YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

TAZE BAKLA YEMEĞİ

Şu anada tam bakla mevsimi. Bakla benim en sevdiğim sebzelerdendir. Ben ve kardeşim Berat'ın. Hatta annemin tabiriyle Berat neredeyse kahvaltılarda bile yer. Hatta Berat'ın bakla yemeğini nekadar sevdiğini sizlere bir örnekle anlatayım. Berat bir ara bizdeydi. Bende işe gitmeden önce  taze bakladan pişirdim  (tam 1 kilo-evde 3 kişiyiz). Normalde bu yemek bize iki gün yeter. Yanına çorbası, salatası, yoğurdu bizim için yeterli bir öğün. O akşam eve geldik ve ben mutfağa girdim. Berat da arkamdan geldi. Abla sen masayı hazırla ben yemekleri ısıtırım demişti.Tamam dedim.( ben o zamanlar hamile olduğum için Berat bana mutafakta çok yardımcı olurdu).   Ben masayı hazırladım ve artık yemekleri koyacağım. Tenceredeki yemeklerin kapağını kaldırmak benim vazgeçilmez bir alışkanlıktır. İlla tüm tencerelere yinede şöyle bir bakarım. Bir de ne göreyim. Bakla okadar azalmıştı ki. üçümüze bile yetmez. tabiiki ben kahkahayı patlattım. Berat'ın baklayı sevdiğini biliyordum ama bu kadarını da değil. Berat' a baklaya ne oldu diye sorduğumda "ama sizede yetecek kadar bıraktım" oldu. Yani annem biz annemlere gittiğimizde ve Berat'da ( Kıbrıs' da) oradaysa bence 2 kilonun altına kurtarmaz.
Bu arada biz baklaya dere otu katmayız. Bazılarıda salçasız yapar. Ben aynen benim ve annemin yaptığı gibi yazdım tarifi. Afiyet olsun.

Malzemeler; (6 -8 Kişilik)

• 1 kilo taze bakla
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 çay kaşığı kırmızı tozbiber
• tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• yarım limonun suyu( isterseniz)
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı;

1. Taze baklaları güzelce başlarını alıp 3’e yada ikiye bölün. Bol suda yıkayın.
2. Soğanşları yemeklik doğrayın.
3. Sıvıyağı tencereye alın.
4. Soğanları katın ve şeffaf bir renk alana kadar kavurun.
5. Daha sonra baklaları ve salçasının da tencereye katın, karıştırın ve yaklaşık 6-8 dakika kadar kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
6. Tencereye kırmızı toz biberini karıştırın ve sıcak suyunu ilave edin.
7. Tuzunu istediğiniz ölçüde ilave edin.
8. Orta hararetli ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
9. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve dereotuyla ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

SU BÖREĞİ

Bu böreği geçen perşembe akşamı yapmıştım. Tarif Hasibe Özlem Burgaz'a ait. daha önceden kendisinin yaptığı güzel su böreklerinden yeme şansım olmuştu. Onun için onun tarifine güvendim ve hayatımda ilk defa su böreği yaptım. Gerçekten güzel oldu. Fakat tuzsuz oldu benimki. Çünkü bu böreğin peyniri dolayısıyla tuzlu olabilecegi hususunda beni uyarmıştı. Bende bu uyarıları abartarak bu böreği neredeyse hiç tuzsuz yapmışım.  tabii tuzu az olsun diye peynirinide az koymuşum. Ben size normal ölçülerini yazıyorum. Bunu değiştirmezseniz tuzu iyi gelir diye düşünüyorum. Su böreğinin gözde büyütülecek hiç bir tarafı yokmuş. Yufkaların şekli yada yırtılmış olması hiç önemli degil. Onlar dizilince kayboluyor. Sadece en üst ve alt yufkaların düzgün açılmış olması önemli. Ayrıca yufkalar kalın olmamalıymış. Benimde ilk başta bir kaç yufkam sıcak sudan çıkarırken yıtrıldı ama onları tepsiye elimle düzelterek güzelce dizdim ve oldu. Bundan sonra ben bu böreği 32lik tepsiye göre yarım ölçü yapacağım. Bizim için yeterli olur. Ben böreklerin bir kısmını buzluğa koydum. Buzluktan çıkınca şöyle bir tavada çok az yağda ısıtıp ikram edilbilinecek bir börek.Yapmak isteyen herkese kolay gelsin ve afiyet olsun...

