YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

Karadeniz Pidesi

 

Dün Akşam bu pideyi sadece tarifi deneme maksatlı yapmıştım. Pide sever kızım ve oğlum kar tatili dolayısıyla evde, anne baba hertürlü zorlu şartlarda işde :)  . Dolayısıyla onlar kar tatilinde olunca ben işte olduğum zamanlarda evde tüketebilecekleri birşeyler bulundurmak lazım. Pide hamurunu çoğunluk fırından aldığım ekmek hamuruyla yapardım kolaylık olsun ve pide çıtır olsun diye. Ama akşam işten gelince bu şansım olmadığı için hamurunu ilk defa denediğim bir tarifle yapmaya karar verdim. Daha önce başka pide hamuru denemelerim oldu fakat istediğim kıvamı ve lezzeti elde edememiştim. İlkinde bu kadar başarılı bir pide olacağını tahmin etmediğim için fotoğraflarınıda tüm detaylarıyla çekmedim. Ama herzaman ki gibi Emine Beder'e ait olan bu tarifde ilk denemede başarılı oldu. Bazı tarifler detayları içermediği için ben genelde ilkinde yayınlamıyorum. Ama sonuç harika olunca bloğa tarifi eklemeden yapamadım. Bu soğuk gecelere sıcak çayınızın yanında eşlik edebilecek tam kıvamında bir pide isterseniz yapmanızı tavsiye ederim.

Bu aralar bana bir rehavet çöktü. Rutin koşturmacalardan sonra bloğa girip tarif hazırlamak, denemek fotoğrafını çekmek bloğa koymak zor geliyordu.Fakat dün aldığım yeni yıl hediyesi bana bir sihirli deynek dokunmuş gibi mutfağa attı. Tabiiki evdekilerde bayram etti :)

KARADENİZ PİDESİ

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 4,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tos şeker
• 1 pk instant pakmaya
• 1 yumurta sarısı (Üzerine sürmek için)
• Tuz
• 1/2 su bardağı kadar kepekli un (pide hamurunun tezgaha yapışmaması için)
• 1 yemek kaşığı tereyağ (Fırndan çıktıktan sonra üzerine sürmek için)

İç Malzemesi:

• 300 gr kıyma
• 1 büyük baş soğan
• 2-3 yeşil biber
• 1 domates (kabuğu soyulmuş)
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

1. Hamurun un hariç tüm malzemeleri  kaba katılır. Arkasından 4 su bardağı un ilave edilir ve hamur yoğrulmaya başlanır.Eğer hamurunuz cıvık olduysa kalan yarım bardak unuda ilave edin. Hamuru iki katı büyüklükte mayalanacak kadar bekletin.
2. Bu arada iç malzemesini hazırlayın. Kıyma hariç diğer malzemelei rondodan geçirdikten sonra kıyma ve baharatlarını karıştırarak içini hazırlayın.
3. Hamura şekil vermeye başlamadan hemen önce fırınınızı 200 derceye ayarlayın. Pideler hazırlanana kadar fırınınız ısınır.
4. Tezgaha  az kepekli undan sepeleyin. Mayalanan hamuru 8 ‘e bölüp oval şekilde açıp iç malzemeden içerisine koyup kenarlarını pide şeklinde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin. Kalan diğer hamurlarıda aynı şekilde yapıp tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına verilir. Yaklaşık 20 dk üzerleri kızarana kadar fırınlanır.
5. Fırından çıktığı gibi üzerlerine tereyağ sürülüp servis edilir.

Afiyet olsun.

 

Örgülü Poğaça

Herkese uzun bir aradan sonra tekrar merhaba... Burada sessiz takipçilerime diyorum ki her nekadar yazmasanızda varlığınızı bildiğim için geçem haftalarda facebook ve instgramımda paylaştığım poğaça tarifimi buradada paylaşayım dedim. Fakat yoğunluktan ancak bu güne nasip oldu. İnşallah beğenirsiniz. Mayalı poağaça hamuru korkusu olanlara bu tarif ile poğaça yapaliceklerini buradan ilave edelim. İnşallah dener ve beğenirsiniz. Sizlere kolay gelsin.

