YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

Portakal Aromalı İrmik Helvası - Miraç Kandili

Öncelikle herkesin Miraç kandili mübarek olsun. 

Bu sefer tarifden önce Miraçla ilgili çok ufak bir ilave yapmak istedim .

Miraç Gecesi Peygamber efendimiz (s.a.v.) ile Allah (c.c) 'nün cemalini gördüğü ve bununla birlikte birçok şeyin ona gösterildiği ve ilk Peygamberlik'in geldiği mübarek bir gecedir. Bu gecede beni en çok etkileyenlerden biri Allah (c.c) ile Peygamber Efendimizin (s.a.v.) cemailni gördüğü anda İkisinin karşılıklı sözleridir.

Peygamber efendimiz (s.a.v) cemailini gördüğü anda aşağıdaki sözler ağzından dökülür;

Peygamber efendimiz(s.a.v.):

Ettehiyyâtü lillâhi vessalevâtü vettayyibât

(Dil ile beden ile vücut ile yaptığımız tüm ibadetler sanadır Ya Rab)

Buna karışılık

Allah (c.c):

Esselâmu aleyke eyyühenebiyyü ve rahmetüllâhi veberakâtüh

(Allah’ın selamı, rahmeti ve bereketi senin üzerine olsun Ya Nebi)

Daha sonra

Peygamber efendimiz(s.a.v.):

Esselâmü aleynâ ve’ala ibâdillâhissâlihîn

(Selam, Allahın tüm salih kullarının üzerine olsun)

Onları görmeyen ama mübarek sohbetlerini duyan Cebrail(a.s.) dır.

Cebrail (a.s): (şahitlik eder)

Eşhedü enla ilahe illallah ve eşhedü enne Muhammeden abdühü ve resulüh

Yani herkesin bildiği Ettehiyatü duası Miraç gecesinin hediyesidir.

Dualarınızın kabul olması dileği ile. Sevgilerimle.

Kandillerde genelde bizde komşulara dağıtmak için ya hamur kızartması yada helva yapılır. Bende helva yaptım. Ama bu sefer bir önceki tarifimden farklı yaptım. Bir ziyaret esnasında bir otelde portakallı helva yiyip beğenince bende kendi tarifimi güncelledim. Kıvam ve lezzet olarak tam istediğim lezzeti yakaladım.

Çok sevgili komşum Neriman abla irmik helvasını yapıp bizlere ikram edeceği zaman tekrar tencerede irmik helvasını karıştırarak ısıtıp sıcak ikram edince benimde aklıma dondurmalı irmik helvasını bu şekilde yapmak geldi. Bu tarifle birlikte onuda denemek istedim ve gerçekten herşeyi ile hem tek başına hemde dondurma ile ikram edebileceğiniz yada sabahtan yapıp akşam ısıtarak ikram edebileceğiniz bir tarif şiddetle tavsiye ediyorum. Çünkü kalabalık misafirlerinizin tam geliş saatinde bir dünya başka işleriniz olunca irmik helvasını sıcak ikram edeceğim diye bir de o işi arasına sıkıştırmanıza gerek yok böylece. Bizler denedik, yedik beğendik ve evdekileri mutlu ettik. Sizlerede sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz mutluluk getiren bir lezzet olması dileklerimle tarife geçiyorum :) .

Normalde hep Emine Beder'in tarifini yapıyordum. Ama ölçülerini değiştirerek aşağıdaki %100 bana ait olan tarif ortaya çıktı. :)

Portakal Aromalı İrmik helvası

Malzemeler:

• 2 su bardağı şeker ( şeker oranını kendi tercihinize göre değiştireblirsiniz. Ben tatlı seviyorum)    
• 2 su bardağı irmik    
• 4 su bardağı su
• 125g. margarin veya tereyağı
• 50g. çamfıstığı, fıstık içi, yada ceviz        
• 1 paket vanilya
• 1 portakalın kabuğunun rendesi

 

Yapılışı: ( 8-9 kişilik)

1. Tencereye yağı alıp eritelim. İrmikleri ve çamfıstığı, fıstık içi, yada ceviz ekleyelim. Ağır ateşte ve sürekli karıştırarak irmikleri, hafifçe esmerleşip meyanesi gelene dek kavuralım.
2. Ateşi kapatıp kaynar haldeki suyu ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp 10dak.
3. İrmiklerin suyu çekmesini sağlayalım. Sonra şekeri, portakal kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyip bir kez karıştırarak 5dak. demlendirelim. Ara ara bir iki kez daha karıştıralım.
4. Bir kaseye doldurup tabağa ters çevirerek serviz edelim.

