YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

TAVUKLU BAMYA ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 tavuk butu
• 100 gr bamya kurusu
• 1.5 çay bardağı şehriye
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• tuz
• 2 litre  soğuk su
• yarım limonun suyu(bamyaları haşlamak için)

Yapılışı:

1. Önce bamyalarını ipinden çıkarmadan limonlu sıcak su ile yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlayın. İpinden çıkarın.
2. 2 litre soğuk ile tavuk butunu 20-25 dakika kadar  haşlayın ve sudan çıkarıp didin. Suyunu başka bir yere  süzün.
3. Tavuğun kaynar suyundan tencereye 1 litresini aktarın. Şehriyeyi, tavuğu ve haşlanmış bamyayı ilave edin.
4. Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile salçayı ve kırmızı toz biberi kavurun. (ben bu sosa çok az tuz ilave ediyorum)
5. Bu sosu  tavuk suyuna ilave edin. Tuzunu istediğiniz kadar ilave ettikten sonra yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın.

*Sıcak olarak limonla birlikte ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

TURŞU YAPIMI

Ben turşu yapmasını babamdan öğrendim. Her sene eylül ayı gelince başlardı babam kavanozları dolaptan cıkarmaya. Hersene değişik değişik turşular denerdi. Ben bu sene çok turşu yapmamaya karar verdim. Özellikle ben domates soslu acı biber turşusunu cok seviyorum. Eşimde salatalık turşusunu sever. Gecen haftasonu bu turşuları yaptım. Insallah guzel olurlar. Geçen senelere kadar genelde tadına bakarak Bu sene olculu yaptim ki sizler acisindan kolay olsun. Gerci olcusune gore salamurasını hazırladım. Ama yinede tadına baktım: tamdı salamurasının tadı.

TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.
Salamura hazırlanırken;
%8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.
Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
Sebze Seçerken;
Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.

SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza tam geldi)
Malzemeler:

• 1 kilo kornişon salatalık
• su (mümkünse kaynak suyu)
• 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 10 diş sarımsak
• 2 çay bardağı sirke
• 10-12 al maydanoz

Yapılışı;

1. Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
2. Salatalıkları kavanoza doldurun.
3. tuzunu uzerine ilave edin
4. Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
5. Sirkeyi içine boşaltın.
6. Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
7. Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
8. Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.                  

KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)
Malzemeler:

• 1 kg havuç
• 1 kg salatalık
• 1 kg körpe yeşil biber
• 1 kg yeşil domates
• 5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
• 1 su bardağı sirke
• 10-12 diş sarımsak

Yapılışı:

1. Havuçların dışını kazıyın.
2. Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
3. Salatalıkların baslarını alın.
4. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
5. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
6. Aralarına sarımsak dişlerini  ekleyin.
7. Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
8. Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
9. Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU
Malzemeler:

• 2 kilo ufak açık yeşil acı biber
• 1 kilo domates (salçalık)
• 1 su bardağı sirke
• 15 diş sarımsak
• 6 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

1. Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
2. Biberlerin sapını kesin.
3. Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
4. Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
5. Serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun.

ŞEFTALİLİ PRATİK PASTA

Bu pastayı ani bastıran misafirlerim için yaparım genelde.  Basitliğinin yanında inanılmaz lezzetli bir pasta. Bir kez olsun denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet kakaolu pastaban
• 1 adet Dr.Oetker’in Vanilyalı Krem Olea
• 2-3 adet seftali
• 2 çay bardağı çikolata parçacıkları
• 1 çay bardağı herhangi bir meyva suyu

Yapılışı:

1. İlk olarak pastabanın altını meyva suyunun yarısı ile ıslayın.
2. Kremasını paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın.
3. Kremanın yarısını altda kalacak olan kekin üzerine sürün.
4. Şeftalileri soyun ve ince dilimler halinde dilimleyin ve sürdüğümüz kremanın üzerine dizin.