Örgülü Poğaça

Malzemeler :

• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Yapılışı

1. Un hariç tüm malzemeleri bir kaba katılır biraz karıştırılır daha sonra un
   ilave edilerek yavaş yavaş karıştırılır kulak memesi kıvamında hamur elde
   edilene kadar un ilave edilir hamur 15 dakika beklerken
2. iç malzemesi hazırlanıriçi için 200 gram kıyma 2 adet soğan tuz karabiber tüm iç malzemeleri bir
   tavada kavrularak hazırlanır
3. dinlenmiş olan hamurdan mandalina kadar büyüklükler kopart alarak yaslanır ve kenarlarında dörder adet çentik atılır, içerisine 1 tatlı kaşığı kıymalı harçtan konur örülerek kapatılır.
4. üzerine ayırmış olduğunuz bir yumurtanın sarısı sürülerek 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir

afiyet olsun

Kıymalı Çıtır Börek

Bayramdan sonra sizlere ilk tarifim güzel bir börek. Bu böreğin güzel tarafı buzlukta da muhafaza edilebilmesi. Ben bu tür tarifleri çok seviyorum. Hayatı kolaylaştırıyorlar. Kimi zaman çocuklarına sabah süprizi oluyor bu börekler , kimi zamanda ani misafirlerin ikramlıkları olabiliyorlar. 

Kıymalı Çıtır Börek

Malzemeler

• 6 adet yufka
• 1 sb sıvıyağ
• 1 sb su

İçi:

• 250gr kıyma
• 2 adet soğan
• Tuz, karabiber

Üzerine:

• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Soğan yemeklik doğranır ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Karabiber ve tuzu katılır ve içi hazırdır.
2. 1 sb su ve 1 sb sıvıyağ bir kapta karıştırılır.
3. 1 adet yufka serilir ve sulu yağ karışımından 2-3 kaşık üzerine serpilir. Daha sonra zarf şeklinde kare olacak şekilde katlanır.
4. İç malzemeden katlanmış yufkanın bir kıyısına konur ve bu kenardan başlayarak börek sarılır. Ve bıçakla 4'e bölünür.
5. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun

Dızmana

Geçen haftasonu 5 kilo sütün kesiği evde olunca onunla birşeyler yapmak lazım dedim. Ananemin çok yaptığı dızmana aklıma geldi. Bizler çok severiz. Kendimi kaptırmışım o gün 1 büyük tepsi 1 kare borcam ve birde 26 lık teflon tepsi ile 3 tepsi dızmana yaptım :)

Dızmana özellikle kahvaltılarda yada 5 çaylarına ilave olarak yapabilirsiniz. En makbulu üzeri süt kaymağı ile yapılan. Fakat evde olmadığı için ve herzaman süt kaymağı bulmak zor olduğu için genelde yoğurt+yumurta+yağ karışımı ile yapılan sosdan sürdüm. Çok vaktim yoktu. Bu sebeple fırından ekmek hamuru aldım ve onunla yaptım. Normalde su+un+tuz+maya ile yumuşacık bir hamur yoğurulan hamurlada yapabilirsiniz. Ama ekmek hamuruylada aynı oluyor.

Dızmana

Malzemeler: (1 tepsilik) (kenarları yüksek bir tepsi olsun daha güzel kabarıyor)

• 4 adet ekmek hamuru
• 2 su bardağı kadar süt kesiği :)  ( lor peyniri )
• 2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı  yağ + tepsiyi yağlamak için 1-2 kaşık sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1-2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. 4 adet ekmekden oluşan hamur topalağı  8 eşit parçaya bölünür ve pidelik gibi açılır.
2. hamurun uzun kenarına iç malzemeden konur ve kenardan başlayarak hamur sarılır ve 3 parmak genişliğinde kesilir.
3. Kesim yerinden dik olarak yağlanmış tepsiye dizilir ve dizilirken üzerine parmaklarla bastırılır.Diğer tüm malzemeye aynı işlem uygulanır. Çok sık dizmeyin.
4. Yoğurt+yağ+yumurta+tuzu karıştırıp sosunu hazırlayın.
5. Tepsiye dizilmiş hamurları 2 katı kabarana kadar tepside mayalandırın. ( Ben bu işlemi hızlandırmak için Fırını 100 derece ye getirip 15 dakika tepsiyi fırında mayalandırıyorum.)
6. Kabaran hamurların üzerine sosun tümünü sürdükten sonra 200 derece fırında 30-35 dakika kadar üzeri kızarana kadar fırınlayın.
7. Tepsiyi Fırından çıkarınca elinizle çok az hamurun üzerine su sepeleyin. Sofra beziyle örtün. Puf puf sımsıcak Dızmanalar hazır.

