YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

Safranbolu

 

Amasra'dan dönüşte Safranboluya uğradık.

  

Lokumlarından aldık.

 

Ara sokaklara tezgah sergi yapmış olan teyzelerin el marifetleri.

Ben en çok bu sokağı beğendim. Asmalar nasıl ama?

  

Eğer yolunuz Safranbolu'dan geçer ve biraz dinlenebileceğiniz bir çok yer var. Ama ben Boncuk kahve'yi çok sevdim. Özellikle kahve ikram şekli çok hoş. Yanında verilen küçücük fincandaki böğürtlensuyu harika bir lezzet.

 

Amasra

Bu yaz gittiğimiz bir kaç yeri sizlerle paylaşmak istedim. Bunlardan ilk yer Amasra. Gitmeden önce bayağı yolu dolayısıyla tereddüt ettik. Çünkü ben hiç arabayla okadar yol yapmamıştım. Eşim ayağı kırık olduğundan kullanabilecek durumda değildi. Çocuklar bütün yaz evde oldukları için sıkılmışlardı. Ben bir cesaretle düştüm yollara. Karabük'den sonra arkadaşlarımızda bize katılınca yolculuk hiç zor olmadı. İki aile, 4 çocuk, güzel bir tatil geçirdik. Eşim denize giremesede,  evde aylardır yatmaktan sıkılmıştı. Bizde onunla sahilden çocukları izledik.  Amasra'ya daha öncede birkaç kez gitmiştik. Günü birlik uğramıştık. Bu sefer 3 -4 gün kaldık. Genelde pansiyonlar var. Ama son gidişimizde bayağı bu işleri Amasra'lıların geliştirmiş olduklarını gördük. Her keseye göre kalabilecek yer var.

  

Bir sabah biz Mert'le biraz yürüyüş yapalım dedik. Daha doğrusu Mert çok erken kalkıyor. Bende diğerleri uyanmasın diye yürüşe çıkardım. Birde baktık ki ne çok insan sabah sahil kenarında banklara oturmuş sakin deizi izliyor. Bizde onlara katıldık.

Amasra'da ne yenir derseniz; balık yenir derim. Biz 3 gecede mezgit tava yedik. Ve hiç de bıkmadık. Fakat hangi Restoranta giderseniz gidin çok güzel bir salata geliyor masaya.

 

Güzel bir mezgit tava fotoğrafı çekemedim. Çünkü akşamları herkes aç olunca ,tabak gelir gelmez yenmeye başlanıyordu.

Bundan sonra Safranbolu var.

  

Şebit Yağlaması

 

Bu hafta askerden dönen kardeşim Berat bizleri annemle ziyarete geldiler. Kardeşim askerliği Kayseri'de yaptı gelirkende eşimin çok sevdiğini bildiği şebit yağlamasının yufkalarından bayaca getirmiş bize. Eh o gelmişken yapmadan olmaz. Taa oralardan getirmiş. Ben birkaç sefer iç malzemesini değişik şekilde yapmıştım. Bu sefer tariflerini beğendiğim Defneyaprağı'nın iç malzemesinin tarifine göre yaptım. Tek kelimeyle eşimin ve kardeşimin tek yorumu, Kayserideki lezzetin birebir aynı olduğu... O sebeple Meryem'in izniyle onun taifini aynen burada yayınlıyorum. Benim yufkalar hazırdı. Fakat yapmak isteyenlere yufkaların taifinide ekledim.Meryem'in güzel sitesine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:(12 adet için)

Hamuru:

• 5,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı kepekli un
• 3 su bardağı +1/4(çeyrek)su bardağı ılık su
• 2/3 paket(40 gr.lık yaş mayanın üçte 2 si)maya
• 1 yemek kaşığı tuz

İç Malzemesi

• 250-350 gr.kıyma
• 3 büyük domates rendesi
• 3 adet büyük boy çarliston biber(veya 6-8 adet yeşil biber)-çok küçük doğranmış)
• 1 adet büyük boy kuru soğan(rendesi)
• 3 diş sarımsak(ince doğranmış)
• 2 tatlı kaşığı dolusu karabiber
• 2 tatlı kaşığı dolusu pulbiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ ve 1 yemek kaşığı tereyağ(dilerseniz sıvıyağ yerine zeytinyağ da kullanabilirsiniz)
• tuz

