YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

Muzlu Kadayıf Dolması

Uzun zaman sonra tekrar merhaba ! :)

Normalde çok tarif yayınlamıyorum eskisi kadar farkındayım. Birazda hayat da blog dışında başka şeylere vakit ayırmak da güzel. Eskiden çocuklar küçükken hep evde olduğumdan daha çok vakit buluyordum. Şimdi ise haftasonları çocukların sosyal faaliyetleri, kurslar, market, pazar, arkadaşlarla buluşma derken vakit akıp gidiyor. Eşimde sürekli eskisi kadar tarif yayınlamıyorsun diye hayıflanıyor. Bende 10 sene dolu dizgin blog yeter. Başka şeyler yapmak istiyorum diyorum. Ara ara çok beğendiğim birşey olursa buraya tarifini ilave etmek istiyorum. Hayat da biraz başka şeylerde yapmak istiyorum. Çalışan bir bayan olunca bunlarıda ancak haftasonları yapabiliyorsunuz. Artık çevreme daha çok vakit ayırmak istiyorum. Kitap okumak doğa yürüyüşleri yapmak sevdiğim arkadaşlarımla bol sohbetli saatler için vakit ayırmak , kaneviçe , örgü yapmak istiyorum. Bu sebeple tariflerim daha uzun aralıklı olacaktır. :)

Ama sizlere bir tarif eklemeden edemiyeceğim. Bu tarif Canım Ayla yengem'e ait. Kurban bayramında hem görüntüsüne hemde lezzetine bayıla bayıla yediğim bir tatlı. Normalde şerbetli tatlıları pek sevmem. Gerçekten güzel. Onun tarifinde yumurta yoktu ama ben normal kadayıf dolmasına uygun hale getirdim tarifi. Oda tarife benim ilavem olsun. :) Hepinize sevgiler selamlar.        

 MUZLU KADAYIF DOLMASI

 Malzemeler:

• ½ kg yaş kadayıf
• 1 kg muz

Kızartmak için:

• Sıvıyağ
• 3 yumurta sarısı

Şerbet:

• 1 su bardağı bal

Yapılışı:

1. Bir tutam tel kadayıfı tezgaha  incecik yayalım ve ortasına bir muzu 2 ye yada 3’e  bölüp bir parçasını koyalım ve sıkı sıkı saralım.
2. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını çırpalım hazırladığımız muzlu kadayıfı yumurtaya bulayalım.Derin bir tavada önceden kızdırdığımız ayçiçek yağına atıp altüst çevirerek güzelce kızartalım.
3. Kızaran dolmaları sıcakken  bir yandan servis tabağına  alalım bir yandan da üzerinde 1 tatlı kaşığı kadar balı hemen gezdirelim. ( bal miktarını siz istediğiniz gibi de ayarlayabilirsiniz?)

***Tatlıyı  sıcak olarak da servis edebilirsiniz. Üzerini fındık , fıstık, hindistan cevizi ile istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

 Afiyet olsun.

Bayram Baklavası II -

Bu bloğumdaki 2. baklava tarifi. Geçen haftasonu bayram için kayınvaldemle baklava yaptık. Börekler  hazırladık buzluğa koyduk. Sarmalar yaptık. Anlıyacağınız o gün bayağı bir dolu dolu bayram hazırlığı ile geçti. ıÇok çeşitli baklava tarifleri var. Bu seferki baklavayı kayınvaldemin tarifiyle yaptık. Gerçekten güzel oldu. Hamuru çok kolay açılıyor. Herkes yapabilir. Bayrama baklavaların açıldığı bugünlerde bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Pişman olmazsınız. Yapacaklara şimdiden kolay gelsin. 

