YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

PAKMAYA' YA TEŞEKKÜRLER

 

Haftasonu eşim aradı ve bana PAKMAYA 'dan bir paket geldiğini söylediğinde inanın çok mutlu oldum.  Eve gelince birde baktım ki yanında harika bir yemek kitabı. Oldukça detaylı ve kaliteli. Ayrıca değişik bir tasarımı var. Çocukların sevdiği pudingleride unutmayalım bu arada. Hepsi için teşekkür ederim.

Ayrıca www.mutfaginyildizi.com dan PAKMAYA ile yapılıp denenmiş tariflere ulaşabilirsiniz.

Ceyda Hanım'a çok teşekkür ediyorum. 

Sucuk Çorba

Geçen cuma çocukların ikiside rahatsızlandı. Apartopar izin alıp eve gittim. Biri bulantı istifra, diğeri salya sümük cuma bayağı onlarla yorulmuşum ki, cumartesi bende de hafif bir kırgınlık vardı. Ama çok şükür ikiside cumartesi akşama doğru bayağı toparlandılar. Tabiiki evde iki hasta çoçuk olunca  menüde onların isteklerine göre oluyor. Pazar günü bu çorbayı yaptım. Domates çorbası çok sevdiklerini bildiğim için malzemesi biraz daha zenginleştirilmiş ve onların beğeneceğini umarak yaptım. Çorba çok beğenildi :). Mert 'e çorbanın adını ne koyalım" diye sorduğumda, "Sucuk Çorbası" dedi. Böylece adıda konmuş oldu. Gerçekten soğuk günlerin sıcak dostu çorbalardan biride bu çorba. Soğukların olduğu bugünlerde sucuk baharatı aromasıyla sıcacık içinizi ısıtacaktır.

Domates çorbasının başka bir versiyonunu denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederim.

Sağlıklı sihatli günler dileği ile...

Sucuk Çorba

Malzemeler: (8 -10 porsiyon)

• 2 çorba kaşığı dolusu un
• 2 çorba kaşığı dolusu salça
• 3/4 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kırbızı tozbiber
• 1 su bardağı doğranmış sucuk
• 2 çorba kaşığı tel şehriye
• 2 su bardağı soğuk su
• 8 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. 2 su bardağı soğuk su ile bir kapta 2 çorba kaşığı unu inceltin.
2. Tencereye sıvığı ve salçayı ilave edip kavurmaya başlayalım. Bu arada kırmızı toz biber, doğranmış sucuklar ve şehriyeyi de ilave edip bir iki karıştıralım.
3. Sıcak suyu tencereye ilave edelim.
4. Ardından inceltilmiş olan unlu meyaneyide ilave edelim ve 10-15 dakika kadar kaynatalım.
5. Kaşar peyniri yada kızartılmış ekmekle sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Kakaolu Islak Kurabiye

 

Haftasonu yaptığım tariflerden diğeride Kakaolu Islak Kurabiye. İlk olarak Seda'da yemiş ve çok beğenmiştik. Daha sonra birkaç sefer yaptığımda beğenilen kurabiyeler listesine alındı. Beni ise içerisinde margarin yerine sıvıyağ oluşu dikkatimi çekmişti. İnternette bu kurabiye tarifinde genelde margarin var. Oldukça hafif bir kurabiye. Seda'cım tarifin için teşekkürler. :)

Tarifin yayınlanması, yiyenlerin beğenileri üzerine öne alınmıştır.

Tarif bizden, yapması sizden, takdir yiyenlerden :)

Kakaolu Islak Kurabiye

Malzemeler:

• 2 yumurta
• ¾ su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kabartmatozu
• 1 paket vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 yemek kaşığı tepeleme kakağo
• Aldığı kadar un

Şerbeti için:

• 1 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Üzerine Süslemel için :

• Yarım su bardağı hindistancevizi  yada şekerleme

Yapılışı:

1. İlk önce şerbeti yapılır. Tencereye konan tüm malzemeler kaynamaya başlayınca altı kapatılır. Soğuması içiin kenarda bekletilir.
2. Kurabiye hamuru için un ,kabartmatozu ve vanilya hariç tüm malzemeleri bir kabın içerisinde karıştıralım.
3. Ardından un, kabartmatozu ve vanilya yı ilave edelim. Unu su bardağı ile birer birer karıştırarak ilave edelim. Kulakmemei yumuşaklığında bir hamur ele edelim.
4. Ceviz büyüklüğünde topalaklar yapıp tepsiye dizelim.
5. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-22 dk kadar üzeri kızarana kadar pişirelim.
6. Fırından çıktığı gibi kurabiyeleri şerbete daldırıp ters yüz ederek 4-5 sn bekletip içinden alalım. Sevis tabağına dizelim. Üzerine Hindistan cevizi veya şekerleme ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bu kurabiyeyi ikram etmeden 6-7 saat önce yaparsanız çok daha lezzetli oluyor . Geceden yapıp ertesi gün ikram edebilirsiniz. Daha sonra  kapalı bir kapta 4-5 gün saklayabilirsiniz.