Malzemeler (taban çapı 40 olan tepsi için):
12 kişilik

Hamuru için:

• 8 su bardağı un
• 5 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

İçine:

• Yarım kilo peynir
• İsterseniz maydanoz
• 10-12 çorba kaşığı sıvı yağ

Böreği pişirmek için:

• 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Yufkaları ıslamak için:

• 3 litre sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı yağ
• 3 litre soğuk su

Yapılışı:

1. Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
2. Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
3. Tepsi güzelce 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
4. Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

Afiyet Olsun.

 

HOŞGELDİN BAHAR

Çiçekler baharın habercileridir. Bende bu haftasonu çevremdeki bahar habercilerinin güzeliklerini sizinle paylaşmak istedim. Hoşgeldin bahar...

KREMALI MAKARNA

Bu güzel makarna tarifi ve resmi jujube'ye ait. Bu makarnanın bir de ıspanaklı versiyonunu yapılabiliniyormuş. Fakat onun tarifini yazmamış. Ayrıca o kadar güzel bir kek tarifi göndermiş ki. Ben eğer yapabilirsem (hiçbir zaman yaparım gibi bir iddam olamaz) sizlerlede paylaşacağım.
Sevgili Jujube, tariflerin için tekrar tekrar teşekkür ederim. Kızlarına bolbol öpücükler. Eşinin anneannesine ve komşuna Türkiye'den kucak dolusu sevgiler...

Malzemeler:

• pastörize kremalardan yarım paket (en ufak paketlerinden)
  
• yarım paket makarna
• 1 havuc,
• 2 yesil biber,
• 200g mantar,( isterseniz icine tavuk parcalari da atabilirsiniz)
• tuz, karabiber
• 3-4 kaşık sıvıyağ( isteğe göre değişebilir)

Yapilisi:

1. Önce makarnayı haşlıyorum,
2. sonra derin bir tavaya sıvıyağ koyup önce kibrit şeklinde kestiğim havuçları koyup  kavurun
   sonra yıkayıp dogramış mantarları, sonra da biberleri ilave edin ve 5 dakika kadar karıştırarak kavurun hepsini.
3. kremayı ekleyip biraz daha karıştırın(yaklaşık 2-3 dakika kadar
4. arkasından makarnaları katın tavaya
5. baharatlarını ilave edin.Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

KARNIYARIK

Bu yemek bizim evde sevilen ana yemeklerden biridir. Ama her yapışımda acaba patlıcanı acı çıkarmı teredütüm olmadan edemiyorum. Eğer patlıcan acı olursa bütün emeklerimin ziyan olduğunu düşünüyorum.  Asılnda bu yemekle ilgili söylenecek pek bir şey yok bence . Çünkü herkesin çok bildiği, sevdiği yada sevmediği bir yemek. Sadece bu yemeği yaparken şöyle bir tavsiyede bulunabilirim. Eğer bu yemeğin yağlı olduğunu düşünüyorsanız, bunu engellemek için kızarttığınız patlıcanları kagıt peçetenin üzerine çıkarın. Bir kısım yağı peçete emer. İçinide yanmaz tava yada tencerede mümkün olduğu kadar az yağda yaparsanız , yemeğiniz az yağlı olur.

Malzemeler; (6 kişi)     

• 6 adet orta boy patlıcan
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça (yazın 2 adet domates)
• 250 gr. Kıyma
• 2-3 adet yeşil biber
• 1-2 diş sarımsak
  
• 1/3 bardak çiçek yağı
• 2 çorba kasığı margarin
• 2 bardak sıcak su suyu
• Tuz, karabiber,kırmızıbiber