 

BAKLAVA:

 

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• çay kaşığının ucuyla karbonat
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un

Arasına:

• 350-400 gr ceviz içi

Üzerine:

• üzerine 1 paket margarin

Açmak için:

• 1 paket nışasta
• 1 su bardağı un

Şerbeti:

• 6 su bardağı su
• 5 su bardağı şeker
• 1 çorbakaşığı limonsuyu

Yapılışı;

1. Un hariç tüm malzemeleri bir kabın içerisinde karıştır.
2. Unu yavaş yavaş yedir. Çok sert bir hamur olmamalı. Kulak memesi yumuşaklığında olmalı Hatta az daha yumuşak..
3. Hamuru 1 saat kadar dinlendir.
4. Hamuru önce 6 ya böl. Daha sonrada her birini 10’a böl ( tepsinin büyüklüğüne göre 9 da olur). 10’lu küçük topalaklar yap.
5. İlk 10 adetini 20 cm kadar unlu ve nışastalı karışımla aç. Üst üste diz. Aralarına nışastalı ve unlu karışımdan olsun.
6. Hepsini birden merdane ile tepsi büyüklüğünde aç yağlı tepsiye hemen ser.
7. Tepsiye yufkaları arasıne ceviz serperek diz.
8. En üst yufkasını yerleştirdikten sonrada istediğiniz şekilde kes.
9. 1 paket margarini yak.
10. Sıcakken tepsinin üzerine dök.
11. Fırınlarken dikkat et. 175C de önce üstü kızarana kadar fırınla. Fırınlarkende kızgın fırında 50 dk pişir. 5 dk içinde fırın kapalı bir şekilde beklet. şeklinde 1 saat kadar nar gibi kızarana kadar pişiriyorsun.( bu baklava muhtemelen 4-5 gün önceden yapılmış olacağı için soğuk iken şerbetlenecek)
12. Serbetini ise kaynatığın zaman ocaktan aldıktan 5 dk kadar sonra üzerine sıcak dök. Sıcaklığı gidinceye kadar üzerine kapatma. Daha sonra üzeri kapalı olarak muhafaza et.

Afiyet Olsun.

 

NOT: Fırını kapatınca 10-15 dk kadar içinde tut. tepsiyi çıkardığında tepsiyi ileri geri salladığında baklava tepsiden kurtulmuş olmalı içinde hafif gezinmeli.

KakaoLu Puding (ev yapımı)

 
Yazın sıcakları devam ederken bizde soğuk sütlü tatlılara devam edelim. Bu tatlıyı ramazanda gelen misafirlere yapmıştım. Fakat ramazan yoğunluğu dolayısıyla tarifi bir türlü yayınlayamadım. Tarif deneme yanılma sonucu kendim tarafından elde edildi. Bu sıcaklarda serinleten lezzet arayanlara gelsin bu tarif :)

KAKAOLU PUDING ( EV YAPIMI )

Malzemeler:

• 2 yumurta ( 1 büyük yumurta da yeterli)
• 1 litre soğuk süt
• 9 çk tozşeker
• 1 çk kakao
• 2 çk dolusu un ( Fotğrafta görünen pudingi ben bu yaılı miktarda yaptım. Ama az daha yumuşak bir kıvam seviyorum. Bir dahaki sefere yarım kaşık azaltacağım.)
• 1 paket vanilya
• 2 yk margarin yada tereyağ

 Yapılışı:

1. Tereyağında unu az karıştırın arkasından soğuk süt, şeker , kakao yu ilave edin.
2. Kaynamaya başlayınca vanilyayı ilave edip altını kapatın.
3. Servis tabaklarına paylaştırın ve istediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

*** ben kaselerin diplerine kedi dili bisküvileri koydum ve sütle hazırlanmış neskafe ile ısladım. sonra üzerine kakaolu puding ilave edip süsledim :)

 

 

Bayram Tatlıları

 

 

• Gül Tatlısı
• Baklava
• Kadayıf Sarması
• Revani
• Saray Tatlısı
• Kalbura Bastı
• Şekerpare
• Yoğurt Tatlısı
• Etimek Tatlısı

 

 

Balparmak Tatlısı

Bu tatlı çok sevdiğim Ayla yengeme ait. Üniversite yıllarımda bir dönem kendilerinde kalmış ve mutfakla ilgi ondan çok şey ögrenmiştim.O bu tatlıyı her bayram yapar. Daha önceden de Dilek teyzemin bayram tatlısını paylaşmıştım. Bende bu tatlıyı hem iftara hemde Bayrama yakışır bir tatlı olarak görüyorum. Gelen misafirlerin beğenmesiyle bayram'a bu tatlıyı sevdiklerimlede paylaşabilirim.

