YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

TAVUKLU BAMYA ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 tavuk butu
• 100 gr bamya kurusu
• 1.5 çay bardağı şehriye
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• tuz
• 2 litre  soğuk su
• yarım limonun suyu(bamyaları haşlamak için)

Yapılışı:

1. Önce bamyalarını ipinden çıkarmadan limonlu sıcak su ile yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlayın. İpinden çıkarın.
2. 2 litre soğuk ile tavuk butunu 20-25 dakika kadar  haşlayın ve sudan çıkarıp didin. Suyunu başka bir yere  süzün.
3. Tavuğun kaynar suyundan tencereye 1 litresini aktarın. Şehriyeyi, tavuğu ve haşlanmış bamyayı ilave edin.
4. Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile salçayı ve kırmızı toz biberi kavurun. (ben bu sosa çok az tuz ilave ediyorum)
5. Bu sosu  tavuk suyuna ilave edin. Tuzunu istediğiniz kadar ilave ettikten sonra yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın.

*Sıcak olarak limonla birlikte ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

DÜĞÜN ÇORBASI

Bu çorbayı haftasonu yapmıştım. Çok sık yaptığımız bir çorba değil. Çünkü eşim çorbalarda etsuyunu pek tercih etmez, tavuksuyu hariç. Bundan bir kaç ay önce arkadaşlarla bir balık lokantasına gitmiştik.  Bizler balık sipariş verdik. Bizimle ilgilenen bey ısrarla balık çorbasını denememizi istedi. Balık çorbası benim sanırım aklıma en son gelecek bir çorbaydı. Taa ki balık çorbasının tadına bakana kadar. Kesinlikle mükemmeldi. İskorpitden yapılmış, sorduk. Ama başka beyaz balık etleriylede yapılıyormuş. Ben onuda  kızıma içirmek istiyorum. Birgün deniyeceğim. Oldukça besin değeri yüksek olduğunu düşünüyorum. Bu çorbada öyle. Genelde kızım için yaparım. Tabiiki babasının içmediğini bilmiyor. " Babası okadar çok seviyormuş ki bu çorbayı, bizi bekleyememiş ve bizler sofraya oturana kadar çorabsını hemen içmiş" diyoruz. Yoksa "ama baba içmiyor, bende istemiyorum" diye bir tepkiyle karşılaşabilirim. Herkesin gönlünü yapmak zor...

Malzemeler:

• 10 su bardağı soğuk su
• 3 çorba kaşığı un
• 2 yumurta
• 2 limon
• 250g kuzu gerdanı parçalanmış (kemikli et)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 kahve kaşığı kırmızı biber
• tuz

Yapılışı :

1. Soğuk su etncereye konur ve etlerde yıkanılarak suyun içine katılır. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dak) kaynatılır. Yumuşayan etler tencereden alınır. Kemik parçaları varsa diye sıcak et suyu süzgeçten geçirilir (yada tülbentden).
2. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak ezilir.
3. Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırılarak pişirilir.
4. Bir yandan etler kemiklerinden ayıklanır.
5. Tencereye ilave edilir. 5-10 dakika daha kaynatılır. Tuz ilave edilir.
6. Yağda kırmızı biber kızdırılıp çorbaya dökülür.

Afiyet olsun.

EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI

Bu çorba haftasonu cumartesi akşamı için yaptım. Oldokca sebze yönünden zengin malzemeleri olan bir çorba. Bizler çok sevdik. Ama ben ikinci sefere tavuk petli ve tavuk suyu ile aynı çorbayı yapacağım. Fakat o zaman yoğurt,unve yumurta koymıyacağı. Öylede güzel olacağını düşünüyorum.
Sizlerede bu çorbayı tavsiye ederim...Ayrıca ben neden Sebze Çorbası adını vermemişler diye düşündüm.
Bence bu Ekşili Kremalı Sebze Çorbası...