 

1. Diğer kekide kalan meyva suyu ile ıslayın. Meyvaları üzerine dizdiğiniz kekin üzerine ikinci tabanı yerleştirin.
2. Pastanın etrafını ve üzerini kalan kremayla kaplayın.  
3. Üzerini çikolata parçaıkları ile süsleyin.  
4. Buzdolabında 2-3 saat bekledikten sonra pastamız servise hazırdır.  

Afiyet olsun.

 

İRMİK HELVASI

Bu gün Berat Kandili. Bu vesile ile hepinizin Berat Kandili'nin hayırlara vesile olmasını dilerim.

Bu arada ben bugün için komşularıma yaptığım irmik helvasının tarifini ekliyorum.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı şeker    
• 2 su bardağı irmik    
• 3,5 su bardağı su
• 125g. margarin veya tereyağı
• 50g. çamfıstığı, fıstık içi, hidistancevizi  yada ceviz       
• 2 paket vanilya    
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ (eğer ceviz yada hindistan cevizi ile servis yapacaksanız gerekmez)   

Yapılışı: (7-8 kişilik)

1. Tencereye yağı alıp eritelim. İrmikleri ekleyelim. Ağır ateşte ve sürekli karıştırarak irmikleri, hafifçe esmerleşip meyanesi gelene dek kavuralım.
2. Ateşi kapatıp kaynar haldeki suyu ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp 10dak.
3. İrmiklerin suyu çekmesini sağlayalım. Sonra şekeri ve vanilyaları ekleyip bir kez karıştırarak 5dak. demlendirelim.
4. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp çamfıstıklarını yada fıstık içi ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. ( bu aşama sadece içine antepfıstığı yada fıstık içi ilave etmek isteyenler için )
5. Fıstıkları helvaya ilave edip karıştırarak servis yapalım.

Afiyet olsun

YE#2 ELMA - ELMALI TART

• 
• Zinnur'un ev sahibeliği yaptığı YE#2 ELMA etkinliğimiz için bende sizlere bir Elmalı Tart yaptım. Sitelerde gezerken yada bazı eski filmlerde buna benzer Elmalı tartlar görürdüm. Adı Old-Fashion Apple Pie. Sonunda bende böyle bir tart yapabildiğim için gerçekten çok mutlu oldum. Özellikle ilk denememde başarılı bir sonuç elde edebilmek güzel. Bugün bir çok Elmalı tarifler yayınlanacak. Hepsinin ayrı ayrı çok güzel olacaklarına eminim. Ama en önemlisi bu etkinliğin içinde olabilmek. Diğerlerini görebilmek için Zinnur'un sitesini ziyaret edebilirsiniz.
• Malzemeler:

• Hamur için:

 

• 320 gram un (2 su bardağı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 125 gr. margarin
• 3 yemek kaşığı mısırözü yağı
• 5-7 yemek kaşığı su

• İçine:

 

• 4-5 adet elma (tercihen golden)
• 150 gram toz şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• Yapılışı:

1. Hamur malzemelerini genişçe bir kaba koyun ve iyice yoğurup hamur haline getirin.
2. Elmaların ortalarını temizleyip ince dilimler kesin.Elmalara diğer iç malzemelerini katıp iyice harmanlayın.
3. Hamuru 2/3 ve 1/3 olmak üzere ikiye bölün. 2/3 'lik kısmı oklavayla açın. Tabanını ve kenarını yağlayıp unladığınız  22-24 cm'lik yuvarlak tepsiye(borcama), kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın.
4. Yaptığınız elmalı içi üzerine döşeyin.
5. 1/3'lük hamuru da açıp üstünü bu hamurla kapatın. Kenarlarını bir çatalla bastırarak yapıştırın. Üstteki hamura çatalla veya bıçakla delikler açın ki ısı girsin ve elmalar pişsin.
6. 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin (Akan elma suyunun fırınınıza yapışmaması için, kabın altına boş tepsi koymakta yarar var). Dilerseniz elmalı tartın yanına (tart ılık olacak) vanilyalı dondurma koyarak servis yapın.

Afiyet olsun.

