YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

ISPANAKLI KATMER (MAYALI)

Doğum iznimin son günlerinden birinde yani geçen cuma bunu yaptım. Akşam işten gelince böyle hamur işleri yapmak bazen yorucu oluyor. İyikide yapmışız sıcak sıcak çayla beraber akşam yemeği olarak oldukça doyurucuydu.
Anlaşıldığı üzere ben bugün işbaşı yaptım. İlk defa oğlumdan ayrı olmak biraz üzücüydü. Ama yavaş yavaş bu durumu adapte olurum.
İş arkadaşlarımı özlemişim. Bugün bana güzel bir süpriz pasta hazırlamışlar. Beklemiyordum. Gerçekten çok hoş oldu. Hepsine ayrı ayrı tekrar teşekkür ederim. Ama şunuda ilave etmeden edemiyeceğim. Çocuklarla evde olmak çok güzeldi. Bundan sonra yıllık izinler hariç böyle bir zaman geçiremiyeceğimizi düşündüğüm için bol bol onlarla geçirmeye çalıştım. Tariflerin azlığıda bundan kaynaklanıyor. Bundan sonra çok sık tarifler vereceğimin sözünü veremem ama eksikliğinide hissettirmeyecek zaman aralıklarında yayınlayacağımdan emin olabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru:

• 5 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 paket toz maya (dr.Otker’in yeşil paketinden) isterseniz; 1 tatlı kaşığı kuru maya yada yarım paket yaş maya kullanabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

İç malzemesi:

• 750gr ıspanak
• 2-3 baş soğan
• 100gr beyaz peynir
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz, kırmızı tozbiber, karabiber

Üzerine sürmek için:

• 2 çorba kaşığı tereyağ yada 40 gr margarin.

Yapılışı:

1. Un bir kabın içerisine boşaltılır. İçerisine toz maya, tuz ve şeker karıştırılır. Daha sonra özlü bir hamur elde edesiye kadar ara ara su ilave edilip sürekli yoğrulur. ( bu işlemi yaş mayadan yada kuru mayadan yapmak isterseniz, yarım su bardağı su ile şekeri vede mayayı bir kabın içerisinde önce mayalandırın sonra unla beraber yoğurun). Hamuru ılık ortamda iki misli kabarana kadar dinlendirin.
2. Bu arada içini hazırlamak için. Ispanakları yıkayıp doğrayalım. Soğanları doğrayalım. Sıvıyağda önce soğanları biraz şeffaf bir renk alana kadar kavuralım. Daha sonra ıspanakları ilave edip suyuynu salıp çekene kadar kavuralım. Tuz, kırmızı tozbiber ve karabiberini ilave edin ve içinin biraz soğuması için bir kenara alın.
3. Hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparın ve 2-3 mm kalınlığında açın.
4. Yufkaların yarısına ıspanaklı harçtan koyun, diğer yarısına kapatıp kenarlarını tırnak ucuyla bastırın.
5. Katmerleri çok hafif yağlanmış (ilk seferinde 1 çay kaşığı yağ döküp peçete ile sildim. Bir daha da tavaya yağ koymadım.)teflon tavada yada sacda arkalı önlü pişirip pişen katmerleri sıcak iken tereyağı ile yağlayıp servis yapınız.

Afiyet olsun.

YUMURTALI ISPANAK

Bu yemek benim sevdiğim yemeklerden.  Özellikle kış aylarında iyi gider.

Malzemeler: (4-5 kişilik)

• 500 gr ıspanak
• 1 orta boy soğan
• 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz , kırmızı toz biber, karabiber
• 4-5 adet yumurta

Yapılışı:

1. Ispanaklar yıkanıp, yemeklik doğranır. Soğan yemeklik doğranır.
2. Derince bir teflon yada çelik tavaya sıvıyağ ilave edilir.
3. Soğan, ıspanak, salçave çok az da karabiber (isteğe bağlı olarak) bu tavaya ilave edilir. Kapağı kapalı olarak ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar kavrulur. Son suyu çekmesine yakın tuzu ilave edilir.
4. Üzerine yumurtaları kırılır. Sarılarını rafadan sevenler patlatmayabilirler. Yumurtalar piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

*** Bu yemeğin kavurma kısmını çok önceden yapıp. Yemek vakti geldiğinde biraz ısıtıp üzerine yumurtaları kırabilirsiniz. Çalışan bayanlara büyük kolaylık oluyor.

HAVUÇLU TARATOR

Bu salatayı bayramda ciğerin yanına yapmıştım. Yayınlamak şimdi nasip oldu. Çok pratik, lezzetli ve besleyici. Etlerinizin ve çay saatlerinde hamur işlerinizin yanına yapabileceğiniz güzel bir garnitür.

Malzemeler:

• 2 adet havuç
• 4-5 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 1 su bardağı ceviz

Yapılışı:

1. Havuçları temizleyip rendeleyin.
2. Cevizleri robotta istediğiniz büyülükte kıyın yada havanda dövün.
3. Sarımsakları ezin.
4. Havuç rendesi, çekilmiş ceviz, süzme yoğurt ve sarımsağı bir kabın içerisinde karıştırın.
5. Servis tabağına aldıktan sonra istediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

KIYMALI KÖMBE

Bu tarifi geçen haftasonu eşime süpriz bir kahvaltı için hazırladım. O içi kıymalı hamur işlerini sever. Bu tarifide ilk defa yaptığım için onun yorumu önemliydi benim için ve çok güzel olmuş dedi. Tarif  Samanyolu TV 'deki Yeşil ELma'nın yemek ustası Oktay Aymelek'in. Türkiye'nin birçok yöresine ait kömbe tariflerinin olduğunu bu kömbenin Bolu yöresine ait olduğunu söyledi. Evde olunca güzel yemek programlarını izleme şansım oluyor. Arkadaşlar bu arada önümüzdeki perşembe yani 9 şubat Aşure Günü. İsterseniz aşuregününe hazırlıklarınızı yapabilek için buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler:
Hamuru:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım paket yaş maya (yada 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı şeker
•  Aldığı kadar un

İç malzemesi:

•  250 gr dana kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet domates
• 3 adet yeşil biber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta( sarısı üzerine sürmek için)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Önce kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünür. Birinci hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine sıvı yağ sürülür ve hamur dörde katlanır. Beklemek üzere bir kenara alınır. Aynı işlem diğer hamur içinde yapılır.
2. İçini hazırlamak için ; önce tavaya bir miktar sıvı yağ aktarılır. Daha sonra kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurulur.
3. Doğranmış soğan ve biber ilave edilir. 4-5 dakika kavrulduktan sonra doğranmış domatesi ilave edilir.
4. Domateste 4-5 dakika kavrulduktan sonra tuz, karabiber katılır ve ocağın üstünden alınarak ılınması için bir kenara alınır.
5. Tepsi yağlanır ve hamurlardan biri tepsi büyüklüğünde elle yada merdaneyle açılır. Tepsiye yerleştirilir.
6. Üzerine kıyma harcının tümü serilir.

   

7. Diğer hamurda tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye yerleştirilir.
8. En son üstüne yumurta sarısı sürülür.
9. Bıçakla dilimlenir.               
10. 200° C derece fırında kömbenin altı ve üstü güzelce kızarana dek fırınlanır.

Afiyet olsun.