YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

YEMEKGUNLUGUM TATİLDE

İki hafta kadar yokum.

The Còók Next Door!

   

Kardeş blog sitelerine girdiğimde ilk karılaştım bu sorularla ve cevaplarla. Çok haşuma gitti. Ben Gülşen tarafından sobelenince inanın hoşuma gitti. Fakat iş-güç-misafir-tatil hazırlığı derken ancak cevap yazabildim. Gülşencim sağol... İlk sefa sobelenmek güzel bir şeymiş diye düşündüm.

İlk mutfak maceran neydi?! Neler hatırlıyorsun?!
İlk mutfak maceram olarak anneler gününde kardeşim Engin’le yaptığımız sütlaç aklıma geliyor. O zaman ben 7 kardesimde 5 yaşında olsa gerek. Anneler gününün sahabı bir hediye almadığımızı farkettik. Annem ve babam daha uyuyorlardı. Resim mi yapalım yoksa çiçek mi toplayalım bahçeden derken aklımıza yenecek bir şey yapalım kahvaltılık diye düşündük. Annemin Leman Cılızoğluna ait bir kitabı vardı. Oradan tarifler bakmaya başladım.  Fakat ben o zamanlar Türkçeyi o kadar iyi bilmediğim için ( o yıllarda Hollanda’daydık) malzemelerini tarifini çok iyi anlıyamıyordum. Ama süt, şeker ve pirinci okuyabilmiş ve anlamıştım. Şu anda hatırımda kalan şeyler; tüm malzemeleri bir tencereye koyduğumuz (pirinci ayıklamadan, yıkamadan) ve sandalyeyi aygazın önüne çekip üzerine kardeşimle sırayla çıkarak sütlacı karıştırdığımız. Sütlaç ısınınca (pişince diyemiyorum çünkü daha pişmemişti) altını kapatıp, kaselere koyduyduk. Sonrada annemlerin odasına bir tepsiye iki sütlaç koyup, günaydın diye bağırarak odaya girdiğimizi hatırlıyorum. Arkada bıraktığımız mutfak felaketti. Annemler bize bunlar ne deyince (o da hiç bir şeye benzetememiş olmalı ki), bizde sevinerek “sütlaç” dedik. Annemler hatırımız için bayasını yediler. Çok güzel olmuş ellerinize sağlık deyince biz ne sevindik anlatamam. Sonrada önce kahvaltıları yapalım sonra yeriz dediler. Bende kahvaltının arkasından yemeğe çalıştığım sütlaçın tadı güzel ama pirinçler dipdiri duruyorlardı. Ama bize bunu asla söylemediler. Ve mutfağı karıştırmış olmamıza da bir şey söylemediler. Sadece bir daha onlardan biri olmadan ocakta bir şey yapmamamız gerektiği hatırlatılmıştı.

Yemek yapma stilini en çok etkileyen kimdi?!
En çok anneme benzer. Anneminkide babaanneme. Ben küçükken annemlerin yurt dışında kalmalarından dolayı zaman zaman anneanne, babaanne, Müşerref Yengem, Ayla yengemin yanında kaldım. Onlar mutfakta iken muhakkak onların etrafında olurdum. Hepsinin kendilerine has yemekleri vardır. Ana yemekleri ve çorbalar annemin ki gibi olur. Un helvasını anneannem çok yapardı. İlk okul 5 te onun yanındaydım. Unu kavururken çok kolu ağırırdı. Bende elimden geldiğince ona yardım etmeye çalışırdım. Bu sebebple un helvası anneanneminkyle aynı olur. Babaannemin kapaması, Müşerref yengemin kurutulmuş taze fasulye ile yaptığı yumurta ve konserveleri, Ayla yengeminde (üniverste yıllarımın bir bölümünde, Ayla yengemler de kaldım) kurabiye ve hamur işlerini örnek alırdım. Benim annem babam et yemeklerini daha çok sevdiği için çok kurabiye ve pasta türü şeyler yapmazdı. Sonuçta hepsinden birşeyler öğrendim. Hepsinden Allah razı olsun.

Yemeğe ve yemek dünyasına olan ilgini kanıtlayan bir resmin var mı? Bize göstermek ister misin?

Sanırım yok. Ama annemlere gittiğimizde eski resimleride bir karıştırırım. Eğer elime öyle bir resim geçerse daha sonrada olsa ilave etmeye çalışırım.