FIRINDA OMLETLİ EKMEK

Bu ekmekleri geçen haftasonu gelen misafirlere yaptım. Çok basit. Özellikle evde bayat ekmek olduğunda benim yapmayı tercih ettiğim bir şey.

Bu pratik tarifi inşallah sizlerde beğenirsiniz.

 

Malzemeler:

• 1 adet bayat ekmek
• 250 gr peynir
• 3 adet yumurta
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• kırmızı pulbiber(isteğe bağlı)
• tuz (peynir tuzsuz ise )
• Ekmekleri yağlamak için rama

Yapılışı:

1. Ekmekleri dilimleyin.
2. Üzerlerine yağ sürün.
3. Tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve ekmekleri üzerine dizin.
4. Peyniri bir kabın içinde ezin.
5. Yumurtaları çırpıp içine ilave edin.
6. Biberleri yemeklik doğrayın. Biberleri de yumurtalı karışıma ilave edin.
7. Karışıma gerek duyuyorsanız tuzunuda ilave edin ve kaşıkla ekmeklerin üzerine bu karışımdan sürün.
8. İsterseniz üzerine kırmızı tozbiber sepin.
9. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
10. Sıcak olarak servis yapın

afiyet olsun.

İÇLİ EKMEK

Malzemeler:

• 5 adet ekmek hamuru

İç malzemesi:

• 200 gr dana kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta( sarısı üzerine sürmek için)

Yapılışı:

1. İçini hazırlamak için ; önce tavaya 1 çay bardağı sıvıyağın yarısını aktarın. Daha sonra kıymayı çok az tuz katarak suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Soğanı yemeklik doğrayın tavaya ilave edin şeffa bir renk alana kadar kavurun. En son olarakta kup şeklinde doğranmış patatesleri ilave edin. Tuz ve karabiber ( isterseniz pulbiber) ilave edin ve yaklaşık 15 dakika kadar ara ara karıştırarak kapağı kapalı olarak patetesli harcı pişirelim.
3. Fırını 130 derecede 10-15 dakika kadar ısıtın.
4. Hamuru dörde bölün.
5. Düz bir zemin üzerine çok az yağ damlatın ve hamuru üzerine koyun ve yavaş yavaş elinizle 1 santim kalınlığında oval olacak şekilde inceltmeye çalışın.
6. Elimizle açtığımız hamurun uzun tarafına patatesli içten dörtte birini koyun.( ben biraz peynir de ufaladım içine)

   

7. Uzun kenarından rulo şeklinde sarın.
8. Hamurun iki ucunuda içinin dışarıya çıkmaması için bastırın. Daha sonra iki ununu birleştirecekmiş gibi bir simit yapın(ben şeklini böyle tercih ettim. Ama siz isterseniz uzun olarak ta tepsiye yerleştirebilirsiniz.) Yağlanmış tepsiye yerleştirin.

   

9. Diğer kalan hamur parçalarınada aynı işlemi uygulayın.
10. Hepsini tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün.
11. Isıtılmış fırının içinde yaklaşık 10-15 dakika kadar tepsiyi bekletin.Böylece hamurumuz güzelce mayalanacak ve kabaracak.
12. Daha sonrada fırınımızın ayarını 180 derceye getirerek üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MUTLULUKLARIM... :))

Küçük mutluluklarım için sevgili Saadet <http://www.fiyonk.net> sobelemiş. Bu sobeleme işleri oldukça güzel. Ben mutluluklarımı elemek zorunda kaldım. Acaba bu büyük mutluluk mu yoksa küçük mutluluk mu diye düşündüm durdum. Sonuçta önemli olan yaşanılandan mutlu olmak. Güzel olanda burdur.