Yapılış Tarifi

1. Patlıcanları alaca soyup(ben tamamını soyuyorum) üstde kalacak olan kısımlarını bıçakla ortasına kadar kesik atın. Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp bol suda yıkayın ve kevgire çıkarın.
2. Bir tavada çiçek yağını kızdırıp bir bezle kuruladığınız Patlıcanları hafif pembemsi bir renk alana kadar her tarafını döndürerk kızartın.(pişmemiş bir yeri kalmamalı ,yoksa acı oluyor)
3. Bir kenarda domateslerin kabuklarını soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çıkartıp küçük parçalara doğrayın.
4. Soğanlar ve yeşil biberi yemeklik doğrayın.
5. Diğer bir tavada 2 çorba kasığı margarin eritip, Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymalar suyunu salıp da tekrar çekilince, .(2-3 dakika kadar kavurun).
6. Soğanları ve doğranmış yeşil biberi ilave edin, 1-2 dakika daha kavurun.
7. domatesleri ilave ederek kavurun(yada salçanın 1 çorbakaşığı kadar olanını ilave edin)
8. Hafifçe renk alınca, ateşten alın ve tuz, karabiber, kırmızı biber ve küçük doğranmış sarımsağı ilave edip karıştırın.
9. Bu karışımı yarılmış patlıcanların içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates yada biber koyun.
10. Patlıcanları bir tepsi üzerinde yan yana dizin.( eğer iç malzemesinden artarsa, patlıcanların etrafınada yaybilirsiniz.
11. 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu güzelce karıştırın. Üzerlerine döküp fırında  20 dakika kadar pişirin.
12. Üzerine kıyılmış maydanozlar serperek servis yapın

Afiyet olsun...

İÇLİ TATLI

Bu tatlıyı cumartesi akşamı için yaptım. Önce kalburabastı yapayım dedim. Sonra bu benim tarfim olan tatlıya döndüm. Bizler çok beğenerek yedik. Tatlı birincisi çok hafif. Hurma tatlısı gibi bir kıvamı var. Yumuşacık, parmağınızla üzerine bastırdığınızda, tekrar geri çekince eski şekline geliyor. Bana göre ramazan sofralarına çok yakışacak bir tatlı gibi geldi.  Çünkü tatlılar ramazan sofralarının değişmez lezzetleridir. Bu tatlıya neden içli tatlı ismini vardim diye sorarsanız; şekli itibarile ve içindeki cevizli kısmı ile bana içli köftayi andırdı. Bu isimde de hiç tatlı yok sanırım.   Umarım sizlerde beğenirsiniz...

Malzemeler: (22 adet)

• Yarım su bardağı süt
• 1 yumurta
• 200g odasıcaklığında margarin
• 3,5 su bardağı un
• 1 paket kabartmatozu
• 1 tutam tuz

İç malzemesi:

• 1,5 su bardağı ceviz içi( fındık, bağdem)
• 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti:

• 4 Su bardağı su
• 4 Su bardağı şeker
• yarım limonun suyu

Yapılışı;

1. Önce şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve yarım limon suyunu içine katın, karıştırın.
2. Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltın .Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edesiye kadar ve tüm malzemeler bir top haline gelesiye kadar güzelce yoğurun.(yaklaşık 10 dakika sürüyor)
3. hamuru 10 dakika dinlendirin.
4. ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve elinizle biraz açın. Tarçınlı ceviz içi karışımından 1 tatlı kaşığı kadar koyun. Hamurun ağızı kapatıp ters çevirip aralıklı olarak tepsiye dizin. Tepsiyi yağlamaya gerek yok.
5. önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirin.
6. Fırından çıkarınca bir boy daha ufak ve bir tepsiye dizin.
7. Odasıcaklığındaki şerbet fırından çıkan hamurların hemen üzerine dökülür. 5 dakika sonra tatlılar şerbeti iyi çekmesi için ters çevrilir. 10 dakika kadar sonra tekrar hamurların yüzü çevrilir. Bu şekilde tüm şerbeti çekesiye kadar üzeri kapatılmadan 2 saat kadar bekletilir.
8. Üzerine hindistan cevizi dökülerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

