YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

KURU KAYISILI MUFFİN

Haftasonu  üç yeni tarif denedim. Kuru kayısılı muffin, Zeytinli ekmek, Karmaca.Once bu muffinleri paylaşayım dedim. Tek kelimeyle enfes oldular. Benim ilk muffin denemem oldu. Bundan önce istediğim gibi muffin kalıpları bulamamıştım. Ama sağolsun arkadaşımın  (adaşımın) kardeşi İstanbul'dan bulmuş bize de getirdi. Ne kadar mutlu olmuştum anlatamam. Eğer sizlerde mis kokulu muffinleriniz olsun isterseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: (12 adet muffin)

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 küçük paket vanilya
• 1/2 su bardağı kuru kayısı
• 1 portakal (kabuğunun rendesi ve suyu)
• 1 su bardağı süt
• 125g. margarin (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta
• 8 adet yaprak çikolata
• Bir tutam tuz

Yapılışı:

1. İlk önce kuru kayısıları küp küp doğrayarak hazır hale getirin.
2. Bütün malzemeleri (çukulata hariç) mikserle çırpıldıktan sonra muffin kalıplarının yarısına karışımdan koyun.
3. Üzerlerine yaprak çikolataları 4-5 e kırıp yerleştirilir.
4. Tekrar üzerlerine hamurdan ilave edin.
5. Üzerlerine fındık yada badem parçaları ile de süslenebilir.
6. 180°C derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Afiyet Olsun.

MINE'CIM GECMIS OLSUN

Mine (teatime) bu aralar biraz rahatsiz.Uzun suredir sitesini takip edenler bilirler. Aman havalara dikkat arkadaslar.Kisa surede iyilesmen dilegi ile tekrar gecmis olsun Mine'cim.
Resim www.bookmakersltd.com 'a ait.

KIZARTILMIS HELLIM

Haftasonu kahvaltıları için bir alternatif olabilir. Hellim Kıbrıs'ın peyniri. Bana kardeşim getirir sağolsun. Fakat marketlerde de bulabilirsiniz.   

Malzemeler:

• 1 kalıp Hellim peyniri
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 adet dilimlenmiş bayat ekmek

Yapılışı:

1. Ekmek dilimleri üzerine tereyağ incecik sürülür.
2. Dilimlenmiş veya rendelenmiş hellim peyniri ekmeğin üstüne yayılır.
3. Ekmekler fırın tepsisine dizilir.
4. Isıtılmış fırında üzerleri kızarana dek tutulur.

PİZZA'NIN TARİFİNE İLAVE

Pizza'ya mayasız hamurunun tarifini ekledim. Artık hamurum kabarmıyor ben bunu yapamam diyenlerede bir alternatif.

YAYLA ÇORBASI

Yayla çorbası bizim evde hasta çorbası olarak da adı geçer. O zaman üzerine yağ yakılmaz. Ama diğer zamanlarda da çok tercih ettiğimiz çorbalardandır. Sizler inşallah hastalık dolayısıyla değil, sevdikleriniz ile yiyeceğiniz mutlu yemek için bu çorbayı yapmanız dileği ile...

Malzemeler:( 8-10 porsiyon)

• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığıkuru nane
• tuz
• kırmızı biber

Yapılışı:

1. 10 su bardağı kadar kaynamış olan suya yıkanmış, ayıklanmış pirinçler atılır ve pişinceye kadar kaynatılır.
2. Diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır.
3. Çorbanın suyundan yavaş yavaş alınıp bu karışıma ilave edilir.
4. Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır.(ben naneyi bu aşamada ilave ediyorum.Naneyi yağda kavurmuyorum.)
5. Ocaktan alınır ve tuzu  ilave edilir. Eğer öncesinde ilave edilirse çorba kesilir.
6. Üzerine kuru nane veya hafif  kırmızı biberli yağ kızdırılarak gezdirilir.

Afiyet Olsun

Not.içerisine haşlanmış nohut koyup servis edebilirsiniz.

ÇILBIR

Ben hayatımda ilk defa çılbır yaptım. Hatta annem dahi hiç yapmış değildir. Fakat benim birkaç yerde yeme şansım oldu ve çok beğendim. Evde yapmaya kalktığımda eşim bu durumdan pek hoşnut olmamıştı. Fakat yediği zaman fikri değişti ki tabağım dibini ekmeği ile sıyırıyordu. Sizlerde  yemek menülerinizde ufak ilaveler yapmak ve çeşnilik katmak isterseniz yapabilirsiniz.