Malzemeler: ( 8-10 Kişilik)

• 1 Adet Pırasa
• 3 Adet Taze Fasulye
• 1 Adet Havuç
• 1 Adet Patates
• 1 Adet Kereviz
• 2 Adet Yumurta Sarısı
• 1,5 Kase Yoğurt
• Yeteri kadar tuz,
• 10 su  bardağı sıcak su
• 1,5 Yemek Kaşığı Un
• 1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
• Yarım limon

Üzeri için :

• 1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
• Doğranmış kereviz yaprakları
  

Yapılışı :

1. İlk önce soğan, pırasa, havuç, patates, fasulye ve kerevizi küçük küçük doğrayın. Daha sonra bir tencereye sıcak su ilave edin. Önce fasulyeyi koyup 10 dakika pişirin. Diğer sebzeleri de ilave edip pişirmeye devam edin.
2. Ayrı bir yerde yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. 2 yemek kaşığı çorba suyundan içine ilave edin. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Limonu ilave edin. 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatın. Üzerine kırmızı biberle kızdırılmış yağı dökün.Üzerinde doğranmış kereviz yaprakları ile servis yapabilirsiniz.
   

Afiyet Olsun.

YAYLA ÇORBASI

Yayla çorbası bizim evde hasta çorbası olarak da adı geçer. O zaman üzerine yağ yakılmaz. Ama diğer zamanlarda da çok tercih ettiğimiz çorbalardandır. Sizler inşallah hastalık dolayısıyla değil, sevdikleriniz ile yiyeceğiniz mutlu yemek için bu çorbayı yapmanız dileği ile...

Malzemeler:( 8-10 porsiyon)

• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığıkuru nane
• tuz
• kırmızı biber

Yapılışı:

1. 10 su bardağı kadar kaynamış olan suya yıkanmış, ayıklanmış pirinçler atılır ve pişinceye kadar kaynatılır.
2. Diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır.
3. Çorbanın suyundan yavaş yavaş alınıp bu karışıma ilave edilir.
4. Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır.(ben naneyi bu aşamada ilave ediyorum.Naneyi yağda kavurmuyorum.)
5. Ocaktan alınır ve tuzu  ilave edilir. Eğer öncesinde ilave edilirse çorba kesilir.
6. Üzerine kuru nane veya hafif  kırmızı biberli yağ kızdırılarak gezdirilir.

Afiyet Olsun

Not.içerisine haşlanmış nohut koyup servis edebilirsiniz.

GÖCE TARHANASI

Bu tarhanayı Eskişehir'liler iyi bilir. Diğer bir adi da Manav Tarhanası'dır.  Arkadaşım Şenay'ın annesi sayesinde bende bol bol içebiliyorum. Benim annem şu salçadan yapılanı yapar. Fakat bu yoğurtlu. Tadıda biraz ekşimsi oluyor. Sizlerin istiyeceğinizi düşünerek tarifini aldım. Ayrıca yazın bende yapmayı düşünüyorum.  Kış hazırlıkları yapmak lazım.

Malemeler:

• 2 su bardağı göce tarhanası
• 6 su bardağısoğuk su
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1-2 diş sarımsak
• tuz, kırmızıbiber

Yapılışı:

1. tarhanayı alıp biraz soğuk su ile yıkat.
2. soğuk su koyup altını yakın su biraz ılıyınca kapatın.
3. tarhana topakları biraz suda bekleyince yumuşuyor.onları elinizle iyice ezin.
4. Sonra tencerenin altını açın karıştırarak pişirmeye başlayın.
5. koyulaşmaya başlayınca biraz daha su ilave edip karıştırmayı bırakın.
6. Tuzunu katın.
7. kaynadıkca göceler yumuşuyor.
8. Pişmesine yakın içine sarımsakları dövup ilave edin.
9. Üzerine salçalı kırmızıbiberli yağ kavurup dökün.

