YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

ESKİŞEHİR'E GİDİYORUM

Arkadaşlar bu akşam haftasonu için nasip olursa Eskişehir'e gidiyorum.  Haftasonu gelen sorulara  muhtemelen pazartesi cevaplayabilirim. Benim yokluğumu bilenlerin bilmeyenlere yardımcı olurlarsa sevinirim. Olmadı ben gecikmeli olarak cevaplarım. Hepinize iyi haftasonu tatilleri dileği ile...

HAŞHAŞLI CEVİZLİ LOKMA

Bu tarif oldukca basit . Sebebide hazır ekmek hamurundan yapılabiliniyor olması. Bazen açma hamurundan da yaparım. Ama hazır ekmek hamuru gibi bir alternatifim de varken zaman zaman değerlendiririm. Sizler de deneyin. Hiç pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

• 2-3 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı ceviz içi
• 5 adet ekmek hamuru

Yapılışı:

1. Fırını 130 derecede 10-15 dakika kadar ısıtın.
2. Haşhaşı 1 su bardağı sıvı yağ ile inceltinBu arada hamuru dörde bölün. Bir parçasını alın.
3. Düz bir zemin üzerine çok az yağ damlatın ve hamuru üzerine koyun ve yavaş yavaş elinizle yarım santim kalınlığında dikdortgen olacak şekilde inceltmeye çalışın.
4. Üzerine haşhaşlı karışımdan istediğiniz kadar sürün ve ceviz içi serpin.
5. Uzun kenarından rulo şeklinde sarın.
6. İki parmak genişliğinde kesin ve dik olarak tepsinin kenarından başlayarak dizin.
7. Diğer kalan hamur parçalarınada aynı işlemi uygulayın.
8. Hepsini tepsiye dizdikten sonra kalan haşhaşlı karışımı elinizin yardımıyla üzerlerine sürün. (Eğer kalmadıysa 1 çay bardağı kadar ilave haşhaşlı karışım hazırlayabilirsiniz. Bu karışımdan koyulan miktar damak zevkine bağlı olduğu için az veya çok gelme ihtimali var).
9. Isıtılmış fırının içinde yaklaşık 10-15 dakika kadar tepsiyi bekletin.Böylece hamurumuz güzelce mayalanacak ve kabaracak.
10. Daha sonrada fırınımızın ayarını 180 derceye getirerek üzeri kızarana kadar pişirin.
    

Afiyet olsun.

KISIR

19 mayıs günü arkadaşlarım bana çaya gelmişlerdi. Kısırı çok sevdiklerini bildiğim için onlara çayın yanına yapmıştım. Uzun zamandırda yapmadığım için bende özlemişim. Evde çoluk çocuklu çok güzel birgün geçirmiş olduk arkadaşlarımla. Yanında da haşhaşlı cevizli lokma ve oraletli pasta yapmıştım. Oraletli pastanın tarifini yazdım. Bunlara ancak sıra geliyor.

Malzemeler:

• 650gr su bardağı köftelik bulgur
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 3-4 adet domates
• 10 adet yaprak marul
• 1 adet salata
• 4 adet yeşil soğan
• 3 adet sivri biber
• yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• yarım çorba kaşığı biber salçası
• tuz, kırmızı pul biber, sumak
• 1 adet limon

Yapılışı:

1. Bulguru sıcak su ile aynı kaba boşaltın. Üzerini bir kapak yada tepsi ile kapatın. 20-30 dakika kadar bu şekilde bir kenarda bekletin.
2. Salatalık malzemeleri yıkayın ve istediğiniz şekilde doğrayın.
3. Sıvı yağı tavaya aktarın , domates salçası ve biber salçasını güzelce kavurun. Birazda tuz ilave edin.
4. Sırasıyla salçalı yağı, doğranmış salatalık malzemelerini, limon suyunu, tuz  ve baharatları şişmiş olan bulgurun içine karıştırın.
5. Salatamız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

SODALI BÖREK

Bu böreği haftasonu yaptım.

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• yarım kilo tuzsuz lor yada yağsız peynir
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 adet yumurta (birisinin sarısını üzerine sürmek için ayır)
• 1 küçük şişe soda (madensuyu - 20 cl)
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• susam, çörek otu

Yapılışı:

1. Maydanozun saplarını temizleyip. Peynir rendesi yada lor ile karıştırın. İçine damak zevkinize göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edin.
2. Tepsinin tabanını 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayın
3. Süt, yumurta ve sıvı yağı bir kabın içinde güzelce çırpın. (tuz ilave etmeyin)
4. İlk yufkayı tepsinin tabanına kırışık bir şekilde tepsinin tabanını eşit kapatacak şekilde yerleştirin. Sütlü harç ile bu yufkayı azar azar kaşıkla ıslayın. İkinci yufkayıda tepsiye yerleştirin. Onunda üzerini sütlü harç ile ıslayın.
5. Peynirli harcın yarısını tepsinin heryerine eşit olacak şekilde yayın.
6. Daha sonra iki adet yufkayı aralarına sütlü harçtan ıslatarak döşeyin.

 

7. Kalan peynirli harcı yufkanın üzerine yayın.  
8. Beşinci yufkayıda buruşuk bir şekilde tepsiye yerleştirin.ve üzerini kaşıkla ıslayın.  
9. En son yufkayı tepsinin ebatlarına göre kıyılarını kesin.  
10. Kıyılarını tepsiye güzelce yerleştirin. Sütlü harç ile ıslayın.  
11. En üst yufkayı düzgünce tepsiye yerleştirin.  