Mutfakta kendisine karşı fobin olan birşey var mı?! Yaparken seni/avuçlarını terleten bir yemek mesela?!
Ben genelde et yemekleri yaparken çok tereddütlü olurum. Sert olacak diye korkarım. Baba tarafı ete çok düşkün olunca nerdeyse her bayram etler pişme faslına gelince annemi arar: “ anne etin neresinden ne daha güzel olur” diye aramadan edemiyorum .

Mutfakta hangi yardimcini vazgecilmez buluyorsun?! Alipta cok gereksiz buldugun nedir mutfakta?!
Öncelikle iyi bilenmiş bıçaklarım olmalı. Kesme tahtası, rondo, el mikseri, sarımsak sıkacağı, düdüklü tencere benim için vazgeçilmezler arasında. Mutfak robotu evde köşede bir iki defa kullanılmış olarak duruyor.

Bir kaç garip belki de komik yemek çesidi söyle, senin çok sevdigin ama senden başka kimsenin sevmeyeceğini düşündüğün bir yemek!
Böyle yaptığım bir yemek aklıma gelmiyor.

Hangi 3 malzemeden veya yemekten vazgecemezsin?!
süt, yumurta, sarımsak.

Üç kısa soru daha;

En çok sevdiğin dondurma cesidi...
Karemelli, ahu dudulu, vişneli, vanilyalı.

Asla yemeği düşünmediğin şey...
Börtü böcekli yemekler olur herhalde...

Özel bir yemeğin/ spesiyalin var mı?!
yaş pasta, sütlü tatlı

Seni ebeleyen aşçı:
Gülşen(hikayee) J

Ebelediğin 3 aşçı:
Ben sobeleyecek birini şimdilik bulamadım. Nereye saklandılar acaba J . Ben onları sobeleyince yazarım J

ÇAYLI KEK

Geçen haftasonu bu kekten iki adet yaptım. Birini evde pazargünü kendimize diğerinide arkadaşlarımla beraber iş yerinde yemek için. Her ikiside güzel oldu. Her kek yapışımda  kabarmayacak gibi bir his olur içimde. Neyse ki çok güzel kabardılar.  Aslında çaylı kek deyince benim aklıma ilk Seda (görümcem, bu lafı hiç sevmem ama tanıtmak lazım) gelir. En çok o yapar bu keki. Ben ilk defa yaptım. Gerçi onun tarifine göre değil, Emine Beder'in tarifine göre yaptım.  Bu seferde içinde süt olmadığı için kabarmazsa, sert olursa diye tereddütlerim olduysada sonunda başarabildim. Tarifinde ceviz ve hindistan cevizi yok ama tavsiye ederim eğer evde varsa sizde katın, çok hoş aroması olan bir kek.
Bu arada küçük bir şey ilave etmek istiyorum.  The Cook Next Door için Gülşen'den (hikayee) davet geldi. Çok sevindim. Bende mutfak maceralarımı anlatabileceğim. Fakat bunu bir kaçgün sonraya bıraktım çünkü evde yatılı misafirlerim var. Hem daha rahat yazmış olurum.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı demli çay
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 çay bardağı ceviz
• 1 çay bardağı hindistan cevizi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• üzerine 1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Yumurtaları şekerle boza kıvamına gelesiye kadar çırpın.
2. arkasından çay, sıvıyağ ilave edin.
3. yumurtalı karışıma un, kabartmatozu , vanilya, ceviz, hindistan cevizini, tarçın ve kakaoyu ilave edin. Yavaşça çırpın.
4. Karışımı fazla bekletmeden herhangi bir kek kalıbına boşaltalım.
5. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirin. Fırını kapatarak 10-15 dakikada fırının içinde dinlendirin. Keki çıkarmadan önce kürdanla içinin pişip pişmediğini kontrol edin.

Afiyet Olsun.

BEZELYE KONSERVESİ

n (Bu konservenin resmini çekmeden bodruma indirmişiz. Kısa zamanda onun resminide ilave ederim.)