Afiyet olsun

SÜTLÜ ÇORBA

 Yemekelerde ana yemeğin önünden sıcak bir çorba içmek miğdeyi yumuşatırmış. Mide sağlığı açısından iyimiş. Genelde az çok hergün bir çorbam olur. Bu çorbayıda anneannemle kaldığım yıllarda kardeşimle bana yapardı. Biz çok severdik. Sütü sevmiyenlere değişik gelebilir ama ben sütün her türlüsünü severim. Bu çorbanın belli bir şehire yada yöreye ait olup olmadığı hususunda bir bilgim yok.

MALZEME: (6-8 kişilik)

• 1 litre süt
• 1  su bardağı şehriye
• 2 bardak soğuk su
• 2 çorba kaşığı tereyağı( margarin yada 3 çorba kaşığı sıvıyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
•  tuz

YAPILIŞI:
1. Önce sütü ve suyu tencereye koyun ve ocakta kaynamaya  bırakın
2. kaynayınca şehriyeleri icine salın.
3. kısık ateşte çok az aralık 10 dakika kadar kaynatın.
4. Yanda bir tavada yağda  kırmızıbiberi yakın.
5. Tavadaki yanmış yağı tencereye aktarın.

Afiyet olsun.

 

KÖY ÇORBASI

Bu çorbayı pazartesi akşamı için hazırlamıştım. Eşimin anneanneside vardı. Çorbayı görünce bu çorbayı "sakalı sarkık" adıyla daha önce içtiğini söyledi. Güzel bir isim. Onlar çok beğendiler. Ayrıca kışın içinizi ısıtıyor doğrusu.

MALZEME:

• yarım su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte (ben pastavillanın eriştesini kullandım)
• 1 orta boy sogan
• 2 bardak soğuk su
• 7 su bardağı sıcak su
• 4 çorba kaşığı yağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• tuz

YAPILIŞI:

1. Önce mercimekleri yıkayalım.
2. Soğuk suyu tencereye boşaltın ve mercimekleride içine koyup yumuşayıncaya kadar kaynatın. Daha sonra mercimekleri süzün ve suyunu dökün.
3. Soğanları küçük küçük doğrayın.
4. Tencereye sıcak suyu koyun.
5. Kaynamaktayken mercimekleri ve erişteyi içine salın.
6. Yanda bir tavada soğanları yağda şeffaflaşana kadar kavurun. Tavaya salçayı , kırmızıbiberi ve birazcık tuz ilave edin.
7. Tavadaki harcı tencereye aktrın.
8. kısık ateşte mümkünse kapağı kapalı yada çok az aralık 15 dakika kadar kaynatın.

10 dakika kadar dinlendikten sonra çorbamız servise hazır .
Afiyet olsun.

TUTMAC CORBASI

MALZEMELER:

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet orta boy soğan
• 100 gr kıyma
• 4 su bardağı soğuk su
• 1 çorba kaşığı salça
• tuz, karabiber, nane (yada kıyılımış maydanoz, dereotu)

HAMURU İÇİN:

• 1 adet yumurta
• Alabildiğince un
• Tuz

YAPILIŞI:
1.   Bir kaba yumurtayı kırıp, azar azar unu ve tuzu ilave edelim. Kulak memesinden biraz daha sertçe özlü bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirelim.
2.   Bu arada tencereye sıvıyağ aktaralım, küp şeklinde doğranmış soganları pembeleşene kadar kavuralım.
3.   Ardından kıymayı ilave edip 2-3 dakika kavuralım.
4.   yarım çorba kaşığı salçayı ilave edip yarım dakika kadar daha kavuralım.
5.   4 su bardağı su,tuz,karabiberi ekleyip karıştıralım.
6.   hamuru yarım cm kalınlığında açalım ve yarım cm genişliğinde şeritler keselim.Şeritleride küçük küçük keselim.
7.   Bir tepsiye alalım, yapışmamaları için üzerlerine un serpip karıştıralım.
8.   Tenceredeki su kaynayınca hamur parçalarını çorbaya aktaralım.
9.   Üzerine nane serperek servis yapalım.