DOĞUMGÜNÜ PASTASI

Bu pastayı eşimin kardeşlerinin (Seda ve Sedat) doğum günlerinde yaptım. Önceki pazar günüydü. Bizler artık büyüdük doğumgünü falan istemiyoruz deselerde benim içim rahat etmedi.  Bu pastayı yaptım onlar için. Onlara hakvermiyor değilim. Bende doğum günlerimde eskisi kadar heyecan duymuyorum. Hatta ne çabuk geçti bu sene de yaa deyip kalıyorum. gerçi her yaşın güzelliği var ama keşke bu yaşlarda zamanın akış hızını biraz  yavaşlatabilsek.
Doğumgünü pastasını muzlu yapacaktım fakat bir keresinde evde pasta arsına koyacak meyvalarım olmadığını görünce yine böyle reçelli yapmıştım. Yiyenler çok beğenmişlerdi. Sizlerede bir fikir olur hem diye reçelli yaptım. Umarım sizlerde beğenirsiniz.

Malzemeler:
Keki için:

• 4 yumurta
• 4 kahve fıncanı şeker
• 4 kahve fincanı un
• 1 paket 25g lık kakao( 2 çorba kaşığı)
• kabartama tozu ve vanilya

Şerbet:

• yarım bardak soğuk su
• 1 çorba kaşığı sekerli

Kreması için:

• 1 yumurta
• 1 su bardağında 2 parmak eksik şeker
• 3 çorba kaşığı un
• yarım litre süt
• limon kabuğu rendesi
• 65g margarin (nerdeyse margarin paketinin ¼ ü)
• vanilya

Üzerine ve arasına:

• 1 su bardağı reçel. (muz, kivi, şeftali,çikolata parçacıkları)

Yapılışı:

1. Önce yumurtalar ve seker 7 dakika kadar mikserle cırpılır. Toz olan malzemeler ayrı bir kapta karıstırılır ve bu yumurtalı harca katılır. Karıştırılır. 26 lık önceden yağlanmış, unlanmış tepsiye bosaltılır. 175 derecede 35 dakika kadar pişirilir. Fırın kapatılır. Bu vaziyettede 5-10 dakika kadar fırın içinde tutulur. Pişme süresi boyunca fırının kapağı hiç açılmamalıdır.
2. Bu arada kreması hazırlanır. Tencereye yumurta, şeker, un, limon kabuğu rendesi konur ve karıştırılır. Yavaş yavaş sütü ilave edilir. Koyulaşıp kaynayınca yağ ve vanilya katılır.Karıştırılarak ılıştırılır.
3. Fırından kek çıkarılır. İkiye bölünür. Ve yarım bardak soğuk su ve 1 çorba kaşığı sekerli şerbet ile ıslatılır.
4. birinci kekin üstüne kremanın yarısı sürülür. Daha sonra reçelin yarısı üzerine kaşıkla sürülür. Tanelerinide aralıklı dizin.
5. İkinci parca kek üstüne konur. Kalan krema ile kaplanır ve üzerine kalan reçeli çatalla azıcık ezip kaşıkla sürün.
6. 4 saat kadar buzdolabında bekletildikten sonra yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

 

DÜĞÜN ÇORBASI

Bu çorbayı haftasonu yapmıştım. Çok sık yaptığımız bir çorba değil. Çünkü eşim çorbalarda etsuyunu pek tercih etmez, tavuksuyu hariç. Bundan bir kaç ay önce arkadaşlarla bir balık lokantasına gitmiştik.  Bizler balık sipariş verdik. Bizimle ilgilenen bey ısrarla balık çorbasını denememizi istedi. Balık çorbası benim sanırım aklıma en son gelecek bir çorbaydı. Taa ki balık çorbasının tadına bakana kadar. Kesinlikle mükemmeldi. İskorpitden yapılmış, sorduk. Ama başka beyaz balık etleriylede yapılıyormuş. Ben onuda  kızıma içirmek istiyorum. Birgün deniyeceğim. Oldukça besin değeri yüksek olduğunu düşünüyorum. Bu çorbada öyle. Genelde kızım için yaparım. Tabiiki babasının içmediğini bilmiyor. " Babası okadar çok seviyormuş ki bu çorbayı, bizi bekleyememiş ve bizler sofraya oturana kadar çorabsını hemen içmiş" diyoruz. Yoksa "ama baba içmiyor, bende istemiyorum" diye bir tepkiyle karşılaşabilirim. Herkesin gönlünü yapmak zor...

