Ye#9-Yöresel Yemekler-Çakmak Dolması( Eskişehir)

Olsai’ın ev sahibeliği yaptığı 9. yemek etkinliğimizin konusu “yöresel yemekler”.
Ben işe bir kitap almakla başladım.Uzun süredir bir kitap almamıştım. Bu etkinlik de belki bahanesi oldu ve ben yöresel yemeklerimizi anlatan bir kitap aldım. Adı “kuzeyden güneye...doğudan batıya, yöresel mutafağımız.”. Kitap geldiği gibi tüm tarifleri inceledim. Ne kadar güzel tariflerimiz varmış. Tabii ki, doğal olarak ilk önce Kocaeli ve Eskişehir’in tariflerine bakayımdedim. Fakat kitapta Kocaeline ait hiçbir tarif yoktu. Zaten bende bugüne kadar Kocaeli’ne ait hiçbir yemek duymadım. Bilen varsa ve bana da gönderirse tarifini çok sevinirim. Neyse, bu seferki etkinliğe ben Eskişehir yöresinden bir yemekle katılmak istedim. Eskişehir yöresinin birkaç tarifini sizlerle paylaşmıştım. Fakat bu sefer benim de ve Eskişehirlilerin de pek çoğunun duymamış olduklarını düşündüğüm, unutulmuş bir lezzeti paylaşmak istedim. Kitapta bu tarifi görünce zaten tereddütsüz bunu yapmaya karar vermiştim. İnanın denediğime deydi. Bana göre oldukça hafif bir yemek.
Yalnız Eskişehir’e gittiğimde ilk bu yemeğin hangi beldeye ait olduğunu araştıracağım. Bu arada diğer yöresel yemeklerimize buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 kemer patlıcanı
• 500g kıyma
• 2 çorba kaşığı ince bulgur
• 1 orta boy soğan
• 2 domates
• 3 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı yoğurt
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanların iki ucunu keserek atın ve dört santimlik dilimler halinde doğrayın.
2. Her bir parçayı koparmadan ikiye yarın. Acısını atması için üzerlerine uz ve biraz su serpin, bie süzgeçe koyarak 15 dakika bekletin. Daha sonra yıkayın ve süzün.
3. Soğan ve domatesi rendeleyin. Bir kapta kıyma, bulgur, soğan, rendelenmiş domatesin yarısı, tuz ve karabiberi karıştırarak dolma içini hazırlayın.
4. Bu içi patlıcanların boşluklarına sıkıştırarak doldurun.
5. Dolmaları tek sıra halinde bir tencereye dizin. Üzerilerine kalan rendelenmiş domatesi yayın. Yarılarına kadar su koyun. Bir taşım kaynatarak ateşi kısın. Kapağını kapayın, yaklaşık 30-35 dakika pişirmeye bırakın.
6. Sarımsakları dövün, çırparak yoğurtla karıştırın.
7. Dolmaları, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.