Afiyet olsun.

 

 

 

PANKEK (PANCAKE)

 

PANKEK / KREP / AKITMA  / KAYGANA

Şöyle etrafıma baktığımda yada tarifleri okurken görüyorum ki bir çok kişi Pankek / Krep / Akıtma / Kaygana nın farklılıklarını bilmiyor. Neredeyse hepsine krep yada pankek deniyor. Banada önceleri neredeyse hepsi aynı şeyler özellikle kreple pankek arasında pek fark yok gibi geliyordu. Daha sonraları bloğa yazmaya başlayınca araştırmaci yanım ortaya çıktı :) ve tarifleri araştırarak yazmaya başladım. Böylece doğru olanı hem ben öğrendim hem sizlerle paylaşmaya başladım. Bloğun amacıda buydu. Yemekcilik adına acemicede olsa bildiklerimi ve olumlu olumsuz deneyimlerimi kendime saklamadan paylaşmak.

Öncelikle pankek mi krep mi? Ona bakalım. İkisi arasındaki fark nedir? Krep (crép) Fransız mutfağından Pancake ise Amerikan mutfağından.  Diğer en belirgin ayıran özelliğide pancake de kabartmatozunun oluşu. Krep de kabartma tozu olmaz . Bu sebeple Krepler incecik ve tavanın büyüklüğünde olur. Pankekler ise 10 cm civarı küçük ve kalın olur. Ayrıcada hafif şekerli olup kek tadı vardır.  Birde Anadolu’nun bağrından gelen  Akıtma var. Akıtmanın içerisindede bazen maya bazen kabartmatozu konuluyor. Oda  tava büyüklüğünde oluyor. Ama içerisinde şeker yok. Kalınlığıda pankek ve krep arası oluyor. Aynı zamanda oda pişirirken göz göz oluyor.  Bunların yanında Kaygana da benzer bir tarif. Kaygana karadeniz taraflarından gelen bir lezzet. Kaygana’yı diğrlerinden ayıran yönü ise tereyağında ve taze soğanlı tuzlu olan oluşu.  Kaygana ‘da maya yada kabartmatozu yok.

Burada bugün Pankek (Pancake) tarifine bakacağız. Daha önceden krep tarfini vermiştim.  Krep tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Bukadar araştırmadan sonra pankek tarifinide memleketlisinden almak gerek :) . Böyle olunca pancek’i yakın takipcisi olduğum ve daha önceden de tariflerini denediğim ve güvendiğim  joyofbaking site kurucusu ve tarif yazarı Stephanie Jaworski’nin tarifine göre yapmaya karar verdim.  

PANKEK

(Stephanie Jaworski ‘in tarifi ile)

Pankekleriniz yaklaşık 10 cm (4 inch) boyutlarında olursa 8 adet olur.

Malzemeler (3-4 kişilik)

• 1 su bardağı (130 gram) çok amaçlı beyaz un
• 1 ½  çay kaşığı kabartmatozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 2 yemek kaşığı (28 gram) toz  şeker
• 1 büyük yumurta
• 1 su bardağı (240 ml) süt
• 2 yemek kaşığı (28 gram) tuzsuz tereyağı , eritilmiş
• Artı fazladan tavayı yağlamak için eritilmiş tereyağı.