Balparmak Tatlısı

Malzemeler

• 2 yumurta
• 250 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 4.5 su bardağı un(kulak memesi kıvamı)

Üzeri için

• 1kase irmik

Şerbet için

• 4 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

1. Şerbeti kaynatıp soğutalım.
2. Margarin,yumurta,şeker,sıvıyağ,2 çorba kaşığı irmik,vanilya ,kabartma tozu ve undan bir hamur yapalım.
3. Parmak şekli verip kalan irmiğe bulayalım.
4. Yağlanmış tepsiye dizip ısıtılmış 180'Cde pişirelim ve pişince fırından çıkartalım.
5. Soğuk şerbeti döküp çekmesini bekleyelim.

NOT: Tatlı tüm şerbetini çekiyor. Dikkat !

Saray Tatlısı (Kremalı Şerbetli Tatlı)

Bugün itibariyle Ramazanın 10.gününe geldik. Yani 3 de 1'i bitti. Nasıl da hızlı geçiyor. Bu ramazan soframızda sürekli soğuk birşeyler arıyoruz. Cacık, limonata, soğuk makarna salataları, soğuk sütlü tatlılar. Fakat haftasonu misafirlerim vardı. Onlara değişik bir tatlı yapmak istedim. İftar sonunda herkesin beğenerek övgüler yağdırınca tatlıyı siteye hemen koymalı dedim. Mutfaktan çıkan tatlıyı tarif edecek olursam : hamuru şerbetli pandispanyamsı,  kreması soğuk yerken ağızda eriyen , sunumu şık. Eşimin tabiriyle ağır görünümlü hafif tatlı :) . Gerçekten yaz akşamlarının sofralarına yakışacak güzel hafif bir tatlı . Tarifine gelince ben internetde bu tatlı için birçok tarif buldum. İrmiklisi irmiksizi. Ben Füsun Hanımın tarifini daha güvenilir bulup onu denedim. Ama bir dahaki denemeler de benim yapacağım ilaveler olacak. Zamanla onlarıda göreceğiz. Bu tatlının ismide muamma ... Netde bir çok isim altında tarifi verilmiş. Daha çok Kremalı Şerbetli Tatlı diye geçiyor ama birkaç yerde Saray tatlısı diye geçince bende Lezzeti dolayısıyla kendilerini saraylara layik olarak görüp Saray Tatlısı demeyi daha uygun buldum.  Tarifine gelirsek ben Füsun hanımın tarifini biraz daha detaylandırarak ve ilaveler yaparak anlatıcam.

Saray Tatlısı (12-16 kişilik)

Malzemeler:

Kek İçin:

• 4 yumurta
• 2 Türk kahva fincanı şeker
• 3 yemek kaşığı su
• 4 Türk kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu

Kekin Yapılışı:

1. Şeker ile yumurta 5 dakika mikserle çırpılır.
2. Su,un ve kabartma tozu eklenir yavaşça karıştırılır ve büyük boy dikdörtgen borcama yağlı
   kağıt serilip üzerine kek dökülür ve 170 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.Soğuyunca kek ortadan ikiye ayrılır.

Şerbeti İçin:

2 su bardağı şeker
4 su bardağı su
                                  
Şerbetini yaparken tüm malzemeler kısık ateşte 10 dakika kaynatılıp soğutulur

 Kreması için

• 2,5 su bardağı süte 3 yemek kaşığı un karıştırılıp (kremaya şeker
  ilave etmeyin ,şerbetin tadı yeterli oluyor) kaynayana kadar karıştırılarak
  pişirilir ve kaynayınca soğumaya bırakılır ve 1 su bardağı sütle çırpılmış bir
  poşet krem şanti eklenir karıştırılır ve kekin arasına sürmek üzere hazırdır.
• krema ile uğraşmak istemezseniz 2 poşet kaymak tadında krem şantiyi 2 bardak sütle
  çırpıp arasına sürebilirsiniz.