12. Tepsideki döşenmiş yufkaları istediğiniz boyutlarda güzelce kesin.  
13. Kalan sütlü harç varsa böreğin üzerine dökün.  
14. Bir şişe sodayı kestiğiniz yerlerden eşit olarak tepsiye dökün.  
15. Buz dolabında en az 6-8 saat bekletin.  
16. Dolaptan alınca üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, çörek otu ve susam ilave edip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun

 

ORALETLİ PASTA

Bu tarifi dün gelen misafirlerim için yaptim. Oldukca basit ve yazın dolapta soğuk bir tatlım olsun diyenler için güzel bir alternatif.
Umarım sizlerde beğenirsiniz.

Malzemeler

Beyaz Muhallebi

• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kare  kakaolu bisküvi

Oraletli Muhallebi

• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı nişasta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 paket arzuya göre Tang

Yapılışı

1. Beyaz muhallebinin tüm malzemeleri bir tencereye konur, pişirilir.
2. Sıcakken tepsiye önce beyaz muhallebi dökülür
3. Diğer bir tencereye de oraletli malzeme konur, pişirilir.
4. Beyaz muhallebinin yüzeyini kapatacak şekilde kakaolu büsküvi döşenir, üzerine hemen oraletli muhallebi konur.
5. Soğuduktan sonra birkaç saatte dolapta bırakılır, dilimlere bölünerek servis yapılır.
6. üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

KAYSERİ MANTISI

Haftasonu pazar günü komşularla ufak bir mantı organizasyonu yaptık. Çocuklarla biraz zor oldu. Ama sonuçta afiyetle yendi. Ben mantının her türlüsünü severim. Mercimek mantı, kayseri mantısı, tepsi mantısı, sosyete mantısı, kaşık mantısı, pabuç topu ( eşimin anneannesi yapar)aklınıza ne gelirse. Ama yinede kilo açısından çok tehlikeli ben biraz fazla kaçırmışım  haftasonu. Aman siz öyle yapmayın. Herşey kararında güzel. Fazlası zarar.

Malzemeler:
6 kişilik

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı su

İçine:

• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• tuz, karabiber

Üzerine:

• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• kırmızıbiber, tuz, nane,(kekik)
• 8 su bardağı su (haşlamak için)
• 5 diş sarımsak
• yarım kilo yoğurt

Yapılışı:

1. Hamuru yoğuracağımız kaba unu boşaltalım. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı,tuzu ve suyu ilave edelim. Hamurun hepsi toplanasıya kadar yoğuralım. ( hamuru bıçakla kestiğimizde içinde gözenek olmaması lazım.)
2. soğanı rendeleyip kıymayı,tuzu ve karabiberi karıştırarak içini hazırlayalım.
3. Hamurdan 2 yada 3 beze yapıp üzeri ne bir bez örterek 20 dk kadar dinlendirelim.
4. daha sonra 1-2 mm kalınlığında yufkalar açıp 1.5-2 cm kareler keselim.kıymalı içten azar azar ortalarına koyuk, dört köşesi üstde ortada birleşecek şekilde katlayalım.
5. katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.( eger buzlukta saklamak isterseniz 10 dakika kadar orta hararetli fırında kızartmadan fırınlayın. Soğunca poşetleyip buluğa koyabilirsiniz. Uzun süre dayanır.) kalan hamurlarıda bu şekilde açıp katlayın.
6. Suyu tencereye alıp kaynatın.
7. Kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar. Sizde birtane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
8. Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu , naneyi ve kırmızı biberi yakıp tenceredeki sulu mantının içine salçalı yağı aktarın. Tencerenin altını kapatın. Güzelce karıştırın.
9. Sarımsaklı yoğurdunu hazırlayın. Sıcak olarak sulu mantıdan tabaklara üzeri yoğurtlu olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

SUCUKLU AY ÇÖREĞİ

Ben geldim...  :)
Uzun zamandır tarif ekliyememiştim. Bugün kendimi iyi hissediyorum. Sanırım bundan sonra yıllık izinler hariç bu kadar ara vermem. Ama şu bir gerçek yaz geliyor. Artık evlerede o kadar kapalı kalamıyoruz. Piknik türü faliyetleri biz ailece çok severiz. Belki o zamanların resimlerinide ekleriz buraya.
Bu akşam misafirlerim var. Onlar için özel bir şeyler yapmak istedim ve bu ay çöreğini yaptım. Çok sık yaptığım söylenemez ama çok lezzetli oluyor. Hamuru her zaman yumuşacık. Ben onların yorumlarını daha sonra yazarım. Yanınada sodalı börek, mercimek köftesi ve arap dudağı yaptım. İlave olarakta kızartma kurabiye yapacaktım fakat bir türlü bulamadım. İnşallah en yakın zamanda bulurum. Çünkü kızım çok seviyor.

Malzemeler;

• 3,5 su bardağı un
• 3 haşlanmış patates
• 1 su bardağı erimiş margarin
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Rendelenmiş kaşar peyniri

İçi İçin;

• 1 kangal sucuk (300 gr)
• 1 domates
• 1 biber

Yapılışı;

1. Haşlanmış patatesi rendeleyin.
2. Un, 1 su bardağı erimiş margarin, yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. İyice Bu arada iç malzemeyi hazırlayın, bunun için küçük doğranmış sucuğu kendi yağında kavurun, küçük doğranmış biber ve domatesle soteleyinyoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
4. Oval açtığınız hamurların içine sucuk harcı koyun, hamuru rulo yapıp, ay şekli verin, üzerine yumurta sarısı sürün.
5. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin orta ısılı fırında üzeri kızarana denk pişirin.

Afiyet olsun...