YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

KIYMALI KAPUSKA

MALZEMELER:     (yaklasik 8 kisilik)

• 1 küçük lahana
• 1 küçük kuru soğan
• 250 gr kıyma
• 2 çay bardağı bulgur
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1.5 çorba kasığı salça
• 7 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:
1. Lahanayı yıkayıp küçük küçük doğrayın. Bulguru ayıklayıp yıkayın.
2. Tavaya yağı ilave edin.
3. Yağda kımayı suyunu salıp çakene kadar kavurun.
4. Soğanı yemeklik doğrayıp biraz daha kavurun.
5. lahanayı, bulguru, salçayı,tuzu,kırmızı biberi seviyorsanız acılı pul biberi ilave edip 2-3 dakika kadar kavurun.
6. Daha sonra sıcak suyu ilave edip. 15-20 dakika kadar orta hararetli ateşte pişirin.

Sıcak olarak servis yapın

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK VE HAŞHAŞLI GÖZLEME

MALZEMELER:

• Yarım kilo ıspanak
• Yarım kilo un
• 2 kuru soğan
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çorba kasığı salça
• lık su

YAPILIŞI:
1. Unu bir kabın içine alırız.
2. İçine yarım çay bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı tuzu ilave edin
3. Hamur kabın içinden kurtulana kadar, bir yandan azar azar ılık su ilave ederek sertçe bir hamur yoğururuz. Hamurun gözeneklerinin olmaması lazım . Bu yüzden bu hamuru bir 3 dakika kadar daha yoğururuz. Hamuru bıçakla kestiğinizde gözeneklerinin kalmadığını fark edeceksiniz. Bu hamuru 10-15 dakika üzeri örtülü bir bezle bekletin.
4. Bu arada ıspanakları bol suda yıkayın ve yemeklik doğrayın.
5. Bir yandan tavamızı ocağa alıp geride kalan yarım çay bardağı yağı ilave edin. İçine yemeklik doğranmış 2 soğanı ilave edip kavururuz.
6. Doğranmış ıspanakları, tuz, salça, nane, kırmızı biber tavaya ilave edip; çok az karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak suyunu çekene kadar bu vaziyette kısık ateşte pişiririn (yaklaşık 15 dakika kadar). Piştikten sonra kapağını açın ve soğumaya bırakın.
7. Bu arada hamuru 5’e bölün. Topalak yapın. Topalakları altının üstünü unlayarak ister oklavayla ister merdaneyle ince yufkalar açın.
8. Yufkaları bir sofra bezin üzerine 10 dakika kadar bekletin.
9. tepsiyi1 çorba kaşığı yağ ile yağlayın.
10. Bir yufkayı ikiye bölün. Üzerine ıspanaklı harçtan biraz yaydırıp rulo şeklinde sarın. Tepsiye ortadan başlıyarak bir merkezin etrafında sararak dizin. Kalan yufkalarıda aynı şekilde yapın.
11. Üzerine 1 yumurta ,1 çorba kaşığı yağ,1 çay bardağı yoğurdu karıştırıp sürün.
12. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Sıcak servis yapıldığı takdirde daha lezzetli oluyor.

Afiyet olsun.

Annem aynı hamurdan üç yufka daha açmış. Bunların içine yağlı haşhaş sürüp bohça şekilde katlamış.

Katladıktan sonra aralarına kağıt peçete koymuş, buzdolabına kaldırmış. Sabah kalktığımızda mis gibi haşhaşlı gözleme kokuyordu evin içi.

TAVUKLU KAPAMA

Bu yemek annemin yemegidir. Genelde  bizde bayramlarda yada misafire yapilir. Degisik yorelerde degisik turde kapamalar var. Buda Eskisehir yoresine ait bir kapama. Koyun eti, dana eti yada tavuk eti ile yapilir. Eskiden babannemlere gittigimizde; babannem bu yemegi iki sacin arasinda yapardi. Koz yapar kozun uzerine sacin tekini ters kapatir, daha sonra tepsiyi koyar ve tekrar uzerine diger saci yerlestirirdi. En ustude kozle kapatirdi. Sanirim bu kapama adida oradan geliyor olsa gerek. Annemde bu yemegi babannemden ogrenmis. Bu yemegin ozelligi pilavina  karabiberin katilmasi. ozaman tam tadini alirsiniz. Karabiberin kararini siz istediginiz gibi ayarlayabilirsiniz. Bizim kattigimiz karabiber ayari bu olcu pilav icin yeterli. Bir acilik vermiyor. Cunku kiziminda yemesi lazim. Bu aralar annem bizde ve sagolsun yemekleri o yapiyor. O yuzden bir kac gun onun yemekleri olacak. Ona yemekleri yaparken goz karari degilde olcerek yapmasini rica ettim. Ilk zamanlar zor oldu ama onuda astik. Annecim ellerine saglik....Tum annelerinin yemeklerini ozlemis olanlarin tez zamanda annelerinin yemeklerine kavusmasi dilegi ile...