Yapılışı

1. Büyük bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve şekeri birlikte çırpın.
2. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve erimiş tereyağını çırpın
3. Kuru malzemeler ve yumurtalı karışımı bir kerede birbirine karıştırın.
4. yüksek ateşte bir tavada veya ızgara ısıtın. (tavaya su damlattığınızda sıçramalı)Gerektiği gibi sıcaklığını ayarlayın.
5. Bir parça kağıt havlu ya da bir pasta fırçası kullanarak, hafifçe eritilmiş tereyağı veya yağ ile tavayı çok az yağlayın.
6. Bir küçük kepçe kullanarak veya ölçekle  ısınmış olan tavaya  üzerine hamurdan  yaklaşık 1/4 bardak (60 ml) dökün, tavaya birkaç cm . aralıklı olarak dökün .Altı kahverengi olana kadar ve kabarcıklar  (2-3 dakika) üst yüzeyinde görülmeye başladığında, ters çevirin. Çok az daha  (yaklaşık 1-2 dakika) kızarana kadar pişirin. Aynı işlemi tüm hamur malzemesi bitene kadar yapın.
7. Tereyağı ve akçaağaç şurubu ile hemen servis yapın. ( ben bal, reçel ve Nuttella tercih ettim)

Afiyet olsun.

 

Kıymalı Midye Börek

 
  Bu börekler gül böreği yapılmak niyeti ile başlanıp , annemin önerisiyle midye böreklerine döndü. İyiki de öyle olmuş.

Hikayesi :)

Geçen akşam işten eve yorgun argın gelinir. Yarına neler yapılacak diye bakılır. Yufkalar farkedilir. Yufkaların acilen börek olarak yapılması lazım. Malzemeler hazırlanır. Gül böreği sarayım ki sabahada kahvaltıda değişiklik olsun diye düşünülür. Hafta içi pek börek türü şeyler yapamam. Genelde cumartesi pazar. Derken annem gelir ve geçen TV da değişik bir börek yapma şekli gördüm deyince sevinçden uçulur. Çünkü siteye yeni bir tarif eklenebilinir. Yapılır fotolar çekilir. Ama bunları yaparken yeni börek şekli yapmış olmanın verdiği heyecan ile yorgunluk falan kalmamıştır. :)) Ben mutafakta çok ama çok mutlu oluyorum.

Bu gibi yorgunluğumu attığım durumlarda aklıma Julie &Julia filmi geliyor. Birkez daha izliyesim geldi.

Sitenin adınıda aslında "Mutfakta AŞK" olarak değiştirmek çok istedim. Fakat bu isimde site ve blog var olduğu için malesef olmadı. Elif Şafak'ın "AŞK" kitabını okuduktan sonra "aşk" kelimesi daha bir anlam kazandı. Daha bir ilahi ve derin anlamı olan kelime benim için. Bu kitabı bitirdikten sonra uzun bir süre başka kitap bana okurken aynı tadı vermedi.

Midye Böreği, mutfak, film, kitap bunun sonu gelmiyecek gibi. Sanırım bugün çenem düştü.

Sadece sizlere mutfaklarınızda sevgiyle pişireceğiniz mutluluk veren yemekler yapmanızı diliyorum. :)
 
 
Midye Börek

Malzemeler: (24 adet için )

• 6 adet yufka
• 3/4 su bardağı süt
• 3/4 su bardağı sıvıyağ (tercihe göre eritilmiş tereyağı)
• 2 yumurta (akları sosuna - sarıları üzerine)

İç malzemesi:

• 250 gr kıyma
• 2 adet büyük soğan
• Tuz
• Karabiber
• Yarım demet maydanoz (bende yokta ben katmadım)
• 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Öncelikle iç harcını hazırlamak için tavaya sıvıyağımızı ve kıymayı ilave edelim. Orta hararetli ocakta Kıyma suyunu salıp çekince soğanı ilave edip soğanlar şeffaflayana kadar karıştıralım.  Tuz ve karabiber ve doğradığımız maydanozları ilave edip kapak kapatıp 5 dk kadar demlensin.
2. Bu aradasa  süt,  sıvıyağ ve yumurta akları bir kapta karıştırılarak sos hazırlanır.
3. Yufkalar 4 eşit parçaya bölünür. Bir parçası alınarak geniş tarafı size doğru olacak şekilde masaya serilir. Üzerine sosu sürülür. Yufkanın sivri ucu ve geniş kenarının ortası tutularak yufka büzülür kelebek şekli verilir. Kanat kısımlarını çevirerek (lale şeklinde) yukarıda birleştirilir. Birleştirilen yere kıymalı harç konulur ve kenarlarını kapatılarak sigara böreği sarar gibi sarılır. Tüm yufkalara aynı işlem tekrarlanır.
4. Börekler yağlanmış ve pişirme kağıdı serilmiş  tepsiye dizilerek Üzerine yumurta sarısı sürerek 170 derecede kızarana kadar pişirilir.