Tatlıyı ıslarken :

1. Kek tepsiye alt taban kısmı yerleştirilir
2. Sonra  üzerine şerbetin yarısı dökülür ve krema üzerine dökülür.
3. Diğer kek de üzerine kapatılır. Ve kalan şerbetle üstdeki pandispanyada ıslatılır.
4. 1 gün (ben 7-8 saat kadar beklettim) buzdolabında bekletilerek servis yapılır.

Benim tavsiyem tatlıyı dilimlemeyi dolapda soğuduktan sonra yapın. Krema arada yukarıya çıkmasın.

Afiyet olsun.

Portakal Aromalı İrmik Helvası - Miraç Kandili

Öncelikle herkesin Miraç kandili mübarek olsun. 

Bu sefer tarifden önce Miraçla ilgili çok ufak bir ilave yapmak istedim .

Miraç Gecesi Peygamber efendimiz (s.a.v.) ile Allah (c.c) 'nün cemalini gördüğü ve bununla birlikte birçok şeyin ona gösterildiği ve ilk Peygamberlik'in geldiği mübarek bir gecedir. Bu gecede beni en çok etkileyenlerden biri Allah (c.c) ile Peygamber Efendimizin (s.a.v.) cemailni gördüğü anda İkisinin karşılıklı sözleridir.

Peygamber efendimiz (s.a.v) cemailini gördüğü anda aşağıdaki sözler ağzından dökülür;

Peygamber efendimiz(s.a.v.):

Ettehiyyâtü lillâhi vessalevâtü vettayyibât

(Dil ile beden ile vücut ile yaptığımız tüm ibadetler sanadır Ya Rab)

Buna karışılık

Allah (c.c):

Esselâmu aleyke eyyühenebiyyü ve rahmetüllâhi veberakâtüh

(Allah’ın selamı, rahmeti ve bereketi senin üzerine olsun Ya Nebi)

Daha sonra

Peygamber efendimiz(s.a.v.):

Esselâmü aleynâ ve’ala ibâdillâhissâlihîn

(Selam, Allahın tüm salih kullarının üzerine olsun)

Onları görmeyen ama mübarek sohbetlerini duyan Cebrail(a.s.) dır.

Cebrail (a.s): (şahitlik eder)

Eşhedü enla ilahe illallah ve eşhedü enne Muhammeden abdühü ve resulüh

Yani herkesin bildiği Ettehiyatü duası Miraç gecesinin hediyesidir.

Dualarınızın kabul olması dileği ile. Sevgilerimle.

Kandillerde genelde bizde komşulara dağıtmak için ya hamur kızartması yada helva yapılır. Bende helva yaptım. Ama bu sefer bir önceki tarifimden farklı yaptım. Bir ziyaret esnasında bir otelde portakallı helva yiyip beğenince bende kendi tarifimi güncelledim. Kıvam ve lezzet olarak tam istediğim lezzeti yakaladım.

Çok sevgili komşum Neriman abla irmik helvasını yapıp bizlere ikram edeceği zaman tekrar tencerede irmik helvasını karıştırarak ısıtıp sıcak ikram edince benimde aklıma dondurmalı irmik helvasını bu şekilde yapmak geldi. Bu tarifle birlikte onuda denemek istedim ve gerçekten herşeyi ile hem tek başına hemde dondurma ile ikram edebileceğiniz yada sabahtan yapıp akşam ısıtarak ikram edebileceğiniz bir tarif şiddetle tavsiye ediyorum. Çünkü kalabalık misafirlerinizin tam geliş saatinde bir dünya başka işleriniz olunca irmik helvasını sıcak ikram edeceğim diye bir de o işi arasına sıkıştırmanıza gerek yok böylece. Bizler denedik, yedik beğendik ve evdekileri mutlu ettik. Sizlerede sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz mutluluk getiren bir lezzet olması dileklerimle tarife geçiyorum :) .