MUTLULUKLARIM...  :))

1. Yazın sabahın ilk saatlerinde kalkıp, kahvaltıyı hazırlayıp, eşim ve kızımla kahvaltı etmek.
2. Gece kızım uyurken onu öpüp, koklamak.
3. Eşimin ailesini ve benim ailemi aradığımzda iyi haberlerini almak. (bu benim icin büyük mutluluk)
4. Yeni bir tarifi denediğimde ilk seferinde başarılı sonuç elde etmek. Ve tadına bakanların beğenmiş olması.
5. Kızım en basit bir çorbayı içerken bile “ annecim ellerine sağlık, çok güzel olmuş” demesi.
6. Eşimin bir an evvel iş seyahatinden dönmüş olması.
7. Arkadaşlarımızla birlikte vakit geçirebilmek. (Bu çok sık yapamadığımız bir şey)
8. Özellikle börek, poğaça veya kurabiye türü birşey yaptığımda; mutfaktan ayrıldığım gibi eşimin mutfağa dalıp tepsinin köşesinden tırtıklaması, sonrada hiç birşey olmamış gibi tepsinin üzerini örtmesi. Ben tepsiyi boşaltmak için açtığımda, gelip “ hay Allah, bu mutfağa yine bir fare girmiş” demesi.
9. Kendime ait yarım saat kadar huzurlu bir vakit ayırabilmek. ( bu da çok sık yapamadığım birşey)
10. Celin Dion’u dinleyerek; seyahat etmek yada mutfakta birşeylerle uğraşmak.

 

Bende Hülya' nın(http://caysaati.blogspot.com)  , Banu'nun (http://paylasilantatlar.blogspot.com/) ve Hatice 'nin (http://semaver1.blogspot.com/ )küçük mutluluklarını okuyabilmek için sobeliyorum....

KAKAOLU ANTEP FISTIKLI MUFFİN

Bu haftasonu annem ve kardeşlerim geldiler. Onlara kahvaltıya bu muffinleri ve içli ekmek yaptım. Gerçekten güzel oldu muffinlerim. Bence muffin çeşitlemesinin sınırı yok. Neli isterseniz yapılabilinir.
Ben bu tarifi elimdeki malzemelere göre kendim uydurdum.  Eşim muffinleri hazır aldığımı sanmış. Benim yaptığımı söyleyince ne zaman yaptın diye şaşırdı. Gerçekten çok da az vakit alıyor.
Sevdiklerinize sizlerde güzel  ve tatlı bir süpriz yapmak isterseniz bu tarifi tavsiye ederim.

Malzemeler: (12 adet muffin)

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
•  1 küçük paket vanilya
•  1 su bardağı süt
•  2 çorba kaşığı dolusu kakao
• 1 çay bardağı bitkisel sıvı yağ
•  1 yumurta
•  1 çay bardağı tuzsuz antep fıstığı içi
•  yarım çay bardağı çikolata cipsi
•  Bir tutam tuz

Yapılışı:

1.  Bütün malzemeleri (çikolata cipsi ve antep fıstıkları hariç) mikserle çırpıldıktan sonra muffin kalıplarının karışımdan koyun.
2. Üzerlerine çikolata cipsi ve antep fıstıkları ile süsle.
3. 180°C derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz.

 

Afiyet Olsun.

MERCiMEK KöFTESi

Bu köfteleri daha önceden yapmıştım. Fakat tarifi yayınlamak ancak bugüne nasip oldu.

MALZEMELER (8 Kişilik)                      

• 1 Su Bardağı İnce Bulgur

• 2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek

• 4 Su Bardağı Su

• 2 Çay Kaşığı Tuz

• 2 Çay Kaşığı Pul Biber

• 5 Çay Kaşığı Kimyon

• 1 Demet Yeşil Soğan

• 1 Demet Maydanoz

• 3 Çay Kaşığı Salça

• 2 Çorba Kaşığı Margarin

• 1 Soğan

YAPILIŞI:                                            

• Kuru soğanı yemeklik soğan gibi doğrayıp margarinle biraz öldürelim. İçine salça ilave edip ateşten indirelim. Diğer tarafta mercimeği yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile haşlayalım. Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru ilave ederek karıştıralım.

• Kapağını kapatıp 15 dakika bekletelim. Maydanoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edelim. Daha sonra köfte şeklinde biçimlendirerek servis yapalım. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.