   Afiyet olsun.

Aşağıdaki fotoğrafı oğlum Mert çekti. Her zaman boşsa mutfakta benim yanımda...Onunla mutakta zaman geçirmeyi çok seviyorum. İnşallah hep böyle olur. Gerçi ablasıylada önceleri mutfakta beraber çok zaman geçirirdik fakat derslerden ve volybol'dan pek zamanı kalmıyor.Onlar büyüdükçe ortak paylaştığımız zaman dilimleri azalıyor sanki... 

 

 

Makarnalı Börek (yalancı Su böreği)

 
Makarnalı Börek

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 paket fiyonk yada kelebek makarna
• 250-300 gr yarım yağlı peynir (tam yağlı içinde eriyor)
• 3 adet yumurta  (1 tanesi üzerine sürmek için)
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• Yarım demet maydanoz yada dereotu
• 1 çay kaşğığ tuz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Öncelikle makarna paket üzerinde yazandan 2 dk daha az haşlanır. (Ben 7 dk haşladım). Soguk sudan geçirilerek süzülür.(Fazla haşlamayın içi harcınız lapa olur. Fırında da makarna biraz da iç harcı ile pişiyor.)
2. 2 yumurta ,sıvıyağ, süt peynir, tuz ve kıyılmış mayanoz (dereotu) bir kapta karıştırılır. Süzülmüş olan makarnalarda ilave edilerek iç harcımız hazırlanmış olur.
3. Yağlanmış tepsiye önce ilk yufka düzgünce serilir. Kenarları dışa sarkıtılır. Üzerine kaşıkla az yağ sürülür. İkinci yufkada tüm tepsiyi kaplayacak şekilde buruşturularak serilir.
4. Üzerine her yere eşit gecek şekilde makarnalı harç ilave edilir.
5. Kenarları sarkan yufka tepsi içine doğru hafifce katlanır. Son yufka da tepsinin üzerini kaplayacak şekilde serilir.  Üzerine 2-3 çorba kaşığı yağla inceltilmiş yumurta sürülür ve estenilen büküklükte dilimler kesilir. İsteğe bağlı olarak üzerine susam ve çörek otu dökülür.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dk kadar üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu malzemeler normal fırın tepsisine göre ayarlı. O sebeple bir kısmını buzdolabına bir kapaklı borcam ile kaldırıp ikram edeceğiniz zaman kapaklı bir teflon tava ile arkalı önlü ısıtarak ikram ederseniz daha lezzetli olacaktır.
 

Mercimekli Tepsi Mantısı -Sini Mantısı(Eskişehir- Kütahya-Bilecik-Bozüyük)

 

Mercimekli Tepsi Mantısı

Hamurun malzemesi

• 3 su bardağı un
• 1 adet  yumurta
• 1 çk tuz
• Su ( yarım sb biraz fazla)

Mantının iç malzemesi

• 1 sb haşlanmış yeşil mercimek
• 1 adet kuru soğan
• kırmızı toz biber ve karabiber

Üzeri için sos

• 1 çorba kaşığı salça
• 1 litre kaynar su
• Teryağı
• 3-4 diş sarımsak
• 2-3 sb yoğurt

