YEMEKGÜNLÜĞÜM ...

İÇLİ TATLI

Bu tatlıyı cumartesi akşamı için yaptım. Önce kalburabastı yapayım dedim. Sonra bu benim tarfim olan tatlıya döndüm. Bizler çok beğenerek yedik. Tatlı birincisi çok hafif. Hurma tatlısı gibi bir kıvamı var. Yumuşacık, parmağınızla üzerine bastırdığınızda, tekrar geri çekince eski şekline geliyor. Bana göre ramazan sofralarına çok yakışacak bir tatlı gibi geldi.  Çünkü tatlılar ramazan sofralarının değişmez lezzetleridir. Bu tatlıya neden içli tatlı ismini vardim diye sorarsanız; şekli itibarile ve içindeki cevizli kısmı ile bana içli köftayi andırdı. Bu isimde de hiç tatlı yok sanırım.   Umarım sizlerde beğenirsiniz...

Malzemeler: (22 adet)

• Yarım su bardağı süt
• 1 yumurta
• 200g odasıcaklığında margarin
• 3,5 su bardağı un
• 1 paket kabartmatozu
• 1 tutam tuz

İç malzemesi:

• 1,5 su bardağı ceviz içi( fındık, bağdem)
• 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti:

• 4 Su bardağı su
• 4 Su bardağı şeker
• yarım limonun suyu

Yapılışı;

1. Önce şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve yarım limon suyunu içine katın, karıştırın.
2. Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltın .Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edesiye kadar ve tüm malzemeler bir top haline gelesiye kadar güzelce yoğurun.(yaklaşık 10 dakika sürüyor)
3. hamuru 10 dakika dinlendirin.
4. ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve elinizle biraz açın. Tarçınlı ceviz içi karışımından 1 tatlı kaşığı kadar koyun. Hamurun ağızı kapatıp ters çevirip aralıklı olarak tepsiye dizin. Tepsiyi yağlamaya gerek yok.
5. önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirin.
6. Fırından çıkarınca bir boy daha ufak ve bir tepsiye dizin.
7. Odasıcaklığındaki şerbet fırından çıkan hamurların hemen üzerine dökülür. 5 dakika sonra tatlılar şerbeti iyi çekmesi için ters çevrilir. 10 dakika kadar sonra tekrar hamurların yüzü çevrilir. Bu şekilde tüm şerbeti çekesiye kadar üzeri kapatılmadan 2 saat kadar bekletilir.
8. Üzerine hindistan cevizi dökülerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

AŞURE

Bu tarifi cumartesi yayınlayacaktım. Bu cumartesi Aşure günü. Fakat önceden hazırlık yapmak isteyenler olabilir diye bugün yayınlıyayım dedim. Aşure tarifini önce Büyük Yemek Kitabına göre yazacaktım. Fakat aşamaları çok karmaşık geldi. Ayrıca portakal, portakal kabuğu, nışasta ve havuç vardı malzemelerinde. Pek içime sinen bir tarif değildi. Bu yüzden 7 senedir yaptığım aşurenin tarifini yazdım. Ayrıca aşureyi cumartesi sabahı yapmayı düşünüyorum. Resmini de o zaman ilave edeceğim. Ben genelde malzemeleri kaynatıp pişmiş bir halde aynı tencereye boşaltma aşamasına gelmeden o şekilde bırakıyorum. Sabah kalkıncada hepsini tekrar ısıtıp (kaynatmıyorum) aynı tenc ereye aktarıp sonraki aşamalarına devam ediyorum. Yani kuru baklagiller ve kuru meyvaları akşamdan hazırlıyorum. Sabahleyinde sadece şekerini karıştırmak ve taze meyvaları katmak kalıyor. Bu şekilde yapmak bana daha pratik geliyor. Hem daha az zamanımı aldığını ve günümü de bu şekilde öldürmediğimi düşünüyorum. Ama tercih sizin tabiiki. 

MALZEMELER;

• 1,5 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• yarım su bardağı kurufasulye
• yarım su bardağı kuru üzüm
• 10-15 adet kuru kayısı
• 1 su bardağı yer fıstığı
• 7-8 adet kuru incir (ben evdekiler yemediği için tercih etmiyorum)
• 1 adet elma
• 2 su bardağı şeker
• tuz
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
• tarçın

YAPILIŞI;

1. Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın.
2. Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ile akşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.
3. Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayın ve yıkaın. Kayısılar ı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye kayısı ve  üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın.
4. Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktarın. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edin.( baklagillere sonradan ilave edilen soğuk su sertleştirir.Ben sulu yapyorum. Sebebi  aşure piştikten 1 saat kadar sonra katılaşmaya başlıyor. Ayrıca biz sulu seviyoruz.)
5. Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirin. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. Şekerin mikaterını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatın.
6. Altını kapatın. Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış elmaları, incirleri  ve yer fıstığını ilave edin. Bir çimdik tuz katın ve karıştırın. (koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağısoğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığınışasta ilave edebilirler)
7. Tarçın ve cevizi servis tabaklarına koyduktan sonra üzerine serpin. Eğer cevizi tencereye karıştırırsanız aşureniz kararır.