Afiyet olsun.

SEBZELI TAVUK CORBASI

Bu corbayi genelde misafirlerime yaparim. Begenildiginden emin oldugum bir corba.
Ayni zamanda besleyici. Bu corbayi hep annem yapardi. Ben pirasali yaptim.
Eger pirasayi kesinlikle yemem diyorsaniz taze fasulye ilede yapabilirsiniz.
Yazin oyle yapiyorum. Aksam eve gec geldim. Corbayi yaptim fakat bir turlu istedigim kalitede resim cekemedigim icin;
fotograf makinasinin katalogunu inceledik. Deneme resimleri derken iyi kotu bir resim cektik.
Fakat saate baktigimda gece 02:00 olmus. Sabahta 6:15 te kalkacagimizi icin hemen yattim.
Bu yuzden resmi daha sonra ilave edecegim.

Malzemeler: (8 Kisilik)

• Yarim tavuk gogusu
• 1 adet orta boy havuc
• 1 adet ince pirasa (yada 6 adet taze fasulye)
• 1/2 buyuk kahve fincaninda tel sehriye
• 2 cay kasigi tuz
• 1/2 cay kasigi karabiber
• 10 bardak soguk su

Yapilisi:

1. Once tavugu guzelce yikayin
2. Daha sonra suyu bir tencere bosaltin ve tavugu icinde haslayin.
3. Haslama suresi kaynamaya basladiktan sonra atesi kisiga cevirin ve 10 dak. kaynatin
4. tavuk haslandiktan sonra tavugu tencereden alin.
5. tavuk suyunu te suzgecten suzun ve tekrar tencereye bosaltin.
6. ayri bir yerde havucu rendenin normal tarafi ile rendeleyin. Pirasalari boydan ikiye bolup
7. 3-4 mm genisliginde(eriste keser gibi) dograyin. Tavuklari didin.
8. Tencereyi tekrar ocaga koyup kaynamakta olan tavuk suyunun icine
9. tavuk, pirasa,havuc ve sehriyeyi katin. Tuzunu ve karabiberide katin. Kaynarken havucun biraz kapugu cikiyor.
10. Eger corbanin kopugu bitti ise corba olmus demektir. Bu da yaklasik 10dak. ya denk geliyor.
11. Corbanizi karabiber, limon yada soya sosu ile ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: taze fasulye kullanacaksaniz bunlarida ince ince dogramaniz gerekir.

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler;

1 çorba kaşığı tepelemesine dolu un
1 çorba kaşığı dolusu domates salçası
1 çay kaşığı acili biber salçası(isterseniz)
4 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 cay bardağı sut yada yarim cay bardağı krema
2 çorba kaşığı margarin yada 3 çorba kaşığı bitkisel sıvı yağ

Yapılışı;
Derin bir kabin içine salca, tuz, kırmızı toz biberi koyup;
soğuk suyu yavaş yavaş salçalı harca karıştırarak ilave edin.
Homojen bir karışım elde edeceksiniz.
Daha sonra çelik tencerenin içine margarini koyun. Yağ eriyince;
unu ilave edip pembeleşinceye kadar unu kavurun. Un pembeleştikten sonra
salçalı sosu tencereye yavaşça karıştıra karıştıra ilave edin.
Tenceredeki çorba kaynamaya başlayana kadar yavaş yavaş karıştırın.
Kaynamaya başladıktan 10 dak. sonra süt yada kremayı içine katın
ve ocağın altını kapatın.Söyle 4-5 defa daha karıştırdıktan sonra
kıtırlı ekmek ve kasar peyniri ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

NOT: Yukarıdaki malzemeler 4 kişiliktir.