Afiyet olsun

Dondurmalı İrmik helvası

( ilave olarak 8- 9 çorba kaşığı dolusu dondurma)

Dondurmalı yapmak isterseniz kaseye biraz irmik helvasından koyup dondurma koyulacak yeri oyuk bırakıp dondurma ile o boşluğu kapatıp tekrar irmik helvası ile kapatıp tabağa ters çevizrerek ikram edebilirsiniz.

Not : Ben irmik helvasını akşam 7 gibi yaptım. Akşam çayına soğumuştu. Tekrar aynı tencerede karıştırarak ısıttım. Bu şekilde dondurmalı irmik helvasını ikram ettim. Böylece dışı sıcak içi soğuk dondurmalı irmik helvanız oluyor.

Afiyetle kalın. Servgiler.

Muzlu Cevizli Top Kek

Muzlu Cevizli Top Kek

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 adet olgun muz
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 1 pk kabartmatozu
• 1 pk vanilya
• 1.5 su bardağı un ( gerek varsa çok az daha ilave edebilirsiniz. Yumurta büyüklüğüne göre bu miktar değişiyor çünkü) 

Yapılışı:

1. Önce bir kapta şeker ve yumurtalar 3-4 dk . kadar çırpılır.
2. Ardından süt, yağ ilave edilip biraz karıştırılır.
3. Muzu elinizle ezerek kek karışımına ilave edin.
4. En son olarak un, kabartmatozu ve vanilya yı katıp mikserin en düşük devrinde çok az karrıştırın.
5. Kağıt kalıpları muffin tepsisine yerleştirin ve 2 yemeka kaşığı kadar her bir kek kalıbına dökün.
6. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 dk kadar fırınlayın. (170 dercede 17 dk. ) manuel fırınlarda ısı ayarına ve süre kısmına dikkat edin. Biraz fazla fırınlarsanız kekleriniz kuru olur. Özellikle hafif ıslak ve yumşak kek sevenler buna dikkat ederlerse istedikleri kıvamda kek elde ederler.

Afiyet olsun.

Dızmana

Geçen haftasonu 5 kilo sütün kesiği evde olunca onunla birşeyler yapmak lazım dedim. Ananemin çok yaptığı dızmana aklıma geldi. Bizler çok severiz. Kendimi kaptırmışım o gün 1 büyük tepsi 1 kare borcam ve birde 26 lık teflon tepsi ile 3 tepsi dızmana yaptım :)

Dızmana özellikle kahvaltılarda yada 5 çaylarına ilave olarak yapabilirsiniz. En makbulu üzeri süt kaymağı ile yapılan. Fakat evde olmadığı için ve herzaman süt kaymağı bulmak zor olduğu için genelde yoğurt+yumurta+yağ karışımı ile yapılan sosdan sürdüm. Çok vaktim yoktu. Bu sebeple fırından ekmek hamuru aldım ve onunla yaptım. Normalde su+un+tuz+maya ile yumuşacık bir hamur yoğurulan hamurlada yapabilirsiniz. Ama ekmek hamuruylada aynı oluyor.