Malzemeler: (2 kişilik)

• 2 yumurta
• 2 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 2 diş sarımsak
• 3 Su bardağı su
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı:

1. Soğuk suyu tencereye boşaltın.
2. Yumurtaları sarılarını patlatmadan önce bir kaseye kırın.
3. Su kaynayınca içine 1 çay kaşığı kadar tuz atın.
4. Kasedeki yumurtaları yavaşca suyun içine salın.
5. 2~2.5 dakika kaynatıktan sonra bir delikli kepçeyle servis tabağına alın.
6. Yoğurda sarımsağı ezerek karıştırın ve tuzunu ekleyin. Yumurtaların üzerine dökün
7. En üstünede tavada kırmızıbiberli yağ yakıp gezdirin.

Afiyet Olsun.

not: çılbırın makbulü yumurtası rafadan olandır. Ayrıca sarısının patlamaması gerekir.

PUFİDİK

 

Bu kurabiyeler un kurabiyesi gibi ağızda dağılıyor...ama daha lezzetli. Ben yarısını dase bir şskilde servis tabağına dizdim. Diğer yarısını da  önce reçele sonra hindistancevizine batırıp servis yaptim. Kurabiyeler pişdikten sonra ki büyüklükleri ancak bir ceviz kadar oluyor.  

Malzemeler: (60 adet çıkıyor-iki büyükl tepsi)
Hamuru için:

• 250 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı hindistancevizi
• 1 poşet şekerli vanilin
• 4-4,5 su bardağı un
• 1 poşet kabartma tozu
• 1 yumurta akı

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı reçel
• 1 çay bardağı hindistancevizi

Yapılışı:

1. Margarin, sıvı yağ, yumurta sarısı, pudra şekeri ve 1 çay bardağı hindistancevizini karıştırın.
2. Üzerine şekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozunu ilave edip iyice yoğurun.
3. Yarım ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın.
4. Yumurta akına batırıp fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 derecefırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
5. Soğuyan kurabiyeleri önce reçele sonra hindistancevizine batırın.

Afiyet olsun

KIYMALI PATATESLİ BÖREK

Bu böreği haftasonu gelen misafirlere yaptım. Asıl gül böreği şeklinde saracaktım. Fakat Haşhaşlı mercimekli börekle ilgili çok soru gelince daha detaylı resimler çekebilmek için bu şekilde sardım.
İnşallah bu sefer anlaşılır olmuştur. Böreğim çıtır çıtır bir börek oldu.

Malzemeler: ( tam 30 adet börek çıkıyor)

• 5 Adet yufka
• 350 gr kıyma
• 2 büyük patates
• 2 baş soğan
• 175 gr margarin (eritilmiş)
• Tuz
• Karabiber
• 5 çorba kaşığı sıvı yağ

 Yapılışı:

1.  Tavada kıymayı sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar orta hararetli ateşte kavurun.
2.  Soğanları doğrayın. Tavaya ilave edip yumuşayana kadar kıymayla berber kapağı kapalı bir şekilde   4-5 dakika pişir.
3.  Patatesleri küp şeklinde doğrayalım. Bunları da tavaya ilave edelim. Ve arada karıştırarak kapağı kapalı bir şekilde 7-8 dakika kadar pişirin. Altını kapatıp, 15-20 daika kadar bu şekilde kapağı kapalı bekletin. ( sanki öyle güzelce demlenip daha güzel bir tat alıyormuş gibi geliyor.)
4.  Margarini bu arada eritin
5.  yufkayı düz bir zemin üzerine serin.
6.  Üzerine eritilmiş margarinden sürün ve ikinci yufkayıda üzerine serin.
7.  Yufkalar iki kat üstüste iken 12 ye bölün.

8.  patatesli harçtan 1 çorba kaşığı dolusu kadar malzeme her bir üçgenin kıyısına koyun. Harcı birz  elinizle yaydırı. Bir dilimin kenarlarını harcı dışarıya doğru dökülmesin diye içeri doğru katlayın. Daha sonrada sigara böregi gibi sarın.(Çok sıkı sarmayın)


9.  Diğer 3 yufkadan ikisinide aynı şekilde sarın.
10. Geriye 1 yufka kaldı onuda eritilmiş margarin ile yağlayın fakat yufkayı ikiye katlayın. (Çünkü üzerini kapatacak başka yufka yok. Ayrıca büyük bir fırın tepsisi tam 5 yufkadan oluyor. Tepsiye bir sırada 10 adet olacak sekilde 3 sıra diziyoruz)
11. ikiye katladığımız yufkayıda 6 ya bölüyoruz ve harçtan kıyısına koyup diğerleri gibi sarıyoruz.
12. Üzerine kalan eritilmiş margarinden sürün. Ben üzerine 40 grlık bir patates cipsini ufalayıp serptim. Sizler ister çörek otu, susam, yada sağde tercih edebilirsiniz.
12. Bu şekilde 15 dakika kadar beklettiten sonra 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun.