YAPILIŞI

1. İçi için önceden yeşil mercimekler haşlanır süzülerek  Soğanları ince ince doğrarız çok az sıvıyağda şeffaflayana kadar kavur. Kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi ekleyip malzemeyi karıştırırız. İç malzeme soğumaya bırakılır.
2. Hamurun malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğurarak kulak memesi kıvamından biraz sert bir hamur elde edilir. 30 dakika kadar dinlendirilir. 3 su bardağı un 1 adet yumurtadan 1 adet büyük beze oluyor buda 1 tane tepsiyi (cap 42cm- normal yuvarlak klasik fırın tepsisi.) doldurmaya yetiyor.
3. Bezeleri normal bir incelikte açınız.  2-2,5 cm’lik karelere kesiniz.
4. Hazırlamış olduğunuz mercimekten karelere koyup karşılıklı kenarları birbirine kapatınız.Ortası biraz açık kalacak şekilde sonra sıvı yağla yağlamış olduğunuz tepsiye mantıları dizin. 
5. Üzerine çay kaşığı ile küçük tereyağ parçaları koyun ve 200 derece fırında kızartınız.
6. Sulu sosu için salça ve kayna suyu bir kapta homojen bir karışım olacak şekilde karıştırıp fırından yeni çıkmış olan mantıların üzerine dökün. (Mantıların üzerini geçecek kadar). Sonra ocağın üzerine koyup tepsinin üzerini bir kapakla yada başka bir tepsiyle kapatarak mantılar kabarıp şişene kadar pişiriniz.(Ben bu aşamayı salçalı sosu dökülmüş tepsiyi başka bir tepsi ile kapatıp 20k kadar 100-120 derece olan fırında tuttum. 10-15 dk içindede servis yapılırsa iyi olur.)
7. Pişip biraz dinlenen mantıya kızartılmış tereyağı sarımsak ve yoğurtla servis yapabilirsiniz

.AFİYET OLSUN 

Ayrıca peynirle veya kıymalıda yapılabiliyor ama en çok yöremizde mercimeklisi yapılır

PABUÇ TOPU

Bu tarif eşimin ananesine ait. Ayşe ananenin. Bundan 2-3 hafta önce bize gelmişti. Beraberce pabuç topu yaptık. Bizler çok severiz. Özellikle de içine saklanan paranın kime cıkacağı merakla beklenir. Belki mantı, muska mantısı gibi gelebilir. Bilmiyorum ama o yörede hep pabuç topu deniyor. 

Pabuç Topu

 

Hamurunun Malzemesi:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• su

 

İç Malzemesi:

• 250 gr kıyma
• 1 büyük soğan
• tuz,
• karabiber

Üzerine;

• 100 gr Margarin yada Tereyağ

Yapılışı:

1. Önce kabın içine unu koy, ortasını havuz gibi aç yumurta, tuzu kat bir elinle yavaş yavaş karıştırırken, bir yandan da su ilave et. Suyunu katarken dikkatli ol hamur çok yumuşak olmayacak. Kulak memesi yumuşaklığında olacak. Hamurun kaptan iyice kurtulması lazım, güzel bir hamur elde etmek için 10 dk kadar yoğurun. En sonunda bir topalak olacak.
2. İç malzemesini de ayrı bir kapta bu arada hazırla. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz , karabiberi karıştırın.
3. Hamuru eğer bu büyüklükteki yumakla açarım derseniz 1 kerede merdaneyle 2-3 mm kalınlığında açın. Yada hamuru 2’ye böl. Bu şekilde merdaneyle 2-3mm kalınlığında aç.
4. 6x6 mm kareler kes. Her bir karenin ortasına fındıktan biraz büyükiç koy. Üçgen olacak şekilde kapat. Kenarlarını iyi kapatmalısın yoksa pişerken açılabilir. Biz ayrıca bir muskanın içerisin demir para saklıyoruz. Tabii önce güzelce yıkayarak. Günün şanslısı kim diye.
5. Tencerede kaynamakta olan bol suyun içine 2 grup halinde salıyoruz.Suya önceden tuz katılır. Pişen pabuç topları suyun yüzeyine çıkıyor. Pişenleri genişce bir tepsiye alın.
6. Ayrı bir yerde margarin yada tereyağını eritin. Pabuç toplarının üzerine gezdirin.
7. Bu şekilde tepsiyle masanın ortasına sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Şebit Yağlaması