Dızmana

Malzemeler: (1 tepsilik) (kenarları yüksek bir tepsi olsun daha güzel kabarıyor)

• 4 adet ekmek hamuru
• 2 su bardağı kadar süt kesiği :)  ( lor peyniri )
• 2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı  yağ + tepsiyi yağlamak için 1-2 kaşık sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1-2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. 4 adet ekmekden oluşan hamur topalağı  8 eşit parçaya bölünür ve pidelik gibi açılır.
2. hamurun uzun kenarına iç malzemeden konur ve kenardan başlayarak hamur sarılır ve 3 parmak genişliğinde kesilir.
3. Kesim yerinden dik olarak yağlanmış tepsiye dizilir ve dizilirken üzerine parmaklarla bastırılır.Diğer tüm malzemeye aynı işlem uygulanır. Çok sık dizmeyin.
4. Yoğurt+yağ+yumurta+tuzu karıştırıp sosunu hazırlayın.
5. Tepsiye dizilmiş hamurları 2 katı kabarana kadar tepside mayalandırın. ( Ben bu işlemi hızlandırmak için Fırını 100 derece ye getirip 15 dakika tepsiyi fırında mayalandırıyorum.)
6. Kabaran hamurların üzerine sosun tümünü sürdükten sonra 200 derece fırında 30-35 dakika kadar üzeri kızarana kadar fırınlayın.
7. Tepsiyi Fırından çıkarınca elinizle çok az hamurun üzerine su sepeleyin. Sofra beziyle örtün. Puf puf sımsıcak Dızmanalar hazır.

Afiyet olsun.

 

 

 

Mini Köstebek Pasta

Bloğumu takip edenler ismende olsa yakınlarımı bilir. Fakat Elif'den daha önce hiç bahsetmemiştim. Kendisi 1. dereceden teyzemin kızı 2. dereceden eltim olur. :)  Bloğuma 4 yıl eğitim ve işlerin yoğunluğu dolayısıyla ara verimiştim. Bu ara dönemde elti olarak akrabalık derecemizi perçinlemiş olduk. :)

Elif, anneler günü vesilesiyle kayınvaldemlerde buluştuğumuzda bu lezziz ve şirin pastacıklardan yapmış getirmişti. Bende fırsat bu fırsat deyip hem denemediğim bir tarifi olması hemde fotoğraflamaya da uygun bir ortam olması dolayısıyla hemen fotoğrafladım ve tarifini istedim. Sağolsun detaylı birşekilde tarifini vermiş. Kendi tarifiyle sizlerle paylaşıyorum. Tekrar ellerine sağlık. :)

Mini Köstebek Pasta (Elif'in tarifiyle)

Kek için: (10-11 porsiyon)

• 3 yumurta
• 3 fincan şeker
• 3.5 fincan un
• 1 fincan süt
• 1 fincan sıvıyağ
• 1paket kakao (25 gr)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

 Kreması için:

• 2 su bardağı soğuk süt
• 1paket krem şanti(sade)
• 1 paket pasta kreması(sade)
• Dilediğiniz kadar damla çikolata

Yapılışı:

1. Keki yuvarlak büyük bir borcama döktüm. 160 derecede pişirdim. Dakika tutmadım maalesef kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirdim.Yumuşak fıs fıs bir kek oluyor.
2. Keki fırına atınca hemen kremasını yaptım. Kapaklı bir kapta süt krema krem şantiyi mikserle çırptım damla çikolataları ekledim. Kapağını kapatıp buzdolabına koydum.
3. Kek fırından çıkıp tamamen soğuyunca su bardağıyla tek tek parçalar koparıp tepsinin üzerine dizdim. Kestiğimiz parçaların içini oyup muz koyduk. Üzerine krema koydum.
4. En sonda kalan kek parçalarını mikserden geçirip kaşık kaşık kremanın üstüne yapıştırdım. Burası en uğraştırıcı yeri yoksa tarif gayet kolay.

Afiyet olsun.

Kekin yapılış sırasını bilmeyenlere bir ilave olsun. Yumurta ve şeker önce 3-4 dk çırpılır ardından tüm malzemeleri katarak boza kıvamında bir hamur elde edilir.

 

Süt kesiği

 

Geçenlerde ilk defa aldığım bir yerden 5 kilo süt alma gafletinde bulundum. Aldığım 5 kilo süt kesildi. Bende dökemedim. Genelde yakın çevremde süt kesiği ile lor yaptıklarını duymuştum. Bende o şekilde değerlendirdim. İnanılmaz lezzetli oldu. Bayağı çıktı.