AŞURE

Bu tarifi cumartesi yayınlayacaktım. Bu cumartesi Aşure günü. Fakat önceden hazırlık yapmak isteyenler olabilir diye bugün yayınlıyayım dedim. Aşure tarifini önce Büyük Yemek Kitabına göre yazacaktım. Fakat aşamaları çok karmaşık geldi. Ayrıca portakal, portakal kabuğu, nışasta ve havuç vardı malzemelerinde. Pek içime sinen bir tarif değildi. Bu yüzden 7 senedir yaptığım aşurenin tarifini yazdım. Ayrıca aşureyi cumartesi sabahı yapmayı düşünüyorum. Resmini de o zaman ilave edeceğim. Ben genelde malzemeleri kaynatıp pişmiş bir halde aynı tencereye boşaltma aşamasına gelmeden o şekilde bırakıyorum. Sabah kalkıncada hepsini tekrar ısıtıp (kaynatmıyorum) aynı tenc ereye aktarıp sonraki aşamalarına devam ediyorum. Yani kuru baklagiller ve kuru meyvaları akşamdan hazırlıyorum. Sabahleyinde sadece şekerini karıştırmak ve taze meyvaları katmak kalıyor. Bu şekilde yapmak bana daha pratik geliyor. Hem daha az zamanımı aldığını ve günümü de bu şekilde öldürmediğimi düşünüyorum. Ama tercih sizin tabiiki. 

MALZEMELER;

• 1,5 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• yarım su bardağı kurufasulye
• yarım su bardağı kuru üzüm
• 10-15 adet kuru kayısı
• 1 su bardağı yer fıstığı
• 7-8 adet kuru incir (ben evdekiler yemediği için tercih etmiyorum)
• 1 adet elma
• 2 su bardağı şeker
• tuz
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
• tarçın

YAPILIŞI;

1. Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın.
2. Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ile akşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.
3. Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayın ve yıkaın. Kayısılar ı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye kayısı ve  üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın.
4. Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktarın. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edin.( baklagillere sonradan ilave edilen soğuk su sertleştirir.Ben sulu yapyorum. Sebebi  aşure piştikten 1 saat kadar sonra katılaşmaya başlıyor. Ayrıca biz sulu seviyoruz.)
5. Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirin. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. Şekerin mikaterını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatın.
6. Altını kapatın. Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış elmaları, incirleri  ve yer fıstığını ilave edin. Bir çimdik tuz katın ve karıştırın. (koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağısoğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığınışasta ilave edebilirler)
7. Tarçın ve cevizi servis tabaklarına koyduktan sonra üzerine serpin. Eğer cevizi tencereye karıştırırsanız aşureniz kararır.

Afiyet olsun

SANDAL KÖFTE

Malemeler:

(13 adet için)

• 400 gr yağsız kıyma
• 1 yumurta sarısı
• 1 orta boy soğan
• 4-5 dilim bayat ekmek içi
• tuz, karabiber, köfte baharatı
• 1 çorba kaşığı salça

Mantarlı harç için:

• 1 orta boy soğan
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 250 gr mantar
• 1 adet sivri biber
• 1 orta boy domates
• tuz, karabiber
• 1 su bardağı kaşar rendesi

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaba alıp, içine yumurta sarısı, bayat ekmek içi, tuzu, baharatları ve bir adet rendelenmiş soğanı ekleyelim.
2. Köfte harcını iyice yoğurup yumurta iriliğinde parçalar koparalım.
3. Elimizle yuvarlak şekil verip iç kısmını oyarak köftelerinkase şekli almasını sağlayalım. Köfteleri hafifceyağlanmiş fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri haifi kızarana kadar pişirelim.
4. Bu arada tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğranmış soğan ve biberleri güzelce kavuralım.
5. İnce uzun dilimlenmiş mantarları katıp, suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edelim.
6. Kabukları soyulup kup seklinde doğranmış domatesleri de ilave edelim.
7. Tuzunu ve karabiberini ilave edip 2-3 dakika daha kavuralım.
8. Köfteleri fırından alıp mantarlı harcı eşit olarak köftelerin boşluklarına dolduralım.
9. Salçayı 1.5 su bardağı kaynak su ile inceltip fırın kabının kenarlarına boşaltalım.( bu suya cok az tuz ilave edebilirsin)
10. Harcın üzerine de kasar rendesinden serpelim.
11. 200 derecede koftelerin üzerindeki kaşarlar eriyene kadar pişirerek ikinci kez fırından alalım ve sosu ile beraber servis yapalım.

Afiyet olsun.

Kızım yanında papates kızartması istemişti. Bende 1 büyük patatesi soyup parmak kalınlığında doğradım ve bir kabın içinde 3-4 çorba kaşığı yağ ile yağladım . Tepsiyi fırına ilk sürerken aralarına yerleştirdim.  Garnitür olarakta yanında iyi gitti.