Malzemeler:

• 10 su bardağı soğuk su
• 3 çorba kaşığı un
• 2 yumurta
• 2 limon
• 250g kuzu gerdanı parçalanmış (kemikli et)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 kahve kaşığı kırmızı biber
• tuz

Yapılışı :

1. Soğuk su etncereye konur ve etlerde yıkanılarak suyun içine katılır. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dak) kaynatılır. Yumuşayan etler tencereden alınır. Kemik parçaları varsa diye sıcak et suyu süzgeçten geçirilir (yada tülbentden).
2. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak ezilir.
3. Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırılarak pişirilir.
4. Bir yandan etler kemiklerinden ayıklanır.
5. Tencereye ilave edilir. 5-10 dakika daha kaynatılır. Tuz ilave edilir.
6. Yağda kırmızı biber kızdırılıp çorbaya dökülür.

Afiyet olsun.

KURU KÖFTE

Oldukca uzun bir süre önce tarifini yazmak için söz vermiştim. Fakat resmini çekmediğim için yayınlıyamadım. Haftasonu yapınca resmini çekme fırsatım oldu.

Malzemeler: (4 Kişilik)

• 400 gr az yağlı kıyma
• 1 yumurta
• 1 orta boy soğan
• 4-5 dilim bayat ekmek içi
• tuz, karabiber, köfte baharatı
• 1 adet haşlanmış patates
• Yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaba alıp, içine ufalanmış bayat ekmek içini, yumurtayı, tuzu, haşlanmış patatesi, baharatları ekleyelim.
2. Soğanı rendeleyip suyunu sıkarak posasını ekleyelim.
3. Köfte harcını iyice yoğurarak istediğiniz şekilde silindirik köfteler hazırlayalım.
4. ağır ateşte ve kapaklı olarak arkalı önlü kızartalım.

Afiyet olsun.

*** Brüksel lahanası yada patetes tavası ile birlikte servis yapılabilinir...

 

KAHVELI KURABIYE

Bu kurabiyeleri geçen çarşamba akşamı arap dudağı ile birlikte yaptım. Yazmak şimdiye nasip oldu.  Eşim iş yerine götürmüştü bir kısmını, beğenmişler. Umarım sizlerde beğenirsiniz.  Sadece şunu ekliyeyim. Hamuru çok az sütü dolayısıyla ele yapışıyor. Ama problem yaratmıyor.

 

Malzemeler:(40 adet)

• yarim paket oda sıcaklığında margarin
• 2 adet yumurta ( 1 yumurtanın akını üzeri için ayırın)
• 1 su bardağı toz seker
• 1 çorba kasığı dolusu neskafe
• 1 paket kabartma tozu
• 3 çorba kasığı süt
• 3 su bardağı un

Üzerine:

• 1 su bardağı fındık yada ceviz

Yapılısı:

1. margarini, sekeri, yumurtaları ( 1 adet yumurtanın beyazını ayırın), sütü bir kabin içinde elinizle karıştırın.
2. Daha sonra 2 su bardağı un, kabartma tozunu , kahveyi yavaş yavaş bu karışıma karıştırın. Halen hamuru çok cıvık. Elinize kalan 1 su bardağı undan bir kısmını dökün ve elinizdeki hamurları kaptaki hamura katin. Böylece kalan unu hamura karıştırırken elinize hamur yapışıp kalmayacaktır. Yavaş yavaş kalan unuda hamura yedirin. Halen hamuru un almak ister. fakat daha fazla un katarsanız kaya gibi sert kurabiyeleriniz olur.
3. Hamurdan cevizden çok az küçük parçalar koparıp önce yumurta akına daha sonra fındığa bulayıp yağlı kağıt serilmiş yada yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.hamurları koparıp yuvarlarken ara ara elinizi unlayın . Böylece yapışmaz. (normalde kurabiye hamurlarında süt yoktur. o yüzden elinize yapışmaz. Bu tarifte var.  O yüzden elinize yapışır.)
4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kabarıp üzerleri kızarana kadar (20-25 dakika kadar) pişirin.
5. Fırın tepsisinde 15 dakika kadar soğuttuktan sonra tepsiden alin.

Afiyet olsun.