YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

Ezogelin Çorbası

 
Ezogelin Çorbası

Malzemeler       

• 1 Su bardağı Kırmızı Mercimek
• 1 Kahve Fincanı Bulgur
• 1 Adet Soğan
• 7-8 Su bardağı Su
• 1/4 Adet Limon Suyu
• 1 Miktar Tuz
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağ
• 1 Yemek Kaşığı Salça
• 1 Miktar Nane
• 1 Miktar Kırmızı Biber
• 2 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı         

1. Mercimekleri ve bulgurları yıkayıp tencereye alalım
2. Küp doğranmış soğanı, suyu ve tuzu ekleyip mercimekler ve bulgurlar iyice yumuşayana dek ağır ateşte pişirelim
3. Bir tavada tereyağını eritelim ve Unu ekleyip sararana dek karıştırarak kavuralım
4. Salçayı, naneyi ve kırmızıbiberi ekleyip yarım dk daha kavuralım
5. Çorbanın suyundan 1-2 kepçe ekleyip unlu karışımı topaksız kıvama getirerek inceltelim, azar azar ve karıştırarak ilave edelim
6. Çorbayı bir taşım daha kaynatıp ateşten alalım
7. Üzerine limon suyu gezdirerek servis yapalım

Afiyet Olsun

Notlar:

Bazen ben bulgur yerine kahve fincanın yarısı pirinç yarısını tel şehriye ile doldurup o şekilde yapıyorum.

Çorba koyu olabilir. Sonrada su ilave edebilirsiniz.

Tarhana Çorbası

Tarhana Çorbası

Malzemeler: 5-6 kişilik

• 3-4 yk sıvıyağ
• 1 yk salça
• 6-7 bardak soğuk su
• 2 yk dolusu tarhana
• tuz

Yapılışı:

1. Tencerede sıvıyağ ile salça kavrulur.
2. Üzerine su, tuz ve tarhanası ilave edilir.
3. Kaynayana kadar topaklanmaması için sürekli karıştırılır.
4. Kaynamaya başlayınca 5 dk kadar daha kaynatılır. Bu arada kıvamı koyu ise biraz daha su ilave edebilirsiniz. Bunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kıymalı Arpa Şehriye Çorbası

Siteye 4 sene ara verip tekrar yemek bloğa dönünce bazı tariflerin eksikliğini farketmemişim. Özelllikle bu sene Ramazan Menüsü hazırlıkları yaparken evde çok ama çok sık yaptığım bazı tarifler sitede yok. Bu çorbada onlardan biri.

Ben en basit tarifi bile küçükten büyüğe herkese hitap edecek şekilde yazmaya çalışırım. Nedeni ise sitede tarif deniyenler arasında çok öğrencim yeni evlenen ve mutfağa ilk defa bazı sebepler dolayısıyla girmek zorunda olan takipcilerim var. O yüzden benim için bu çorbayıda olabilecek alternatif sunumlarıyla birlikte ayrıntılı bir şekilde yazmaya çalıştım.  

Kıymalı Arpa Şehriye Çorbası (5-6 kişilik)

Malzemeler:

• 125 gr kıyma
• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 kaşık salça veya 4 domates (ben 1 yemek kaşığı salça ve 2 büyük domates rendesi kattım)
• 3 kaşık sıvıyağ (tercihe bağlı ilaveten 1 yemek kaşığı tereyağ ben kattım)
• 2 litre sıcak su

Yapılışı:

1. Yağı tencereye koyup kızdırın içine kıymayı atın ve suyunu çekene kadar kavurun. 
2. Salçayı veya domatesini ilave edin 5 dakika kadar daha kavurun. Sıcak suyu ekleyin.
3. Kaynayınca şehriyeyi içine atın. Suya göre şehriyeyi azaltıp çoğaltabilirsiniz kıvamına göre. Çorba bakledikçe şehriyeler suyunu çeker. İkram edeceğiniz zaman tekrar su ilave etmenizde bir mahsuru yok.

İsteğe göre

Şehriyeler pişince doğranmış taze maydonozu katın. 1-2 dakika maydonozla beraber kaynarsa güzel olur. 
Yarım limon ve 1yumurta sarısı ile çırpılmış terbiyeyide maydonozdan sonra ekleyebilirsiniz. Tabiiki ekşi severseniz.

Afiyet olsun.  