Malzemeler: (4 adet 1 kiloluk kavanoz çıkıyor)

• 3 kilo araka bezelye
• 2 litre sıcaksu

Yapılışı

1. Orta irilikte, taze ve körpe bezelyeler seçilmelidir.
2. Bezelyeler kapçıklarından temizlenip, tanelenir.
3. Çok kart,  sarı  renkli taneler fazla nişasta içerdiklerinden, sonradan bulanık görünüme neden olurlar. Bu yüzden, böyle taneler ayrılır.
4. İyice yıkanan taneler kaynamakta olan suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Süre bitiminde bir süzgece alınarak haşlama suyu süzülür.
5. Bezelyeler sıcak halde iken kavanozlara doldurulur.
6. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konarak bezelyeleri örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar su ilave edilir.
7. Kapakları sıkıca kapatılır.
8. Hazırlanan kavanozlar düdüklü tencerede, yarım kiloluk kavanozlar 35 dakika, bir kiloluk kavanozlar 40 dakika süreyle kısık ateşte, düdüğü açık vaziyette kaynatılır.Kaynama süresi düdüğünden ses gelmeye başladıktan itibaren hesaplanır.

MENEMENLIK KONSERVE

Konserveleri yaptıkça hepsini bir köşeye dizdim. Gelip geçtikçe düzeltiyorum sağına bakıyorum soluna bakıyorum. Eşimde bunu görünce "sen artık bunları yemeğe kıyamazsın" dedi.  Tabiiki bu kavanozlar evdegüzel dursada ben güzel güzel yerim gibi geliyor...

Malzemeler: (7 adet 250 kavanoz kavanoz çıkıyor)

• 1 kilo araka domates
• yarım kilo ince körepe yeşil biber

Yapılışı

1. Domates iyice yıkanır ve kabukları soyularak yemeklik bir kaba doğranır. Yeşil biberde doğranır.
2. Kabın içindeki doğranmış olan 1 kilo domatese 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır.
3. Kavanozlara istediğiniz miktar domates ve biber doldurularak (tepede 1 cm boşluk kalacak) kapağı sıkıca kapatılır.
4. Hazırlanan kavanozlar düdüklü tencerede 35 dakika süreyle kısık ateşte, düdüğü açık vaziyette kaynatılır.Kaynama süresi düdüğünden ses gelmeye başladıktan itibaren hesaplanır.
5. Tencereden çıkarınca kapaklarının üzerine çevirip dizin. 1 gün kadar bu vaziyette beklesin. Ertesi gün düzelttiğinizde kapaklarından bir sızıntı olmuyorsa kapaklar tutmuş demektir.
   

TAZE FASULYE KONSERVESİ

Malzemeler: ( 4 adet kiloluk kavanoz)

• 2 kilo taze fasulye
• 2 litre sıcaksu
• 4 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Taze, körpe, kılçıksız fasulyeler seçilmelidir.
2. Fasulyeler birkaç kez, akar suda iyice yıkanır.
3. Uçları, varsa kılçıkları temizlenerek, istenen uzunlukta doğranır. Kaynar suda veya buharda beş dakika haşlanır.
4. Fasulyeler bir süzgece alınır, haşlama suyu süzülerek atılır.
5. Önceden iyice temizlenmiş, yıkanmış ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, fasulyeler sıcak haldeyken, sıkıca doldurulur.
6. Kavanozları doldururken soğuk fayans veya mermer üzerine koymak, ani ısı farklılığından dolayı çatlamaya yol açabilir. Bu nedenle bir tahta veya bez üzerinde doldurmak ya da doldurmadan önce kavanozları sıcak buhara tutmak yararlı olacaktır.
7. Kavanozların dibine ve fasulyelerin üstüne birer dilim domates konur.
8. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konur.
9. Fasulyeleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde üzerine kaynar suyu ilave edilir. Ucu sivri olmayan temiz bir bıçak veya kaşık sapı kavanozların dibine kadar batırılarak hafif hareketlerle birkaç kez sağa sola sallanır. Bu şekilde fasulyeler arasında kalabilecek hava çıkarılmış olur.
10. Zaman geçirmeden önceden yıkanmış, temizlenmiş, kaynar suda bekletilen kapak, kavanozun ağzına yerleştirilir ve sıkıca kapatılır.
11. Basınçlı düdüklü tencerenin dibinden itibaren 3-4 parmak su konur. Su seviyesi kavanozların 1/3 boyunu geçmemelidir. Tencerenin kapağı kapatılarak ocak yakılır.
12. Yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 30 dakika süreyle düdüğü açık vaziyette orta hararetli ateşte kaynatılır.
13. Kavanozlar aralıklı olarak bir bez veya tahta üzerine yatırılarak (kapakları alta gelecek şekilde) bir gece beklenir. Sızıntı olup olmadığı kontrol edilerek, serin, loş ve rutubetsiz bir yerde kullanılıncaya kadar saklanır.