Afiyet olsun

ŞEKERPARE

Bu tatlıyıda İzmit'e gelince bayramda yapmıştım. Eşim artık hamur işleri istemediği için "yine çok kötü oldu. Müthiş lezzetli olmuş" demişti. Çok hafif bir tatlı oldu. Hem çokta pratik. Bence eşlerine süpriz yapmak isteyen beyler dahi yapabilir. Kolay gelsin. Diğerlerinden ancak sıra geldi.

Malzemeler:

• 2.5 Su bardağı un
• 2 yumurta
• yarım paket margarin ( eritilmiş)
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• yarım paket vanilya
• 1 paket kabartmatozu
• 1 tutam tuz
• 20 adet yarım ceviz içi( fındık, bağdem)

Şerbeti:

• 2 Su bardağı su
• 2 Su bardağı şeker
• yarım paket vanilya

Yapılışı;
1. Önce şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve yarım paket vanilyayı içine katın, karıştırın.
2. Hamurun tüm malzemelerini karıştırın. Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edilir.
3. hamuru 10 dakika dinlendirin.
4. 20 adet ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve aralıklı olarak tepsiye dizin.
5. Üzerlerine cevizleri hafif bastırarak yapıştırın.
6. önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirin.
7. Fırından çıkarınca bir boy daha ufak ve bir tepsiye dizin.
8. 5 dakika sonra şerbetini dökün. Üzerini bir tepsi ile kapatın.
9. 1 saat kadar sonra tatlımız servise hazırdır.

Afiyet Olsun.

GÜL TATLISI

Bu tatlıyı bayramda Eskişehir'e gidince yaptım. Tarif karşı komşuma ait. Beğenilen bir tatlı oldu.  İzmit'e bayramın ikinci günü dönünce şekerpare yaptım. Onuda daha sonra tarifini ekleyeceğim. Umarım hepiniz bayramı güzel geçirmişinizdir.

 

 

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• yarım paket oda sıcaklığında margarin
• 1 paket vanilya
• yarım paket kabartmatozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• aldığı kadar un
• 1 su bardağı kadar ceviz yada fındık

ŞERBETİ :

• 3 Su bardağı su
• 2.5 Su bardağı şeker
• çeyrek limonun suyu

Yapılışı;
1. Önce şerbetinin malzemelerini bir tencereye koyun ve kaynatın.
2. Hamurun un , kabartmatozu ve vanilya hariç tüm malzemelerini karıştırın.
3. kabartmatozu , vanilyayı ve aldığı kadar unu ilave edin.Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edilir.
4. Hamur ikiye kesilir. Bir parçası merdane ile 3-4 mm kalınlığında açılır.
5. Çay bardağı ile kesilir.
6. 6 adet yuvarlak yarılırı üst üste gelecek şekilde yanyana dizilir.
7. rulo şeklinde sarılır.
8. ikiye kesilir.
9. tepsiye dizilir.
10. ortalarına cevizyada fındık yerleştirebilirsiniz.
11. orta hararetli fırında üzerleri kızarana (20-25 dakika) kadar fırınlanır.
12. şerbetini üzerine dökün. Tatlıların şerbeti iyi çekmesi için alt üst cevirerek şerbeti iyice cekmesi saglanır.

Afiyet Olsun.

KARAGÖZ TATLISI

Bu tatlı Ayşe Tüterin tariflerinden biri .  Çok hafif bir tatlı ....
KARAGÖZ TATLISI

Malzemeler;

• 1 su bardağı sıvı
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı pudraşekeri
• 1 su bardağı ince çekilmiş fındık
• 2 çorba kaşığı kakao
• Aldığı kadar un ( 3+1/4 su bardağı yetti)
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için;

• 1. 2 su bardağı su
• 2. 2 su bardağışeker
• 3. yarım limon suyu
• 4. 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı;

1. Öncellikle şerbetini hazırlayın; Bunun için 2 su bardağı su ve şekeri kaynatın.Limon suyunu ilave edip, şerbeti ocaktan alın. 1 çay kaşığı vanilyayı da karıştırın. Şerbeti soğumaya bırakın.
2. Ayrı bir yerde sıvıyağı , yumurta, yoğurt, pudra şekerini ve kabartma tozu ile beraber aldığı kadar unu ilave edip; hamur toplanana kadar yoğurun.
3. Hamuru 4 ‘e bölün. Bir parçasına 2 çorba kaşığı kakaoyu ekleyin. İnce kıyılmış fındığı da ekleyip, yoğurun. Bu hamuru da üçe bölün.
4. Diğer tarafta da 3 adet sade hamurumuz var. Bunlarda birini merdane ile uzunlamasına açın.
   Kıyısına kakaolu hamurudan serit yapin ve yerlestirin. Beraber sarın. Bir parmak kalınlığında kesin.
5. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirin.
   Üzerine soğutulmuş şerbet gezdirin. Üzerini örtüp 4 saat kadar dinlendirin. Hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...