1 . Konservelik meyve ve sebzenin seçilmesi:
Konserve yapılacak meyve ve sebzeler taze,
olgunlaşmış, yarasız, çürüksüz olmalıdır.
2. Kavanoz ve kapaklarının kontrolü:
Konservede kullanılacak kavanozlar ile kapakları
teker teker gözden geçirilerek içlerinde ağızları kırık veya
gövdeleri çatlak kavanozlar ile kenarları ezilmiş, contasının
lastiği kopmuş veya zedelenmiş kapaklar varsa bunlar ayıklanıp
kullanılmamalıdır.
3. Kavanoz ve kapakların yıkanması:
Kavanozlar ile kapakları sıcak deterjanlı suda
fırçalanarak iyice yıkanmalı ve bol su ile durulanarak her türlü bulaşma riski en
aza indirilmelidir.
4. Kavanozların fazla doldurulmaması:
Kavanozlar hiçbir zaman meyve veya sebze ile ağzına
kadar doldurulmamalı, konservenin dayanma süresini artırmak amacıyla sebzelerde
tuzlu su koyabilmek için 1/5'ini, meyvelerde şeker şurubu koyabilmek için 1/4
ünü boş bırakmalıdır.
5. Kavanoz ağızlarının silinmesi ve kapatılması
Kavanoz ağzına yapışmış parçacıklar kapağın iyi
kapanmasına engel olacağından ilerde kavanoz buradan hava alarak içindeki
konservenin bozulmasına neden olabilir.