KONSERVE YAPILIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİDİR ?

1 . Konservelik meyve ve sebzenin seçilmesi:

Konserve yapılacak meyve ve sebzeler taze, olgunlaşmış, yarasız, çürüksüz olmalıdır.

2. Kavanoz ve kapaklarının kontrolü:

Konservede kullanılacak kavanozlar ile kapakları teker teker gözden  geçirilerek içlerinde ağızları  kırık veya gövdeleri çatlak kavanozlar ile kenarları  ezilmiş, contasının lastiği kopmuş veya zedelenmiş kapaklar varsa bunlar ayıklanıp kullanılmamalıdır.

3. Kavanoz ve kapakların yıkanması:

Kavanozlar ile kapakları sıcak deterjanlı suda fırçalanarak iyice yıkanmalı ve bol su ile durulanarak her türlü bulaşma riski en aza indirilmelidir.

4. Kavanozların fazla doldurulmaması:

Kavanozlar hiçbir zaman meyve veya sebze ile ağzına kadar doldurulmamalı, konservenin dayanma süresini artırmak amacıyla sebzelerde tuzlu su koyabilmek için 1/5'ini, meyvelerde şeker şurubu koyabilmek için 1/4 ünü boş bırakmalıdır.

5. Kavanoz ağızlarının silinmesi ve kapatılması

Kavanoz ağzına yapışmış parçacıklar kapağın iyi kapanmasına engel olacağından ilerde kavanoz buradan hava alarak içindeki konservenin bozulmasına neden olabilir.

VİŞNE KONSERVESİ

Bu haftasonu cumartesi günün neredeyse tümü konserve hazırlamakla geçti. Konserveyi hayatımda ilk defa yaptım. Oldukça tereddütlü başladım ama sonunda oldu. Dört çeşit konserve yaptım. Vişne konservesi, taze fasulye konservesi, bezelye konservesi ve menemenlik konserve yaptım. Yalan tariflerde nekadar kilodan kac kavanoz çıkacağı yazmadığı için ben pazardan malzemeleri kafama göre aldım. Ama sularını kavanoz sayısına göre ayarladım. Pazar sabahı kavanozları kontrol ettiğimde sadece iki tanesi tutmamıştı. Onların kapaklarını değiştirip tekrar kaynattım. İnanın zahmetli ama bittikten sonra büyük bir iş yapmış gibi hissettim kendimi. Küçükken hep yengemler annemler yapardı. Kendimi de bunları yapar görünce hoşuma gitti.

Malzemeler: ( 6 adet kiloluk kavanoz)

• 3 kilo vişne

Şurubu için:

• 3 kavanoz soğuk su
• 1.5 kavanoz şeker

Yapılışı

1. Önce şekerli şurubu hazırlanır. Yani: Soğuk su tencereye şekerle birlikte konur. Şeffaf bir renk alana kadar kaynatılır. Altı kapanır.
2. Sağlam ve iri vişneler bol suda iyice yıkanarak sapları ayıklanır.İstenirse çekirdekleri çıkarılır
3. vişneler kavanozlara çiğ olarak kavanozlara paylaştırılır. Kavanozlar hafifçe sallanarak vişnelerin iyice yerleşmesi sağlanır.
4. Vişneleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde  kaynar şeker şurubu doldurulur.
5. Kavanozlar kapatılarak yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle basınçlı düdüklü tencerede düdüğü açık olarak kaynatılır. (Tencereye bir kerede 4 adet  kavanoz koyabilirsin).Böylece pastörize edilmiş olunur.

Ben ilk olarak düdüklü tencerede konserve yapımını denediğim için büyük kazanlarda kaynatma yöntemini tam olarak bilmiyorum. Bu sebeble şimdilik bu konu hakkında bir şey yazmak istemiyorum. Ama Allah nasip kısmet ederse arkadaşım Hülya’nın annesinin evinde daha sonrada o yöntemle başka konservelerde yapmaya niyetimiz var. O zaman onlarıda yazarım. Şimdilik Ağustos’un ortası gibi düşünüyoruz.