Normalde hep Emine Beder'in tarifini yapıyordum. Ama ölçülerini değiştirerek aşağıdaki %100 bana ait olan tarif ortaya çıktı. :)

Portakal Aromalı İrmik helvası

Malzemeler:

• 2 su bardağı şeker ( şeker oranını kendi tercihinize göre değiştireblirsiniz. Ben tatlı seviyorum)    
• 2 su bardağı irmik    
• 4 su bardağı su
• 125g. margarin veya tereyağı
• 50g. çamfıstığı, fıstık içi, yada ceviz        
• 1 paket vanilya
• 1 portakalın kabuğunun rendesi

 

Yapılışı: ( 8-9 kişilik)

1. Tencereye yağı alıp eritelim. İrmikleri ve çamfıstığı, fıstık içi, yada ceviz ekleyelim. Ağır ateşte ve sürekli karıştırarak irmikleri, hafifçe esmerleşip meyanesi gelene dek kavuralım.
2. Ateşi kapatıp kaynar haldeki suyu ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp 10dak.
3. İrmiklerin suyu çekmesini sağlayalım. Sonra şekeri, portakal kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyip bir kez karıştırarak 5dak. demlendirelim. Ara ara bir iki kez daha karıştıralım.
4. Bir kaseye doldurup tabağa ters çevirerek serviz edelim.

Afiyet olsun

Dondurmalı İrmik helvası

( ilave olarak 8- 9 çorba kaşığı dolusu dondurma)

Dondurmalı yapmak isterseniz kaseye biraz irmik helvasından koyup dondurma koyulacak yeri oyuk bırakıp dondurma ile o boşluğu kapatıp tekrar irmik helvası ile kapatıp tabağa ters çevizrerek ikram edebilirsiniz.

Not : Ben irmik helvasını akşam 7 gibi yaptım. Akşam çayına soğumuştu. Tekrar aynı tencerede karıştırarak ısıttım. Bu şekilde dondurmalı irmik helvasını ikram ettim. Böylece dışı sıcak içi soğuk dondurmalı irmik helvanız oluyor.

Afiyetle kalın. Servgiler.

Muhallebili Güllaç ve Hayırlı Ramazanlar...

Uzun bir ara oldu biliyorum. Ama bir türlü vakit olmadı. Çok koşturmacalı bir dönem. Birde bunların üzerine eşimin sağlık problemide çıkınca uzun bir süre ayrı kaldım siteden. Tam atlatmış değiliz herşeyi, Ama zor günler geride kaldı.  Bu arada da Ramazan geldi. Tatlılar börekler yapıldı. Bende sizlere sahurda yaptığım bu hafif tatlıyı paylaşmak istedim. Herkese ailesi ve sevdikleriye Hayırlı Ramzan geçirmesini dilerim.

 

Malzemeler:

 

• 6-7 yaprak güllaç yufkası
• 1,5 lt süt
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz içi

Muhallebisi;

• 1 paket hazır muhallebi (ben Dr.Oetker’in ürününü aldım)
• 3 su bardağı süt

Yapılışı;

1. 1.5 litrelik süt şekerle birlikte şeker eriyene kadar kaynatılır.
2. Muhallebisi pişirilir.
3. Kenarları yüksek olan bir tepsiye önce yufkanın biri yerleştirilir. Eğer yufkalar büyük gelirse kenarlarını kırın ve tepsinin içine koyun.
4. Bu yufkayı 1 kepçe süt ile ıslatın. İkinci yufkayıda üzerine koyun ve sütle ıslatın. Bu aşamada biraz ceviz içi serpin. Üçüncü yufkayı da serin, sütle ıslatın.
5. Bu aşamada muhallebinin tamamını yufkaların üzerine dökün.
6. Diğer kalan 3 yufkayıda aralarına 1 er kepçe süt gezdirin. Katların arasına biraz cevizde serpebilirsiniz. En  üstüne ceviz serpip 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Eğer ertesi gün servis yapacaksanız üst cevizini o zaman serpin.

Afiyet Olsun...

Aşure...

Ben de geçen cuma günü yaptım aşurelerimi. Ve komşularıma dağıttım. Bu vesile ile uzun zamandır görmediğim bir çok komşumla halini hatrını sorma şansım oldu. Allah herkesin Aşuresini kabul etsin.
Tarifi BURADA...

Aşure-2008

19 ocak cumartesi Aşure günü. yapmak isteyenler tarifine buradan ulaşabilirler. Herkese bugüne nail olan sevaptan nasiplenmelerini dilerim.