepleri mumkunse teflon tavada cok az tereyaginda hazirlayin. Tereyagini kizdirdiktan
sonra bir kepce hamuru tavaya bosaltin ve sivi kisimlari ceperlere dogru akacak
sekilde tavayi hareket ettirin. Bir tarafin pistigini nasil anlarsiniz; artik karisim katilasmistir ve ucunu spatula ile kaldirabiliyorsunuzdur.Pismeyen tarafi spatula ile cevirin, yada yapabiliyorsaniz havaya firlatip pismeyen tarfi denk getirmek icin cesitli denemeler yapabilirsiniz :) ... cevirmek icin duz, genis bir
tabak da kullanabilirsiniz. Ama spatula ile hafif sagindan solundan krepi kaldirirsaniz krep tavadan kurtuluyor. Gerisi kolay.

Krepleri recel , bal ,cokokrem  surerek ;yada icerisine domatez, peynir ve yesil biberle durum yaparak yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

KIRMIZIBİBER SALATASI

Bu salatayı haftasonu için hazırladım. Genelde gelen misafirlerime hazırlarım ve hoşlarına gider. Sizlerinde beğeneceğinizi umuyorum.

İnanın hazırlaması basit, görüntüsü cok hoş...

Malzemeleri:

3 adet Közlenmiş kırmızıbiber
2 adet haşlanmış yumurta
peynir
ceviz

Yapılışı:
Sanırım bunun tarifini vermeme gerek yok. Tabağı zevkinize göre yerleştirebilirsiniz. İnsallah beğenirsiniz.

Afiyet Olsun...