Malzemeler:

• 5 kilo kesik süt (2-3 kilodan bile olur.)
• 2 çay kaşığı tuz.

Yapılışı:

1. Sütünüzü kaynatıre kesilmeye başladığı gibi tuzunu ilave edin ve 2-3 dk kadar yavaşça karıştırarak kaynatıp ocağın altını kapatın.
2. Bir tülbenti önce suyla durlayıp sıkın ve genişçe bir süzgeçin içerisinine yerleştirin.
3. Kesik sütü tülbentle suyunu süzün. Süt kesiği tülbentte kalacaktır.
4. Tülbenti süt kesiği içinde kalacak şekilde bohça yapar gibi sıkıca bağlayın. 12 saat kadar bu şekilde kalan suyunda süzülmesini ve soğumasını sağlayın.
5. Daha sonra süt kesiğini tülbentden çıkara bilirsiniz. Küçük bir topalak gibi görünsede elinizle ufalayınca bayağı çok oluyor.
6. 5 kilo süt kesiğinden yaklaşık 1 kilo kadar birşey çıktı. 5-6 tepsi poğaça börek yapar.
7. Uafaladığınız süt kesiğinin istediğiniz kadarını kullanın gerisini buzluğa atabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Pirinçunu Kek

Bu tarif de, puf puf sünger kıvamında kek severlere gelsin :)

Pirinçunu Kek 

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 bardak yoğurt
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 1 bardak şeker
• 2 pk. kabartma tozu
• 1 pk. vanilya -1 pk. pirinç unu (250 gr)
• 2-3 yk. kakao (bana göre kakaosu çok geldi. 1 yemek kaşığı yeterli)

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım
2. Yoğurt ve yağı ekleyip çırpmaya devam edelim
3. Kakao hariç diğer malzemeleri de koyup iyice karıştıralım
4. Yağlanmış kalıba 3-4 kaşık hamur bırakarak boşaltalım
5. Kakaoyu kalan hamura ekleyip diğerinin üzerine dökelim
6. 160 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. <kürdanla pişip pişmediğini kontrol edilim. Benimki yaklaşık 40 dk civarında pişti. 

Salçalı ve Tavuklu Şehriye Çorbası

Geçen gün sitemde kaç çorba tarifim var diye şöyle bir bakayım demiş ve evde sık yaptığım bazı çorbaların sitede olmadığını fark etmiştim. Ramazan menüleri hazırlarken çorba önemli bir ayrıntı. Hele benim çorba yemeklerde , Ramazanda vazgeçilmezim. Ramazan' a kadar eksik olan çorba tariflerini buraya ilave etmeyi hedefliyorum. Mutlu ve bereketli sofralarınız sıcacık çorbalarınız olsun :)

Salçalı ve Tavuklu Şehriye Çorbası

Malzemeler:

• 1 adet tavuk budu
• 7-8 su bardağı su
• 4-5 kaşık tel şehriye
• 1 yemek kaşığı salça ( benim ki domates ve biber karışık)
• 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz( tercihe göre değişir)
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Soğuk su tencereye konur içerisine tavukbudu ilave edilip 15 dk kadar kaynatılır. Pişen tavuk içinden alınır. Suyu bir tel süzgeç ile bir kaba süzülür.
2. Başka bir tencerede salça yağ ile kavrulur. Kırmızı biberde ilave edilip süzülen tavuk suyuda ilave edilip kaynayınca tel şehriyeler içine salınır. 15 dk kaynamaya bırakılır. Ara ara karıştırılır.
3. Bu arada tavuk istenilen boyutta didilir. Kaynamakta olan şehriyeli tavuk suyuna katılır.
4. 5 dk daha kaynatılıp sıcak olarak serviz edilir.

Afiyet olsun.