Dilek Teyzemin Amonyaklı Pasta'sı (Amonyaklı Turta)

 

Bu tarif'in anlamı benim için çok büyük. Çocukluğumdan gelen bir lezzet. Beni çocukluğumun bayramlarına götürüyor. Nasıl kuşburnu marmelatı anneannemi hatırlatıyorsa, Amonyaklı Turta yada Amonyaklı Pasta'da Dilek teyzem'i ve çocukluğumu hatırlatıyor. Teyzem de yanlış hatırlamıyorsam Anneannemin ablası olan büyük Hacı teyzemizden almış tarifi. Yani tarif oldukça eski. Buda ayrı bir anlam katıyor. Belkide o zamanlar pastacılık sektöründe kabartmatozu yoktu ve o yüzden onun yerine amonyak kullanılıyordu. Teyzem bu pastayı bayramlarda veya özel günlerde genelde yapar.  Birçok kişi tarifini alıp  denemişsede teyzeminki herzaman birbaşka olmuştur. Bende yıllar sonra kendisinden tarifi alıp bir bayram denemek istediğimi söyledim. Sağ olsun ayrıntılı bir şekilde tarif etti ve hemen denedim. Yapabildiğimi gördüğümde inanın çok ama çok mutlu oldum. Bu sanırım 4 yada 5. yapışım. Tarif kesinlikle tutuyor. Bende elimden geldiği kadar fotoğraflayarak teyzemin tarifini desteklemeye çalıştım.

"Teyzecim ellerine sağlık. Ellerin dert görmesin."

Dilek Teyzemin Amonyaklı Pasta'sı

Malzemeler  ( 3 tepsilik ):

Hamuru için:

• 5 yumurta
• Yarım kilo yoğurt (1 su bardağı yoğurt = 240 gram)
• Yarım kilo toz şeker(1 su bardağı şeker = 200 gram)
• 1.5 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 çorba kaşığı karbonat
• 2 çorba kaşığı amonyak
• Aldığı kadar un. ( en az 12-13 su bardağı)
• 1 çimdik tuz.

Kreması için: ( 1 tepsilik)

• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• Yarım kilo toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1-2 tatlı kaşığı kakao ( 1 fincanda az süt yada suyla ıslatılacak)
• 1.5 litre süt.

Hamurunun Yapılışı:

1. Hamuruna başlarken önce yumurta+şeker+yoğut+ayçiçekyağı beraber karıştırılır. Bu arada kenarda amonyak ve karbonat 1 bardakta ıslanacak şekilde biraz su ile ıslatılır.
2. Sıvı malzemelere amonyak ve un ilave edilerek kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Hamur en az 20 dk dinlendirilir.
3. Hamur önce 3’e bölünür ( bu bölünen her bir hamur 1 tepsilik demek) Daha sonrada her biri tepsin büyük ise 2 ye küçükse 3’e bölünür. Ve yufkalar biraz kalınca açılır (mantı hamuru gibi). Kenarlarını hepsini aynı boyda isterseniz bıcakla kesebilirsiniz. Yağlı kağt serilmiş tepsiye konulunca alması daha rahat oluyor.
4. 180 derece fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirilir. Ben her bir yufkayı fırında alarmını ayarlayarak 8 dk  kadar bir sürede pişirdim. Bu şekilde tüm yufkalar pişirilir.
5. Fırından çıkartılan yufkalar temizce bir bez yada gazete üzerine soğutulmak üzere çıkartılır.Soğuyan yufkaları artık pasta yapılmak üzere hazırdır.

*** Daha sonra pasta yapmak istediğiniz yufkalarınızı aralarına gazete veya temiz kuru bez koyarak temizce bir poşete koyup nemli olmayan bir yerde 1 ay kadar saklayabilirsiniz. (ben denedim oldu  )

Kremasının Yapılışı ( 1 Tepsilik)

1. Kakao ve vanilya hariç tüm malzemeler bir tencerede karıştırılarak pişirilir. Pişince içine vanilyası katılır ve karıştırılır.
2. Ayrı bir yerdede fincanda kakaosu biraz süt veya su ile ıslatılır.

Kremasını 1 gece önceden dökün.

Pasta Yufkalarının ıslatılması

1. Kremasını da pişirdikten sonra sıcakken yufkalar 1 kat yufka 1 kat krema olacak şekilde ıslanır. Aralarına ceviz kırığı serpilir.
2. En üstünü ıslatılmış kakao le istediğin gibi süsleyebilirsin. Tepsinin üzeri başka bir tepsi ile örtülür. Soğuyunca servise hazırdır.

Afiyet Olsun.

Annesinin yardımcısı :)

Gün Sofrası

 

Geçen cumartesi "dört yapraklı yonca güncesi " sinin üçüncüsü bende idi. Bu ismi Didem arkadaşımız taktı. Güzel bir isim olunca bende bu şekilde bahsedeyim dedim :).  Günümüz aynı mahallede oturan 4 (+7çocuklar) iş arkadaşından oluşuyor. Cevahir, Didem, Sevil, ben ve çocuklar :) . Çok çocuklu oluncada günümüzü haftasonu koşturmacalarımızın arasınada ayarlamaya çalışıyoruz. Çocuklarla olsunki onlarda bu curcunalı ortamı bizlerle yaşasınlar kaynaşsınlar oyun kursunlar istiyoruz. Bizlerden isteyen örgüsünü örüyor, sohbetini yapıyor çok keyifli, bol sohbetli bir gün geçiyor.