 

Bu hafta askerden dönen kardeşim Berat bizleri annemle ziyarete geldiler. Kardeşim askerliği Kayseri'de yaptı gelirkende eşimin çok sevdiğini bildiği şebit yağlamasının yufkalarından bayaca getirmiş bize. Eh o gelmişken yapmadan olmaz. Taa oralardan getirmiş. Ben birkaç sefer iç malzemesini değişik şekilde yapmıştım. Bu sefer tariflerini beğendiğim Defneyaprağı'nın iç malzemesinin tarifine göre yaptım. Tek kelimeyle eşimin ve kardeşimin tek yorumu, Kayserideki lezzetin birebir aynı olduğu... O sebeple Meryem'in izniyle onun taifini aynen burada yayınlıyorum. Benim yufkalar hazırdı. Fakat yapmak isteyenlere yufkaların taifinide ekledim.Meryem'in güzel sitesine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:(12 adet için)

Hamuru:

• 5,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı kepekli un
• 3 su bardağı +1/4(çeyrek)su bardağı ılık su
• 2/3 paket(40 gr.lık yaş mayanın üçte 2 si)maya
• 1 yemek kaşığı tuz

İç Malzemesi

• 250-350 gr.kıyma
• 3 büyük domates rendesi
• 3 adet büyük boy çarliston biber(veya 6-8 adet yeşil biber)-çok küçük doğranmış)
• 1 adet büyük boy kuru soğan(rendesi)
• 3 diş sarımsak(ince doğranmış)
• 2 tatlı kaşığı dolusu karabiber
• 2 tatlı kaşığı dolusu pulbiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ ve 1 yemek kaşığı tereyağ(dilerseniz sıvıyağ yerine zeytinyağ da kullanabilirsiniz)
• tuz

1. Ilık su ve şeker ile mayayı gevşetip eritin.Unları ve tuzu ekleyerek hamurunuzu yoğurun(hamurun yumuşaklığı size fazla gelir ve açamam derseniz çok az ekleyebilirsiniz-ama un eklendikçe hamurunuz pişmiş hali sertleşecektir)2 katı kabarana dek üzeri örtülü yaklaşık yarım saat mayalandırın.
2. Bu arada soğanı,sarımsağı ve yeşil biberi yağda kavurun.(yağın yarısı ile)Kıymayı ekleyip kavurun.Domatesi ve salçayı ekleyip kısık ateşte 20 dk. kadar suyunu çektirin.Baharatı ,tuzu,kalan yağı ve 1/2 su bardağı suyu ekleyerek 2 dk. daha pişirin.
3. Büyükçe tava veya sacı(aleminyum veya teflondan yapılmış olan tümsek şeklinde yuvarlak tava) ocak üzerine alıp ısıtın.Hamurunuzu unlu zemine kaşık yardımıyla eşit bezeler halinde sıralayın(ben hamurları açarken kepek unu kullandım- daha yumuşak olmasını sağlıyor) Her birini bunlayarak merdane yardımı ile yaklaşık 26 cm çapında açıp,harlı ocakta iki yüzlerini de pişirin.
4. Pişen hamurlar sıcakken aralarına sıcak harçtan sürün.Sıcak servis yapın.
5. Ben hamurlarımı önceden pişirip üst üste yerleştirip,üzerine havlu kağıt serip, bir poşete geçirip,  bir tarafta beklettim.(1-2 gün önceden hazırlarsanız,buzdolabında saklayın) harcını da bir gece önceden hazırlayıp dolaba kaldırdım(3-4 gün muhafaza edebilirsiniz) Sofraya oturmadan az önce, harcı kaynar hale getirip;hamurları da teflonda bir bir ısıtıp,sıcak harcı sürdüm.Hemen servis ettim.Bu işlem 5 dk'nızı bile almaz.
6. Eşit dilimlere kesin.Serviste kesilmiş limon ve yıkanmış maydanoz; veya sarımsaklı yoğurt yanında hazır bulundurabilirsiniz.Ne şekilde tüketmek isterseniz.