1. Ilık su ve şeker ile mayayı gevşetip eritin.Unları ve tuzu ekleyerek hamurunuzu yoğurun(hamurun yumuşaklığı size fazla gelir ve açamam derseniz çok az ekleyebilirsiniz-ama un eklendikçe hamurunuz pişmiş hali sertleşecektir)2 katı kabarana dek üzeri örtülü yaklaşık yarım saat mayalandırın.
2. Bu arada soğanı,sarımsağı ve yeşil biberi yağda kavurun.(yağın yarısı ile)Kıymayı ekleyip kavurun.Domatesi ve salçayı ekleyip kısık ateşte 20 dk. kadar suyunu çektirin.Baharatı ,tuzu,kalan yağı ve 1/2 su bardağı suyu ekleyerek 2 dk. daha pişirin.
3. Büyükçe tava veya sacı(aleminyum veya teflondan yapılmış olan tümsek şeklinde yuvarlak tava) ocak üzerine alıp ısıtın.Hamurunuzu unlu zemine kaşık yardımıyla eşit bezeler halinde sıralayın(ben hamurları açarken kepek unu kullandım- daha yumuşak olmasını sağlıyor) Her birini bunlayarak merdane yardımı ile yaklaşık 26 cm çapında açıp,harlı ocakta iki yüzlerini de pişirin.
4. Pişen hamurlar sıcakken aralarına sıcak harçtan sürün.Sıcak servis yapın.
5. Ben hamurlarımı önceden pişirip üst üste yerleştirip,üzerine havlu kağıt serip, bir poşete geçirip,  bir tarafta beklettim.(1-2 gün önceden hazırlarsanız,buzdolabında saklayın) harcını da bir gece önceden hazırlayıp dolaba kaldırdım(3-4 gün muhafaza edebilirsiniz) Sofraya oturmadan az önce, harcı kaynar hale getirip;hamurları da teflonda bir bir ısıtıp,sıcak harcı sürdüm.Hemen servis ettim.Bu işlem 5 dk'nızı bile almaz.
6. Eşit dilimlere kesin.Serviste kesilmiş limon ve yıkanmış maydanoz; veya sarımsaklı yoğurt yanında hazır bulundurabilirsiniz.Ne şekilde tüketmek isterseniz.

Kıymalı Ay Çöreği

 

Haftasonları kızıma beslenme olarak yanına birşeyler koyabilmek için, en az iki çeşit yapmaya çalışıyorum. tepsinin bir kısmınıda buzluğa koyuyorum. Böylece hafta içi rahat oluyor. Bu haftada ne yapacağıma bir türlü karar verememişken, Dr Oetker paketinin üzerindeki tarif imdadıma yetişti. Daha önceden buzdolabından çıkarılmış margarinim oluncada hemen yapmaya karar verdim. Birde köyden gelmiş bir tepsi elma olunca da yanında elmalı kurabiyelerler bizde nasiplendik. Gerçekten güzelmiş. Ben DR. Oetkerin arkasındaki tariflere güvenirim, hep denk düşmüştür. arada değişiklik arayışında olunca kurtarıcı olabiliyor.

Kıymalı Ay Çöreği

İç malzemesi:

• 200 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay karabiber

 Hamuru:

• 3 adet patates
• 200 gr oda sıcaklığında margarin
• 1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartmatozu
• 4.5 su bardağı un

Yapılışı:

1. Kıymayı doğranmış soğan ile kavurun. Tuzunu ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın.
2. 3 adet patatesi haşlayıp rendeleyin.
3. Üzerine 200 gr margarin, 1 yumurta akı, 1 tatlı kaşığı tuz, 4.5 su bardağı un ve 1 paket kabartmatozu ilave edip yoğurun.
4. Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 15 cm çapında açın, 4’e bölün.
5. Geniş kenarına malzemeden koyarak sarın, ay şekli vererek tepsiye dizin.
6. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam yada çörek otu ilave edin. 175 derece fırında 20-30 dak pişirin.

Afiyet olsun.,