Gün sırası bana gelince o kadar misafir sevip yemek yapmaktan hiç gocunmayan beni bir telaş sardı. Kendimi "onu mu yapsam bunu mu yapsam" diye düşünürken bulunca, evliliğimin ilk yıllarındaki heyecana kapılışım aklıma geldi. :)  Neyseki arkadaşlarım bana ne yapacağım hususunde yardımcı olunca gerisi kolaydı. Ben Eskişehir'li olunca "sen bize sadece çiğbörek yap başka birşey istemiyoruz." deyince benim menü hemen belli olmuş oldu. Dİdem'in de amonyaklı pastayı çok sevdiğini biliyordum. Hatta onunla bayğı bir amonyaklı pasta denemelerimiz olmuştu. Bu pastayı yaparak hem sitede amonyaklı pasta tarifini fotoğraflayarak verme şansım olur hemde arkadaşımı menun etmiş olurum diye düşündüm. Diğer arkadaşlarında yorumunu merak ediyordum açıkcası. Amonyaklı pasta normal pastadan biraz farklı, muallebili bir kreması olunca  değişik tepkilerle karşılaşabiliyorsunuz. Ama sevende bayılıyor. Gelen diğer misafirlerde pastayı beğenince ben oh diye bir iç çekip pastanın beğenilen tarifler arasındaki yerini tescillemiş oldum. Anlaşıldığı üzere bundan sonraki ilk tarifim Amonyaklı pasta olacak.

Normalde güne 1 tatlı+1tuzlu+1salata+çocuklara çorba diye başladık. Ama buna uyan şimdilik hiç olmadı :)

 

Menü:

Çiğbörek

Etli yaprak sarması

Roka salatası

Rus salatası

Kakaolu ıslak kurabiye

 

Amonyaklı Pasta

Makarnalı Börek (yalancı Su böreği)

 
Makarnalı Börek

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 paket fiyonk yada kelebek makarna
• 250-300 gr yarım yağlı peynir (tam yağlı içinde eriyor)
• 3 adet yumurta  (1 tanesi üzerine sürmek için)
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• Yarım demet maydanoz yada dereotu
• 1 çay kaşğığ tuz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Öncelikle makarna paket üzerinde yazandan 2 dk daha az haşlanır. (Ben 7 dk haşladım). Soguk sudan geçirilerek süzülür.(Fazla haşlamayın içi harcınız lapa olur. Fırında da makarna biraz da iç harcı ile pişiyor.)
2. 2 yumurta ,sıvıyağ, süt peynir, tuz ve kıyılmış mayanoz (dereotu) bir kapta karıştırılır. Süzülmüş olan makarnalarda ilave edilerek iç harcımız hazırlanmış olur.
3. Yağlanmış tepsiye önce ilk yufka düzgünce serilir. Kenarları dışa sarkıtılır. Üzerine kaşıkla az yağ sürülür. İkinci yufkada tüm tepsiyi kaplayacak şekilde buruşturularak serilir.
4. Üzerine her yere eşit gecek şekilde makarnalı harç ilave edilir.
5. Kenarları sarkan yufka tepsi içine doğru hafifce katlanır. Son yufka da tepsinin üzerini kaplayacak şekilde serilir.  Üzerine 2-3 çorba kaşığı yağla inceltilmiş yumurta sürülür ve estenilen büküklükte dilimler kesilir. İsteğe bağlı olarak üzerine susam ve çörek otu dökülür.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dk kadar üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu malzemeler normal fırın tepsisine göre ayarlı. O sebeple bir kısmını buzdolabına bir kapaklı borcam ile kaldırıp ikram edeceğiniz zaman kapaklı bir teflon tava ile arkalı önlü ısıtarak ikram ederseniz daha lezzetli olacaktır.
 

Portakallı Anne Kurabiyesi

 
Portakallı Anne Kurabiyesi

Malzemeler:

• 2 yumurta (1 tanesinin beyazı üzerine ayrılacak)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1.5 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı silme tuz
• 2 adet portakalın kabuğunun rendesi ve suyu
• 1 paket kabartmatozu
• Aldığı kadar un

**Ölçülerdeki çay bardağı aida çay bardağıdır. 135cc. lik.

Üzerine: 2 çorba kaşığı tozşeker.

Yapılışı:

1. Tüm sıvı malzemeleri bir kabın içerisinde karıştıralım.
2. Ardından un ve kabartmatozunuda ilave edelim. Unu su bardağı ile birer birer karıştırarak ilave edelim. Kulakmemei yumuşaklığında bir hamur ele edelim.
3. Hamuru en az 20 dk. kadar üzeri bezle örtülü bir yerde dinlendirelim.
4. Mandalinadan az ufak topalaklar yapıp önce yumurta akına ardından şekere bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Üzerlerine bıçak yardımıyla çizik atalım.
5. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dk kadar üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.