PANKEK (PANCAKE)

 

PANKEK / KREP / AKITMA  / KAYGANA

Şöyle etrafıma baktığımda yada tarifleri okurken görüyorum ki bir çok kişi Pankek / Krep / Akıtma / Kaygana nın farklılıklarını bilmiyor. Neredeyse hepsine krep yada pankek deniyor. Banada önceleri neredeyse hepsi aynı şeyler özellikle kreple pankek arasında pek fark yok gibi geliyordu. Daha sonraları bloğa yazmaya başlayınca araştırmaci yanım ortaya çıktı :) ve tarifleri araştırarak yazmaya başladım. Böylece doğru olanı hem ben öğrendim hem sizlerle paylaşmaya başladım. Bloğun amacıda buydu. Yemekcilik adına acemicede olsa bildiklerimi ve olumlu olumsuz deneyimlerimi kendime saklamadan paylaşmak.

Öncelikle pankek mi krep mi? Ona bakalım. İkisi arasındaki fark nedir? Krep (crép) Fransız mutfağından Pancake ise Amerikan mutfağından.  Diğer en belirgin ayıran özelliğide pancake de kabartmatozunun oluşu. Krep de kabartma tozu olmaz . Bu sebeple Krepler incecik ve tavanın büyüklüğünde olur. Pankekler ise 10 cm civarı küçük ve kalın olur. Ayrıcada hafif şekerli olup kek tadı vardır.  Birde Anadolu’nun bağrından gelen  Akıtma var. Akıtmanın içerisindede bazen maya bazen kabartmatozu konuluyor. Oda  tava büyüklüğünde oluyor. Ama içerisinde şeker yok. Kalınlığıda pankek ve krep arası oluyor. Aynı zamanda oda pişirirken göz göz oluyor.  Bunların yanında Kaygana da benzer bir tarif. Kaygana karadeniz taraflarından gelen bir lezzet. Kaygana’yı diğrlerinden ayıran yönü ise tereyağında ve taze soğanlı tuzlu olan oluşu.  Kaygana ‘da maya yada kabartmatozu yok.

Burada bugün Pankek (Pancake) tarifine bakacağız. Daha önceden krep tarfini vermiştim.  Krep tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Bukadar araştırmadan sonra pankek tarifinide memleketlisinden almak gerek :) . Böyle olunca pancek’i yakın takipcisi olduğum ve daha önceden de tariflerini denediğim ve güvendiğim  joyofbaking site kurucusu ve tarif yazarı Stephanie Jaworski’nin tarifine göre yapmaya karar verdim.  

PANKEK

(Stephanie Jaworski ‘in tarifi ile)

Pankekleriniz yaklaşık 10 cm (4 inch) boyutlarında olursa 8 adet olur.

Malzemeler (3-4 kişilik)

• 1 su bardağı (130 gram) çok amaçlı beyaz un
• 1 ½  çay kaşığı kabartmatozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 2 yemek kaşığı (28 gram) toz  şeker
• 1 büyük yumurta
• 1 su bardağı (240 ml) süt
• 2 yemek kaşığı (28 gram) tuzsuz tereyağı , eritilmiş
• Artı fazladan tavayı yağlamak için eritilmiş tereyağı.

Yapılışı

1. Büyük bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve şekeri birlikte çırpın.
2. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve erimiş tereyağını çırpın
3. Kuru malzemeler ve yumurtalı karışımı bir kerede birbirine karıştırın.
4. yüksek ateşte bir tavada veya ızgara ısıtın. (tavaya su damlattığınızda sıçramalı)Gerektiği gibi sıcaklığını ayarlayın.
5. Bir parça kağıt havlu ya da bir pasta fırçası kullanarak, hafifçe eritilmiş tereyağı veya yağ ile tavayı çok az yağlayın.
6. Bir küçük kepçe kullanarak veya ölçekle  ısınmış olan tavaya  üzerine hamurdan  yaklaşık 1/4 bardak (60 ml) dökün, tavaya birkaç cm . aralıklı olarak dökün .Altı kahverengi olana kadar ve kabarcıklar  (2-3 dakika) üst yüzeyinde görülmeye başladığında, ters çevirin. Çok az daha  (yaklaşık 1-2 dakika) kızarana kadar pişirin. Aynı işlemi tüm hamur malzemesi bitene kadar yapın.
7. Tereyağı ve akçaağaç şurubu ile hemen servis yapın. ( ben bal, reçel ve Nuttella tercih ettim)

Afiyet olsun.