Salçalı ve Tavuklu Şehriye Çorbası

Geçen gün sitemde kaç çorba tarifim var diye şöyle bir bakayım demiş ve evde sık yaptığım bazı çorbaların sitede olmadığını fark etmiştim. Ramazan menüleri hazırlarken çorba önemli bir ayrıntı. Hele benim çorba yemeklerde , Ramazanda vazgeçilmezim. Ramazan' a kadar eksik olan çorba tariflerini buraya ilave etmeyi hedefliyorum. Mutlu ve bereketli sofralarınız sıcacık çorbalarınız olsun :)

Salçalı ve Tavuklu Şehriye Çorbası

Malzemeler:

• 1 adet tavuk budu
• 7-8 su bardağı su
• 4-5 kaşık tel şehriye
• 1 yemek kaşığı salça ( benim ki domates ve biber karışık)
• 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz( tercihe göre değişir)
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Soğuk su tencereye konur içerisine tavukbudu ilave edilip 15 dk kadar kaynatılır. Pişen tavuk içinden alınır. Suyu bir tel süzgeç ile bir kaba süzülür.
2. Başka bir tencerede salça yağ ile kavrulur. Kırmızı biberde ilave edilip süzülen tavuk suyuda ilave edilip kaynayınca tel şehriyeler içine salınır. 15 dk kaynamaya bırakılır. Ara ara karıştırılır.
3. Bu arada tavuk istenilen boyutta didilir. Kaynamakta olan şehriyeli tavuk suyuna katılır.
4. 5 dk daha kaynatılıp sıcak olarak serviz edilir.

Afiyet olsun.

Sucuk Çorba

Geçen cuma çocukların ikiside rahatsızlandı. Apartopar izin alıp eve gittim. Biri bulantı istifra, diğeri salya sümük cuma bayağı onlarla yorulmuşum ki, cumartesi bende de hafif bir kırgınlık vardı. Ama çok şükür ikiside cumartesi akşama doğru bayağı toparlandılar. Tabiiki evde iki hasta çoçuk olunca  menüde onların isteklerine göre oluyor. Pazar günü bu çorbayı yaptım. Domates çorbası çok sevdiklerini bildiğim için malzemesi biraz daha zenginleştirilmiş ve onların beğeneceğini umarak yaptım. Çorba çok beğenildi :). Mert 'e çorbanın adını ne koyalım" diye sorduğumda, "Sucuk Çorbası" dedi. Böylece adıda konmuş oldu. Gerçekten soğuk günlerin sıcak dostu çorbalardan biride bu çorba. Soğukların olduğu bugünlerde sucuk baharatı aromasıyla sıcacık içinizi ısıtacaktır.

Domates çorbasının başka bir versiyonunu denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederim.

Sağlıklı sihatli günler dileği ile...

Sucuk Çorba

Malzemeler: (8 -10 porsiyon)

• 2 çorba kaşığı dolusu un
• 2 çorba kaşığı dolusu salça
• 3/4 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kırbızı tozbiber
• 1 su bardağı doğranmış sucuk
• 2 çorba kaşığı tel şehriye
• 2 su bardağı soğuk su
• 8 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. 2 su bardağı soğuk su ile bir kapta 2 çorba kaşığı unu inceltin.
2. Tencereye sıvığı ve salçayı ilave edip kavurmaya başlayalım. Bu arada kırmızı toz biber, doğranmış sucuklar ve şehriyeyi de ilave edip bir iki karıştıralım.
3. Sıcak suyu tencereye ilave edelim.
4. Ardından inceltilmiş olan unlu meyaneyide ilave edelim ve 10-15 dakika kadar kaynatalım.
5. Kaşar peyniri yada kızartılmış ekmekle sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Köfteli Havuçlu Yoğurt Çorbası-YE#39

Bu etkinliğin konusunu ben çok sevdim. Normalde bu aralar yoğun geçiyor fakat yinede bir tarif eklemek istedim. Biz anneler ne yaparsak çocuklar için yapmıyormuyuz. Vitamin olsun diye çorbalarda yaratıcılık gücümüzü zorlayarak envayi çeşit çorbalar üretebiliyoruz. Bu çorba da benim en kolayıma geleni vede besleyiciliğinede diyecek yok. Diğer bloglarda yayınlanacak tarifleri çok merak ediyorum. İnşallah balık yemeyen oğlum için bir tarif yada çözüm bulabilirim. Diğer tariflere buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

•  250gr az yağlı kıyma
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 orta boy havuç
• yeterince tuz karabiber
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı yoğurt )istenirse (ben çocuklar için tercih ediyorum)
• 1 çorba kaşığı dolusu un
• 1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:

1. Ayıklanıp yıkanan pirinç, kıymanın tamamı karabiber ve tuz ile yoğurulur. Fındıktan biraz daha büyük toplar haline getirilir.
2. Havuç rendelenir.
3. Derin bir tencerede kaynamakta olan 2 lt kadar tuz ilave edilmemiş suya köfteler ve havuç rendesi atılır. 15 dk kadar pişirilir.
   
4. Başka bir kapta, yoğurt, yumurta ve un çırpılarak terbiye yapılır. Azar azar yemeğe ilave edilip 10dk daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: İsteğe bağlı olarak üzerine yağda nane yakabilirsiniz. Yada naneyi direkt çorbanın içerisine karıştırabilirsiniz.