MALZEME:

• 6 adet tavuk incik
• 2 su bardağı pirinç
• 6 su bardağı soğuk su
• 1 çorba kaşığı margarin
• tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
1.   tavukları güzelce yıkadıktan sonra soğuk suyu ve tavukları düdüklüye yerleştirin. 1 tatli kaşığı tuz ilave edin . Düdüklüde 30 dakika kaynatın.
2.   pirinci yıkayın.
3.   tepsiyi ocağın üstüne alın margarini şeffaflayana kadar eritin. Pirinci tepside 4-5 dakika kadar kavurun. Yarım tatlı kaşığı kadar tuz ve 1 silme çay kaşığı kadar karabiber ilave edin. Her yere eşit kalınlıkta tepsiye pirinci düzeltin.
4.   haşlanmış olan tavukaları aralıklı olarak tepsideki pirinçlerin üzerine yerleştirin.
5.   4 su bardağı sıcak tavuk suyunu tavuk parçalarının üzerinden yavaş yavaş tepsiye dökün.
6.   200 derece sıcaklıkta 35 dakika kadar ( pirinciler suyunu cekesiye kadar ) pişirin.
7.   Fırını kapatıp 15-20 dakika kadar demlenmesini bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

    
Afiyet olsun.

ZEYTİNLİ AÇMA

 

MALZEME:

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı ılık su
• 2 çorba kaşığı margarin (oda sıcaklığın)
• 2 çorba kaşığı zeytin ezmesi
• 2 tatlı kaşığı toz pakmaya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta(yumurtanın akı hamurun içine , sarısı üzerine)

YAPILIŞI:
1.   sütü ılık ve sicak arası ısıtın. Pakmayayı, şekeri ilave edip iyice karıştırın ve 15 dakika kadar mayalandırın.(kopuk  kopuk olmasi lazim)
2.   Unu genişce bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Sıvıyağı, tuzu ve mayalı sütü ve ılık suyu ortasına boşaltın. Hamur kaptan kurtulana kadar yoğurun. Kulak memesi sertliğinde bir hamur olması gerekiyor. Hamuru sicak bir yerde iki kat kabarana kadar ( ben 1 saat kadar) üzeri kapalı bir şekilde mayalandırın.
3.   daha sonra mandalina büyüklüğünde ( bu tabir yemek tariflerinde ilk defa kullanılıyordur herhalde) parçalar koparaıp elinzle yuvarlayın ve yarım santim kalınlığında inceltin. Üzerine margarinden biraz sürün birazda zeytin ezmesi . Daha sonrada hamuru yuvarlayıp burun ve simit şeklinde iki ucunu birleştirin.Tepsiye aralikli olarak dizin. Bu sekilde de tekrar  hamur kabarana kadar(1-1,5 saat kadar) bekleyin. Yumurta sarısını üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpin.
4.   175 derece firinda uzeri kizarana kadar (ben yaklasik 25 dakika firinladim)  firinlayin

Afiyet olsun.

NESKAFELİ YAS PASTA

MALZEME:

Keki için:

• 4 yumurta
• 4 kahve fıncanı şeker
• 4 kahve fincanı un
• kabartama tozu ve vanilya

 

Şerbet:

• yarım bardak soğuk su
• 1 çorba kaşığı sekerli

 

Arasına:

• 1 paket vanilyalı Krem-Ole
• 2 adet muz
• 80 gr lık bitter cikolata

 

Üzerine:

• 2 paket kremşantı
• 1.5 çorba kaşığı neskafe
• 1.5 su bardağı soğuk süt
• 40 gr çikolata rendesi

YAPILIŞI:

1. Önce yumurtalar ve seker 7 dakika kadar mikserle cırpılır. Toz olan malzemeler ayrı bir kapta karıstırılır ve bu yumurtalı harca katılır. Karıştırılır. 28 lik önceden yağlanmış, unlanmış tepsiye bosaltılır. 175 derecede 35 dakika kadar pişirilir. Fırın kapatılır. Bu vaziyettede 5-10 dakika kadar fırın içinde tutulur. Pişme süresi boyunca fırının kapağı hiç açılmamalıdır.
2. Krem-ole üzerindeki tarife göre hazırlanır. Bir kenara koyulur.Bu krema içine sürülecek.
3. neskafe 1 su bardağı süt ile eritilir. Ayrıca bir kaba 2 paket krem şanti , neskafeli süt ve geri kalan yarım bardak süt karıtırılarak krema hazırlanır. Bu krema üstü için.
4. Fırından kek çıkarılır. 3’e bölünür. Ve yarım bardak soğuk su ve 1 çorba kaşığı sekerli şerbet ile ıslatılır.
5. birinci kekin üstüne krem-ole ile hazırlanmış kremanın 1/3’ü sürülür. Muzlar doğranır ve üstüne dizilir.
6. İkinci  parca kek üstüne konur. Kalan kremanın yarısı sürülür. Ve cikolata küçük  küçük doğranır ve serpilir.
7. Üçüncü parça kek üstüne konur. Kalan krema ile kaplanır. Bu kalan krema az olduğu için. Keki halen gözükür.
8. üstüne hazırlanan neskafeli kremadan sürülür. Rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. 4 saat kadar buzdolabında bekletildikten sonra yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MUTLU YILLAR...

Tüm yemekgünlüğüm okuyucularının Yeni yılını kutlarım. 2005 yılının herkese sağlık , huzur ve sevdiklerinizle beraber mutlu günler getirmesini temenni ederim. Bu yeni yılda da güzel yemekleri paylaşabilmek umuduyla...

Emel...