Mercimek Çorbası-II

Bu çorbanın tarifini vereceğimi daha geçen Ramazan ayında bahsetmiş ve daha sonra unutmuştum. Fakat sağolsun Elif hanım bana birkaç kez hatırlattı. Bu tarifta farklı olarak annem havuç ve yeşil biber ilave ediyor. Biz böylesini daha çok seviyoruz.

Mercimek Çorbası-II

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1,5-2 litre sıcak su

Yapılışı:

1. Kuru soğan ve yeşil biber yemeklik doğranır. Havuç rendelenir. Mercimek yıkanıp süzülür.
2. Bir tencerede (düdüklü de olabilir , normal tencerede ) sıvıyağda soğan, biber, mercimek, salça, biberiyeler, havuç rendesi yaklaşık 7-8 dakika kavrulur.
3. Sıcak su ve tuz ilave edilir 15 dakika kaynatılır. (düdüklüde 7-8 dk yeterli) Robottan sıcakken geçirilir.

Afiyet olsun.

Not: isteyenler üzerine biraz tereyağ yakarlarsa daha da lezzetli olacaktır.

Mercimek Çorbası-I

En son mercimek çorbasını yayınlamak için söz vermiştim. O yüzden yapılmışken birincisini yayınlıyayım dedim. Biz mercimek çorbasını 2 şekilde yaparız . Bu ilki. Bundan sonra diğerini yayınlıyacağım.

Malzemeler:

• 1 baş kuru soğan
• 1.5 su bardagi kırmızı mercimek
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1,5-2 litre sıcak su
• Tuz (çok koymayın mercimekö zamanla tuzlanır. Nedenşnş bilmiyorum)
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2-3 çorbakaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayın.
2. Mercimeği yıkayıp süzün.
3. Tencerede dogranmış soğanları kavuralım.
4. Mercimek, salça ve kırmızı toz biberi de ilave edip 4-5 dk kadar kavuralımç
5. Sıcak suyu ilave edip 12-15 dk kadar kaynatın.( Eğer düdüklüde yapacaksanız 7 dk.)
6. Rondodan sıcakken geçirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

KREMALI ISPANAK ÇORBASI

Bu tarifi tarif defterinde sevgili sibelarda dan almıştım. Oğluşuma güzel çorbalar yapmak için tarif defterinden bir kaç tarif bakarken. Buna rasladım. İlk bu çorbayı yaptığımda ben eve gelesiye bitmişti. Resmini de akşam sofrada çekerim diye düşünmüştüm. resimlemek bugüne nasip oldu. Sizlerde hem bebişinizin hemde sizin içebileceğiniz güzel bir çorba denemek isterseniz şidettle öneririm. Sibel Hanımın tarifi burada ... Ben o tarife krema 1 su bardağı su ekledim. Sibel hanım tarif defterine yazmıştım. Tekrar teşekkür ederim.

malzemeler:

• 500 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı (tercihinize göre değişebilir)
• 2 su bardağı süt + 1 su bardağı su
• 1 adet soğan
• 1 paket krema
• tuz

Yapılışı:

1. Öncelikle ıspanakları çok iyi yıkıyoruz.
2. İnce ince doğradıktan sonra soğan ve yağ ile birlikte kavuruyoruz.
3. Üzerine unu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
4. Sonra sütü ve suyu ekleyip 15 dakika kadar pişirip blender'dan geçiriyoruz.
5. En son kremayı ve tuzunu atıp servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

PATATES ÇORBASI

Değişik bir lezzet denemek isteyenlere öneririm. Bizim hiç yapmadığımız bir çorbaydı. Fakat günlük yaptığım çorbalar listesine ilave edildi. Sizlerede tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 8-10 su bardağı et suyu (ben 2 adet tavuk bulyon kullandım.)
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı margarin (3 yemek kaşığı sıvı yağ)
• tuz

Üzerine:

• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 2 çorba kaşığı margarin

Yapılışı :

1. Önce soğanlar yemeklik doğranır. Patatesler soyulup küçük küçük doğranır. 2 çorba kaşığı margarin tencereye konur eriyince soğanlar ilave edilir ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
2. Tencereye sıcak etsuyu ilave edilir.
3. Arkasından patateslerde ilave edilir ve patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
4. Tencerenin içindekiler rondodan yada kevgirden geçirilir.
5. Tencere tekrar ocağa konur ve içerisine süt ilave edilir. Bu şekilde de 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve tuzu ilave edilir.
6. Üzerine kırmızıbiberli yağ yakılarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

*** Bu çorba biraz pütürlü, sanki kesik yayla çorbası görüntüsünde olabilir. O patatesin püresinden kaynaklanmakta.